Cuisses de dinde en croûte de moutarde

Name: Cuisses de dinde en croûte de moutarde
Ingredients: 2 cuisses de dinde avec os; 4 cuillères à soupe de moutarde douce; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 4-5 gousses d’ail nouveau; 1 cuillère à soupe de sel aromatisé à la Panacris; 1 cuillère à café de paprika doux; 250 ml d’eau minérale gazeuse; 4 tomates moyennes; 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron vert moyen (150 g)

Viande - Cuisses de dinde en croûte de moutarde par Rafila I. - Recettes Recipia

Les cuisses de dinde en croûte de moutarde pour le repas de Noël cuisent à couvert pendant 40 minutes, avec des légumes. La moutarde douce, l’ail et le paprika restent sur la viande, tandis que l’eau minérale se mêle dans le plat au jus des légumes et donne un bon jus à verser dessus. Ce que je préfère, c’est le poivron fondant, avec le jus de moutarde qui y adhère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 70 minutes. Portions : 4. Environ 440 kcal et 40 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuisses de dinde avec os
4 cuillères à soupe de moutarde douce
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4-5 gousses d’ail nouveau
1 cuillère à soupe de sel aromatisé à la Panacris
1 cuillère à café de paprika doux
250 ml d’eau minérale gazeuse
4 tomates moyennes
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron vert moyen (150 g)

Préparation

1. Mets la moutarde douce, l’huile d’olive, l’ail épluché, le sel aromatisé et le paprika doux dans un mortier. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. 2. Incise les cuisses de dinde et masse-les avec la pâte de moutarde. 3. Dépose les cuisses dans un plat allant au four. Coupe les tomates en deux, l’oignon en quartiers et le poivron en morceaux, puis dispose-les autour de la viande. 4. Enfourne le plat dans le four préchauffé à 180 °C et fais cuire les cuisses 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer sur les bords. 5. Verse l’eau minérale dans le plat et couvre-le avec un couvercle ou du papier aluminium. Fais cuire environ 40 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit cuite près de l’os et que le jus qui s’en écoule soit clair. 6. Sers les cuisses avec les légumes rôtis dans le plat ou avec l’accompagnement de ton choix.

Notes

Je les sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine, qui recueille le jus du plat. Des cuisses de taille similaire cuisent plus uniformément ; les très grosses peuvent demander plus de temps que les petites. Tu peux préparer le mélange de moutarde et d’ail à l’avance, mais garde-le couvert au réfrigérateur et badigeonne les cuisses juste avant de les enfourner. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum. Tu peux remplacer la moutarde douce par 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, plus forte ; la moutarde est l’allergène concerné ici.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cuisses de dinde désossées ?

Oui, mais elles cuisent plus vite. Commence à vérifier la cuisson après 25 minutes à couvert.

Que mettre à la place du sel aromatisé ?

Utilise 1 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de thym séché.

Comment épaissir le jus s’il est trop liquide ?

Retire la viande et les légumes, puis fais frémir le jus dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ait visiblement réduit.