Steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou

Le steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou est un plat délicieux qui combine les riches saveurs de la viande avec la texture crémeuse de la purée et la fraîcheur de la salade. Cette recette est parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner les invités. Découvrons ensemble les étapes nécessaires pour réaliser ce plat savoureux !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :

Pour le steak de veau :
- 1 morceau de veau tendre (de préférence de la ferme)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curry (pour la couleur)
- Sel et autres épices préférées
- 2-3 gousses d'ail (pour farcir)
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil frais
- 1 grande carotte râpée
- 1 kg de tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 petit verre de lait doux
- 50 g de beurre
- Sel, au goût

Pour la salade de chou :
- 1 chou moyen
- 1 bouquet d'aneth frais
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

1. Préparation de la viande : Lavez le veau sous l'eau froide et séchez-le avec un torchon propre. Frottez la viande avec de l'huile d'olive, du poivre noir fraîchement moulu, de la moutarde et les autres épices. Incisez la viande à plusieurs endroits et farcissez-la avec des tranches fines d'ail. Couvrez la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.

2. Préparation de la sauce : Le lendemain, blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis pelez-les. Mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir la carotte râpée pendant 2-3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et la pâte de tomate, en laissant la sauce réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

3. Cuisson du steak : Préchauffez le four à 180°C. Placez la viande dans un plat allant au four, couvrez-la de la sauce tomate, ajoutez les feuilles de laurier et les tiges de persil. Faites cuire la viande pendant environ 1,5 à 2 heures, en l'arrosant de temps en temps avec la sauce pour éviter qu'elle ne brûle. Goûtez la sauce vers la fin et ajustez le sel si nécessaire.

4. Préparation de la purée de pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Utilisez un mixeur pour obtenir une purée légère. Ajoutez du sel au goût et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.

5. Préparation de la salade de chou : Émincez le chou et frottez-le avec du sel. Ajoutez l'aneth finement haché, le vinaigre et l'huile d'olive. Laissez reposer la salade pendant 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Suggestion de service : Servez le steak de veau avec la purée de pommes de terre et la salade de chou, en décorant l'assiette avec un peu de persil frais. Cette combinaison transformera n'importe quel repas en un festin délicieux !

Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes et épices, en ajoutant un peu de vin blanc à la sauce pour plus de saveur. Vous pouvez également remplacer le chou par des carottes ou des betteraves pour une salade plus colorée et nutritive.

Cette recette de steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou est un excellent choix pour toute occasion, apportant à la table non seulement un goût merveilleux, mais aussi une touche de raffinement. Bon appétit !