Καραμελωμένα καρύδια με φουντούκια

Τα καραμελωμένα καρύδια με φουντούκια σκληραίνουν και σχηματίζουν μια τραγανή στρώση όταν η ζάχαρη με το νερό πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, και μετά κόβονται σε μπάρες με κομμάτια καρυδιού και φουντουκιού. Ψιλοκόβω τους καρπούς σε άνισα κομμάτια, όχι πολύ λεπτά, και προσέχω να μη μείνουν ολόκληρα φουντούκια. Μου αρέσει κάθε μπάρα να έχει κομμάτια διαφορετικού μεγέθους, όχι μόνο λεία καραμέλα. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 8 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 13 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 155 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας νερό
50 g καρύδια
50 g φουντούκια

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα καρύδια και τα φουντούκια για 3 λεπτά, σε άνισα κομμάτια. 2. Βάλε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτευε για 8 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. 3. Πρόσθεσε τα καρύδια και τα φουντούκια, ανακάτεψε και μετά απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Άδειασε το μείγμα σε μια ξύλινη επιφάνεια και κόψε τις μπάρες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό, όσο το μείγμα είναι ακόμη εύπλαστο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω σε μικρά κομμάτια μαζί με σκέτο καφέ. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο, σε ξηρό μέρος. Η υγρασία μαλακώνει τη ζάχαρη και κάνει τα κομμάτια να κολλάνε μεταξύ τους. Διάλεξε καρύδια και φουντούκια με καθαρή μυρωδιά, χωρίς μυρωδιά παλιού λαδιού, που γίνεται αισθητή ακόμη κι αφού τα καλύψει η καραμέλα. Οι καρποί που είναι πολύ ψιλοκομμένοι ενσωματώνονται σχεδόν εντελώς, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια ξεχωρίζουν στο μάσημα. Αν θέλεις ένα μόνο είδος καρπού, χρησιμοποίησε 100 g καρύδια αντί για το μείγμα. Το γλυκό περιέχει καρύδια και φουντούκια, αλλεργιογόνα της κατηγορίας των καρπών με κέλυφος.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πεκάν αντί για φουντούκια;

Ναι, χρησιμοποίησε 50 g πεκάν αντί για τα 50 g φουντούκια και ψιλόκοψέ τα πριν τα ανακατέψεις στην καραμέλα.

Τι κάνω αν η ζάχαρη σκληρύνει στην κατσαρόλα πριν αδειάσω το μείγμα; Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 20 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει ξανά η καραμέλα.

Μπορώ να κόψω τις μπάρες αφού κρυώσουν εντελώς;

Η καραμέλα θα είναι σκληρή και μπορεί να θρυμματιστεί στο κόψιμο. Άφησε το μείγμα για 2 λεπτά αφού το αδειάσεις και μετά κόψε τις μπάρες όσο είναι ακόμη εύπλαστο.