Cavolo stufato con salsiccette affumicate

Il cavolo stufato con salsiccette affumicate si cuoce in padella e il concentrato di pomodoro si aggiunge solo verso la fine. La cipolla e il timo completano il sapore affumicato, mentre il cavolo resta morbido, con le striscioline ben visibili e un po’ di sughetto nel piatto. Io taglio il cavolo a striscioline larghe più o meno quanto un dito, così non si perde tra le salsiccette. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 3. Circa 390 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
2 cucchiai di olio (30 ml)
800 g di cavolo bianco
200 g di salsiccette affumicate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
25 g di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Taglia la cipolla a dadini e il cavolo a striscioline. Taglia le salsiccette a rondelle. 2. Scalda l’olio in una padella e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida. 3. Aggiungi il cavolo, le salsiccette, il sale, il pepe e il timo. Cuoci per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo si ammorbidisce e si rosola in alcuni punti. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.

Note

Servilo con pane fresco, perfetto per raccogliere il sughetto rimasto nel piatto. Al posto delle salsiccette puoi usare 200 g di pancetta affumicata o di prosciutto di maiale; se sono salati, inizia con meno sale. Conserva la pietanza in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Un cavolo piccolo, con le foglie serrate, si ammorbidisce in modo più uniforme di uno grande e aperto. Se rilascia molta acqua, lascia la padella scoperta finché si riduce; alla fine, la consistenza ricorda quella di uno stufato più asciutto.