Cestini di sfoglia alla crema, dolce della domenica

I cestini di sfoglia alla crema, il dolce della domenica: la pasta sfoglia cuoce su stampi di silicone capovolti e diventa un guscio croccante. La crema cotta con uova e latte resta morbida, mentre gli avanzi finiscono in tre coppette con cioccolato e melagrana. Lascio colare un po’ di salsa al cioccolato sul bordo di ogni coppetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 6. Circa 570 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per i cestini

400 g di pasta sfoglia

Per la crema

3 uova piccole
100 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
450 ml di latte
2 cucchiai di amido (20 g)
1/8 di cucchiaino di sale
50 g di burro

Per decorare

50 g di cioccolato
60 ml di salsa al cioccolato
1 melagrana (150 g di chicchi)

Preparazione

1. Taglia la pasta sfoglia scongelata a forma di fiorellini e sistemala sugli stampi di silicone capovolti, su una teglia. Metti anche gli avanzi di pasta sugli stampi capovolti. 2. Cuoci a 200°C per 20 minuti, finché la sfoglia sarà dorata. Togli la teglia dal forno, stacca e capovolgi i cestini, poi lasciali raffreddare per 10 minuti. 3. Mescola le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e l’amido, poi incorpora il latte. Metti il composto sul fuoco medio e cuoci per 8 minuti, mescolando continuamente, finché si sarà addensato. 4. Togli la crema dal fuoco e incorpora il burro. 5. Versa la crema calda nei cestini ormai freddi. Cospargi con il cioccolato e aggiungi la salsa al cioccolato. 6. Spezzetta il resto della pasta sfoglia cotta e dividilo, insieme alla crema avanzata, in 3 coppette. Aggiungi i chicchi di melagrana e il cioccolato rimasto.

Note

Li servo con il caffè nero; la salsa al cioccolato è già abbastanza dolce da sola. Nelle coppette di sfoglia, la melagrana si può sostituire con i lamponi; la pasta sfoglia contiene glutine, mentre la crema contiene latte, burro e uova. Taglia la pasta quando è ancora fredda dopo averla scongelata, perché a temperatura ambiente si ammorbidisce in fretta. Se si formano grumi, passa la crema calda al setaccio. I cestini ripieni si conservano in frigorifero e vanno consumati entro 3 giorni, anche se la sfoglia perde poco a poco la sua croccantezza.

Domande frequenti

Si può sostituire l’amido con la farina?

Sì, usa 4 cucchiai di farina al posto di 2 cucchiai di amido e mescolala con le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo prima di aggiungere il latte.

Cosa faccio se la crema è diventata troppo densa?

Incorpora 1 cucchiaio di latte caldo e mescola finché la crema torna facile da versare.

Come si evitano i grumi nella crema?

Versa il latte sul composto di uova e amido in 3 volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.