Noci caramellate con nocciole

Le noci caramellate con nocciole si induriscono formando uno strato croccante quando lo zucchero con l’acqua raggiunge il color ambra, poi si tagliano a barrette con pezzi di noci e nocciole. Io trito i gherigli in pezzi irregolari, non troppo fini, e faccio attenzione che non restino nocciole intere; mi piace che in ogni barretta si sentano pezzi di dimensioni diverse, non solo caramello liscio. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 8 minuti. Tempo totale: 13 minuti. Porzioni: 8. Circa 155 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

150 g di zucchero
2 cucchiai d’acqua
50 g di noci
50 g di nocciole

Preparazione

1. Trita le noci e le nocciole per 3 minuti, in pezzi irregolari. 2. Metti lo zucchero e l’acqua in un pentolino, a fuoco medio. Mescola per 8 minuti, finché il caramello assume un colore ambrato. 3. Aggiungi le noci e le nocciole, mescola, poi togli il pentolino dal fuoco. Versa il composto su un tagliere di legno e taglia le barrette con un coltello passato nell’acqua fredda, mentre il composto è ancora malleabile.

Note

Le servo con il caffè nero, in piccoli pezzi. Dopo che si sono raffreddate, conservale in un contenitore chiuso, in un luogo asciutto; l’umidità ammorbidisce lo zucchero e fa attaccare i pezzi tra loro. Scegli noci e nocciole dall’odore fresco, senza sentore di olio vecchio, che si percepisce anche dopo che il caramello le ricopre. I gherigli tritati molto finemente si incorporano quasi del tutto, mentre i pezzi più grandi restano distinti quando li mastichi. Se vuoi usare un solo tipo di frutta secca, usa 100 g di noci al posto del mix. Il dessert contiene noci e nocciole, allergeni appartenenti alla categoria della frutta a guscio.

Domande frequenti

Posso usare le noci pecan al posto delle nocciole?

Sì, usa 50 g di noci pecan al posto dei 50 g di nocciole e tritale prima di mescolarle al caramello.

Cosa faccio se lo zucchero si indurisce nel pentolino prima che riesca a versare il composto?

Rimetti il pentolino sul fuoco basso per altri 20 secondi, mescolando, finché il caramello si ammorbidisce di nuovo.

Si possono tagliare le barrette dopo che si sono raffreddate del tutto?

Il caramello sarà duro e potrebbe sbriciolarsi quando lo tagli. Lascia riposare il composto per 2 minuti dopo averlo versato, poi taglia le barrette mentre è ancora malleabile.