Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat

Rindersteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat ist ein köstliches Gericht, das die reichen Aromen des Fleisches mit der cremigen Textur des Pürees und der Frische des Salats kombiniert. Dieses Rezept ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken. Lassen Sie uns gemeinsam die notwendigen Schritte entdecken, um dieses schmackhafte Gericht zuzubereiten!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:

Für das Rindersteak:
- 1 Stück zartes Rindfleisch (vorzugsweise vom Bauernhof)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Curry (für die Farbe)
- Salz und andere bevorzugte Gewürze
- 2-3 Knoblauchzehen (zum Füllen)
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 große geriebene Karotte
- 1 kg reife Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark

Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kleines Glas süße Milch
- 50 g Butter
- Salz, nach Geschmack

Für den Krautsalat:
- 1 mittelgroßer Kohl
- 1 Bund frischer Dill
- 2-3 Esslöffel Balsamico-Essig oder Apfelessig
- 2-3 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Waschen Sie das Rindfleisch unter kaltem Wasser und trocknen Sie es mit einem sauberen Küchentuch. Reiben Sie das Fleisch mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer, Senf und den restlichen Gewürzen ein. Ritzen Sie das Fleisch an mehreren Stellen ein und füllen Sie es mit dünnen Scheiben Knoblauch. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit die Aromen gut einziehen können.

2. Zubereitung der Sauce: Am nächsten Tag blanchieren Sie die Tomaten 1-2 Minuten in kochendem Wasser und schälen Sie sie dann. Pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine, bis Sie ein feines Püree erhalten. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und dünsten Sie die geriebene Karotte 2-3 Minuten lang. Fügen Sie das Tomatenpüree und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze einkochen, bis sie dicker wird.

3. Backen des Steaks: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform, bedecken Sie es mit der Tomatensauce, fügen Sie die Lorbeerblätter und die Petersilienstiele hinzu. Backen Sie das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden, und gießen Sie es gelegentlich mit der Sauce, um ein Anbrennen zu verhindern. Probieren Sie die Sauce gegen Ende und passen Sie das Salz nach Bedarf an.

4. Zubereitung des Kartoffelpürees: Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und pürieren Sie sie zusammen mit der warmen Milch und der Butter. Verwenden Sie einen Mixer, um ein luftiges Püree zu erhalten. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und, falls nötig, etwas Kochwasser, um die Konsistenz anzupassen.

5. Zubereitung des Krautsalats: Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen und reiben Sie ihn mit Salz. Fügen Sie den fein gehackten Dill, den Essig und das Olivenöl hinzu. Lassen Sie den Salat 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Serviervorschlag: Servieren Sie das Rindersteak zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Krautsalat, garniert mit etwas frischer Petersilie. Diese Kombination verwandelt jede Mahlzeit in ein köstliches Festmahl!

Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren und einen Schuss Weißwein zur Sauce hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Sie können auch den Kohl durch Karotten oder Rüben ersetzen, um einen farbenfroheren und nahrhaften Salat zu erhalten.

Dieses Rezept für Rindersteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat ist eine hervorragende Wahl für jeden Anlass und bringt nicht nur einen wunderbaren Geschmack auf den Tisch, sondern auch einen Hauch von Raffinesse. Guten Appetit!