सरसों की परत वाली टर्की की जांघें

क्रिसमस की दावत के लिए सरसों की परत वाली टर्की की जांघें सब्जियों के साथ ढककर 40 मिनट बेक होती हैं। मीठी सरसों, लहसुन और पपरिका मांस पर ही रहते हैं, जबकि मिनरल वॉटर ट्रे में सब्जियों के रस के साथ मिलकर ऐसा स्वादिष्ट शोरबा बनाता है जिसे ऊपर से डाल सकते हैं। मुझे सबसे ज्यादा नरम शिमला मिर्च पसंद है, जिस पर सरसों वाला रस लगा रहता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 440 किलो कैलोरी और 40 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

हड्डी वाली टर्की की 2 जांघें
4 बड़े चम्मच मीठी सरसों
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
लहसुन की 4-5 ताज़ी कलियाँ
1 बड़ा चम्मच पानाक्रिस वाला मसाला नमक
1 छोटी चम्मच मीठी पपरिका
250 मिली मिनरल वॉटर
4 मध्यम टमाटर
1 मध्यम प्याज (150 ग्राम)
1 मध्यम हरी शिमला मिर्च (150 ग्राम)

तैयारी

1. ओखली में मीठी सरसों, जैतून का तेल, छिला हुआ लहसुन, पानाक्रिस वाला मसाला नमक और मीठी पपरिका डालें। एकसार पेस्ट बनने तक मिलाएँ। 2. टर्की की जांघों पर चीरे लगाएँ और सरसों का पेस्ट अच्छी तरह मलें। 3. जांघों को ओवन में इस्तेमाल होने वाली बेकिंग ट्रे में रखें। टमाटरों को आधा, प्याज को चार टुकड़ों में और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें, फिर इन्हें मांस के चारों ओर रखें। 4. ट्रे को पहले से 180 °C पर गरम ओवन में रखें और बिना ढके 10 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर पेस्ट भूरा होने न लगे। 5. ट्रे में मिनरल वॉटर डालें और ढक्कन या एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। लगभग 40 मिनट और बेक करें, जब तक हड्डी के पास का मांस पक न जाए और उससे निकलने वाला रस साफ न हो। 6. जांघों को ट्रे में भुनी सब्जियों के साथ या अपनी पसंद की किसी साइड डिश के साथ परोसें।

नोट्स

मैं इसे ममालिगा, रोमानियाई मकई के आटे के दलिये, के साथ परोसती हूँ, जो ट्रे का रस सोख लेता है। करीब-करीब एक ही आकार की जांघें बराबर पकती हैं; बहुत बड़ी जांघों को छोटी जांघों से ज्यादा समय लग सकता है। सरसों और लहसुन का मिश्रण पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे ढककर फ्रिज में रखें और ओवन में रखने से ठीक पहले जांघों पर लगाएँ। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है। मीठी सरसों की जगह 4 बड़े चम्मच तीखी डिजॉन सरसों इस्तेमाल कर सकते हैं; यहाँ सरसों ही एलर्जी पैदा करने वाला पदार्थ है।