Terrina di fegato e funghi

Terrina di fegato e funghi – una delizia raffinata, perfetta per i momenti in cui desideri impressionare i tuoi ospiti o viziare la tua famiglia con un piatto saporito e facile da preparare. Questa ricetta è un'ottima alternativa per coloro che non preferiscono l'agnello, ma desiderano comunque gustare un delizioso paté.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 8

Ingredienti:

- 1 contenitore di fegato di pollo (circa 500 g)
- 1 kg di funghi (champignon o funghi selvatici)
- 4 cipolle grandi
- 2 mazzi di prezzemolo fresco
- 1 mazzo di aneto fresco
- 6 uova
- 2 cucchiai di ricotta
- Olio
- Sale
- Pepe
- Paprika piccante (opzionale)

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia pulendo le cipolle e i funghi. Tritare finemente la cipolla e affettare i funghi sottilmente. Se utilizzi funghi surgelati, assicurati di scongelarli e sbollentarli in anticipo per ridurre l'umidità nella terrina.

2. Soffriggere la cipolla: In una grande padella, riscalda un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per circa 5-7 minuti, finché non diventa traslucida. È importante non farla dorare troppo per non alterarne il sapore.

3. Aggiungere il fegato: Taglia il fegato di pollo a fette sottili e aggiungilo nella padella sopra la cipolla. Soffriggi per 3-4 minuti, finché non cambia colore. Assicurati che il fegato non sia completamente cotto, poiché continuerà a cuocere in forno.

4. I funghi: Aggiungi le fette di funghi nella padella e mescola bene. Lasciali cuocere insieme alla cipolla e al fegato per circa 5 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro umidità e diventano teneri. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.

5. Preparazione della composizione: In una grande ciotola, sbatti le 6 uova con una frusta. Aggiungi sale, pepe, paprika piccante (se desideri un sapore piccante), ricotta e il prezzemolo e l'aneto tritati finemente. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Combinazione degli ingredienti: Aggiungi il composto di cipolla, fegato e funghi nella ciotola con le uova e mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Assicurati che il composto non sia troppo caldo, altrimenti le uova si coagulano.

7. Cottura della terrina: Preriscalda il forno a 180°C. Ungi due stampi con burro o olio. Versa il composto della terrina negli stampi, livellando la superficie con una spatola. Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la terrina non ha una crosta dorata sopra.

8. Raffreddamento e servizio: Una volta pronta, togli la terrina dal forno e lasciala raffreddare leggermente prima di affettarla. È deliziosa servita calda, ma altrettanto buona fredda, accompagnata da un'insalata fresca o sottaceti.

Consigli pratici:

- Selezione degli ingredienti: Scegli fegato di pollo fresco e di alta qualità per ottenere una terrina dal sapore intenso e dalla consistenza fine. I funghi possono variare; sperimenta con funghi shiitake o pleurotus per aggiungere un tocco speciale.
- Personalizzazione della ricetta: Se desideri un sapore ancora più intenso, aggiungi spezie come noce moscata o timo. Puoi anche sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile per una consistenza più cremosa.
- Preparazione anticipata: La terrina può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero, rendendola ideale per pasti festivi o feste.

Calorie e benefici nutrizionali:

Una porzione di terrina di fegato e funghi contiene circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di olio e formaggio utilizzati. È un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come il ferro, che è importante per la salute del sangue.

Domande frequenti:

1. Posso usare altri tipi di fegato? Sì, puoi sperimentare con fegato d'anatra o fegato di maiale per ottenere sapori diversi.
2. Posso fare la terrina senza uova? È possibile una versione senza uova, ma la consistenza sarà diversa. Puoi usare un mix di purè di patate o tofu per legare gli ingredienti.
3. Con cosa posso servire la terrina? Si abbina perfettamente a un'insalata di rucola, salse di senape o ketchup piccante, ma anche a una bevanda rinfrescante come un vino bianco secco o una limonata alla menta.

Varianti e combinazioni:

- Terrina con formaggio di capra: Sostituisci la ricotta con formaggio di capra per un sapore più intenso.
- Terrina con verdure: Aggiungi verdure come peperoni o zucchine per arricchire il sapore e aggiungere colori vivaci al piatto.

La terrina di fegato e funghi è un piatto versatile e ricco di carattere, perfetto per portare un tocco di eleganza sulla tua tavola. Non esitare a sperimentare e aggiungere le tue note personali a questa ricetta classica!