Μπούτια γαλοπούλας με κρούστα μουστάρδας

Τα μπούτια γαλοπούλας με κρούστα μουστάρδας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ψήνονται σκεπασμένα για 40 λεπτά, μαζί με τα λαχανικά. Η γλυκιά μουστάρδα, το σκόρδο και η πάπρικα μένουν πάνω στο κρέας, ενώ το ανθρακούχο νερό ανακατεύεται στο ταψί με τους χυμούς των λαχανικών και δίνει μια ωραία σάλτσα για να περιχύσεις από πάνω. Περισσότερο μου αρέσει η μαλακή πιπεριά, με τη σάλτσα μουστάρδας να έχει κολλήσει πάνω της. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μπούτια γαλοπούλας με κόκαλο
4 κουταλιές της σούπας γλυκιά μουστάρδα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας αρωματικό αλάτι a la Panacris
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
250 ml ανθρακούχο νερό
4 μέτριες ντομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια πράσινη πιπεριά (150 g)

Προετοιμασία

1. Βάλε σε γουδί τη γλυκιά μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το καθαρισμένο σκόρδο, το αρωματικό αλάτι και τη γλυκιά πάπρικα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Χάραξε τα μπούτια γαλοπούλας και τρίψε τα με το μείγμα μουστάρδας. 3. Βάλε τα μπούτια σε ταψί κατάλληλο για φούρνο. Κόψε τις ντομάτες στη μέση, το κρεμμύδι στα τέσσερα και την πιπεριά σε κομμάτια και βάλε τα γύρω από το κρέας. 4. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο στους 180 °C φούρνο και ψήσε τα μπούτια για 10 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το μείγμα στις άκρες. 5. Ρίξε το ανθρακούχο νερό στο ταψί και σκέπασέ το με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήσε για περίπου 40 λεπτά ακόμη, μέχρι να έχει ψηθεί το κρέας κοντά στο κόκαλο και οι χυμοί που βγάζει να είναι διαυγείς. 6. Σέρβιρε τα μπούτια με τα ψημένα λαχανικά από το ταψί ή με το συνοδευτικό που προτιμάς.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαμαλίγκα, ένα ρουμανικό πολέντα που μαζεύει τη σάλτσα από το ταψί. Τα μπούτια παρόμοιου μεγέθους ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο από τα μικρά. Μπορείς να ετοιμάσεις από πριν το μείγμα μουστάρδας και σκόρδου, αλλά φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και άλειψε τα μπούτια ακριβώς πριν τα βάλεις στον φούρνο. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη γλυκιά μουστάρδα με 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, που είναι πιο καυτερή. Η μουστάρδα είναι το σχετικό αλλεργιογόνο εδώ.