Cosce di tacchino in crosta di senape

Le cosce di tacchino in crosta di senape per il pranzo di Natale cuociono coperte per 40 minuti, insieme alle verdure. La senape dolce, l’aglio e la paprika restano sulla carne, mentre l’acqua minerale si mescola in teglia con il succo delle verdure e dà vita a un bel sughetto da versare sopra. La parte che mi piace di più è il peperone morbido, con il sughetto alla senape che gli resta attaccato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cosce di tacchino con osso
4 cucchiai di senape dolce
3 cucchiai di olio d’oliva
4-5 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di sale aromatizzato alla Panacris
1 cucchiaino di paprika dolce
250 ml di acqua minerale
4 pomodori medi
1 cipolla media (150 g)
1 peperone verde medio (150 g)

Preparazione

1. Metti in un mortaio la senape dolce, l’olio d’oliva, l’aglio sbucciato, il sale aromatizzato e la paprika dolce. Mescola fino a ottenere una pasta omogenea. 2. Incidi le cosce di tacchino e massaggiale con la pasta alla senape. 3. Disponile in una teglia da forno. Taglia i pomodori a metà, la cipolla in quarti e il peperone a pezzi, poi sistemali intorno alla carne. 4. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 °C e cuoci le cosce per 10 minuti senza coprirle, finché la pasta non comincia a dorarsi sui bordi. 5. Versa l’acqua minerale nella teglia e coprila con un coperchio o con un foglio di alluminio. Cuoci per altri 40 minuti circa, finché la carne vicino all’osso è cotta e il liquido che fuoriesce è limpido. 6. Servi le cosce con le verdure cotte in teglia o con il contorno che preferisci.

Note

Le servo con la mămăligă, una polenta rumena che raccoglie il sughetto della teglia. Le cosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle molto grandi potrebbero richiedere più tempo di quelle piccole. Puoi preparare in anticipo il composto di senape e aglio, ma tienilo coperto in frigorifero e spennella le cosce appena prima di infornarle. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Puoi sostituire la senape dolce con 4 cucchiai di senape di Digione, più piccante; la senape è l’allergene da tenere presente.