Terrina de hígado y champiñones

Terrina de hígado y champiñones – una delicadeza refinada, perfecta para momentos en los que deseas impresionar a tus invitados o consentir a tu familia con un plato sabroso y fácil de preparar. Esta receta es una excelente alternativa para quienes no prefieren cordero, pero aún quieren disfrutar de un delicioso paté.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 8

Ingredientes:

- 1 recipiente de hígado de pollo (aproximadamente 500 g)
- 1 kg de champiñones (champiñones o setas silvestres)
- 4 cebollas grandes
- 2 manojos de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- 6 huevos
- 2 cucharadas de queso cottage
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimentón picante (opcional)

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando las cebollas y los champiñones. Pica finamente la cebolla y corta los champiñones en rodajas finas. Si usas champiñones congelados, asegúrate de descongelarlos y escaldarlos previamente para reducir la humedad en la terrina.

2. Sofreír la cebolla: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que se vuelva translúcida. Es importante no dorarla demasiado para no cambiar su sabor.

3. Añadir el hígado: Corta el hígado de pollo en rodajas finas y agrégalo a la sartén sobre la cebolla. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que cambie de color. Asegúrate de que el hígado no esté completamente cocido, ya que seguirá cocinándose en el horno.

4. Los champiñones: Añade las rodajas de champiñones a la sartén y mezcla bien. Déjalos cocinar junto con la cebolla y el hígado durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los champiñones suelten su humedad y se vuelvan tiernos. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

5. Preparación de la mezcla: En un bol grande, bate los 6 huevos con un batidor. Agrega sal, pimienta, pimentón picante (si deseas un sabor picante), queso cottage y el perejil y eneldo finamente picados. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Combinar los ingredientes: Agrega la mezcla de cebolla, hígado y champiñones al bol con los huevos y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que la mezcla no esté demasiado caliente; de lo contrario, los huevos se coagularán.

7. Cocinar la terrina: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa dos moldes con mantequilla o aceite. Vierte la mezcla de terrina en los moldes, nivelando la superficie con una espátula. Hornea en el horno durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la terrina tenga una costra dorada en la parte superior.

8. Enfriar y servir: Una vez lista, retira la terrina del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla. Es deliciosa servida caliente, pero también es buena fría, acompañada de una ensalada fresca o encurtidos.

Consejos prácticos:

- Selección de ingredientes: Elige hígado de pollo fresco y de alta calidad para obtener una terrina con un sabor intenso y una textura fina. Los champiñones pueden variar; experimenta con champiñones shiitake o setas ostra para agregar un toque especial.
- Personalización de la receta: Si deseas un sabor aún más intenso, añade especias como nuez moscada o tomillo. También puedes reemplazar el queso cottage con ricotta para una textura más cremosa.
- Cocinar con anticipación: La terrina se puede preparar un día antes y guardarse en el refrigerador, lo que la hace ideal para comidas festivas o fiestas.

Calorías y beneficios nutricionales:

Una porción de terrina de hígado y champiñones contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y queso utilizado. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el hierro, que es importante para la salud de la sangre.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de hígado? Sí, puedes experimentar con hígado de pato o hígado de cerdo para obtener diferentes sabores.
2. ¿Puedo hacer la terrina sin huevos? Una versión sin huevos es posible, pero la textura será diferente. Puedes usar una mezcla de puré de papas o tofu para unir los ingredientes.
3. ¿Con qué puedo servir la terrina? Combina perfectamente con una ensalada de rúcula, salsas de mostaza o ketchup picante, así como con una bebida refrescante como un vino blanco seco o limonada con menta.

Variaciones y combinaciones:

- Terrina con queso de cabra: Reemplaza el queso cottage con queso de cabra para un sabor más intenso.
- Terrina con verduras: Agrega verduras como pimientos o calabacines para enriquecer el sabor y añadir colores vibrantes al plato.

La terrina de hígado y champiñones es un plato versátil y lleno de carácter, perfecto para aportar un toque de elegancia a tu mesa. ¡No dudes en experimentar y agregar tus propias notas personales a esta receta clásica!