Putenkeulen in Senfkruste

Name: Putenkeulen in Senfkruste
Ingredients: 2 Putenkeulen mit Knochen; 4 Esslöffel süßer Senf; 3 Esslöffel Olivenöl; 4-5 Zehen junger Knoblauch; 1 Esslöffel Kräutersalz nach Panacris-Art; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 250 ml Mineralwasser; 4 mittelgroße Tomaten; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße grüne Paprika (150 g)

Fleisch - Putenkeulen in Senfkruste von Rafila I. - Recipia Rezepte

Putenkeulen in Senfkruste für das Weihnachtsessen werden 40 Minuten zugedeckt zusammen mit Gemüse gebacken. Süßer Senf, Knoblauch und Paprikapulver bleiben am Fleisch, während sich das Mineralwasser im Bräter mit dem Gemüsesaft vermischt und eine schöne Soße zum Darübergeben ergibt. Am liebsten mag ich die weiche Paprika, an der die Senfsoße haftet. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 4. Pro Portion etwa 440 kcal und 40 g Eiweiß.

Zutaten

2 Putenkeulen mit Knochen
4 Esslöffel süßer Senf
3 Esslöffel Olivenöl
4-5 Zehen junger Knoblauch
1 Esslöffel Kräutersalz nach Panacris-Art
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
250 ml Mineralwasser
4 mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße grüne Paprika (150 g)

Zubereitung

1. Süßen Senf, Olivenöl, geschälten Knoblauch, Kräutersalz und edelsüßes Paprikapulver in einen Mörser geben. Zu einer glatten Paste verrühren. 2. Die Putenkeulen einschneiden und mit der Senfpaste einmassieren. 3. Die Keulen in eine ofenfeste Form legen. Die Tomaten halbieren, die Zwiebel vierteln und die Paprika in Stücke schneiden, dann alles rund um das Fleisch verteilen. 4. Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Keulen 10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Paste an den Rändern zu bräunen beginnt. 5. Das Mineralwasser in die Form gießen und sie mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Weitere etwa 40 Minuten backen, bis das Fleisch am Knochen gar ist und der austretende Fleischsaft klar ist. 6. Die Keulen mit dem Ofengemüse aus der Form oder mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Hinweise

Ich serviere sie mit Mămăligă, einem rumänischen Maisbrei, der die Soße aus der Form aufsaugt. Keulen ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; sehr große brauchen möglicherweise länger als kleine. Du kannst die Senf-Knoblauch-Mischung vorbereiten, bewahrst sie aber abgedeckt im Kühlschrank auf und bestreichst die Keulen erst kurz vor dem Backen damit. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Den süßen Senf kannst du durch 4 Esslöffel Dijon-Senf ersetzen, der schärfer ist; Senf ist hier das relevante Allergen.