Bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo

La bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo è un piatto delizioso che combina i ricchi sapori della carne con la consistenza cremosa del purè e la freschezza dell'insalata. Questa ricetta è perfetta per una cena speciale o per impressionare gli ospiti. Scopriamo insieme i passaggi necessari per ottenere questo piatto saporito!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 4

Ingredienti:

Per la bistecca di vitello:
- 1 pezzo di vitello tenero (preferibilmente di fattoria)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di curry (per il colore)
- Sale e altre spezie a piacere
- 2-3 spicchi d'aglio (per farcire)
- 2-3 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 carota grande grattugiata
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per il purè di patate:
- 1 kg di patate
- 1 bicchiere piccolo di latte dolce
- 50 g di burro
- Sale, a piacere

Per l'insalata di cavolo:
- 1 cavolo medio
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 2-3 cucchiai di aceto balsamico o aceto di mele
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni:

1. Preparazione della carne: Lavate il vitello sotto acqua fredda e asciugatelo con un canovaccio pulito. Massaggiate la carne con olio d'oliva, pepe nero macinato fresco, senape e le restanti spezie. Incidete la carne in più punti e farcitela con fettine sottili di aglio. Coprite la carne e lasciatela in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di penetrare bene.

2. Preparazione della salsa: Il giorno dopo, sbollentate i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi pelateli. Frullateli in un robot da cucina fino a ottenere un purè fine. In una padella, scaldate l'olio e soffriggete la carota grattugiata per 2-3 minuti. Aggiungete il purè di pomodoro e il concentrato di pomodoro, lasciando ridurre la salsa a fuoco lento fino a quando non diventa più densa.

3. Cottura della bistecca: Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate la carne in una teglia, copritela con la salsa di pomodoro, aggiungete le foglie di alloro e i gambi di prezzemolo. Cuocete la carne per circa 1,5-2 ore, bagnandola di tanto in tanto con la salsa per evitare che bruci. Assaggiate la salsa verso la fine e regolate il sale se necessario.

4. Preparazione del purè di patate: Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata fino a quando diventano tenere. Scolate l'acqua e schiacciatele insieme al latte caldo e al burro. Usate un mixer per ottenere un purè soffice. Aggiungete sale a piacere e, se necessario, un po' d'acqua di cottura per regolare la consistenza.

5. Preparazione dell'insalata di cavolo: Affettate il cavolo e massaggiatelo con sale. Aggiungete l'aneto tritato, l'aceto e l'olio d'oliva. Lasciate riposare l'insalata per 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino.

Suggerimento per la presentazione: Servite la bistecca di vitello insieme al purè di patate e all'insalata di cavolo, decorando il piatto con un po' di prezzemolo fresco. Questa combinazione trasformerà qualsiasi pasto in un delizioso banchetto!

Possibili variazioni: Potete sperimentare con diverse erbe e spezie, aggiungendo un goccio di vino bianco alla salsa per un sapore extra. Potete anche sostituire il cavolo con carote o barbabietole per un'insalata più colorata e nutriente.

Questa ricetta di bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo è un'ottima scelta per ogni occasione, portando a tavola non solo un sapore meraviglioso, ma anche un tocco di raffinatezza. Buon appetito!