Pannocchie piccanti con bacon

Le fette di prosciutto avvolte intorno alle pannocchie sono la parte insolita delle pannocchie piccanti con bacon, che risultano tenere, con i bordi dorati al forno. Le servo calde, con parmigiano e fiocchi di peperoncino, mentre i cetriolini in salamoia smorzano un po’ il sapore salato del prosciutto. Per questa ricetta scelgo pannocchie con chicchi pieni, ma ancora succosi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 280 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 pannocchie di mais
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
40 g di burro
40 g di parmigiano
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
4 fette di prosciutto rustico o bacon
10 g di parmigiano per servire
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino per servire
200 g di cetriolini in salamoia

Preparazione

1. Elimina le foglie e i filamenti dalle pannocchie. Mettile nella pentola a pressione con 1000 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocile per 20 minuti, finché i chicchi saranno teneri. 2. Scola il mais dall’acqua di cottura. 3. Spalma il burro su ogni pannocchia. Cospargi con il parmigiano e i fiocchi di peperoncino, poi avvolgila in una fetta di prosciutto o bacon. 4. Disponi le pannocchie in una teglia e cuocile in forno a 200°C per 15 minuti, finché il prosciutto sarà dorato. Servile calde, con i cetriolini e il parmigiano e il peperoncino tenuti da parte per servire.

Note

Il mais cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; il prosciutto perde un po’ della sua croccantezza. A tavola, servi accanto dei cetriolini in salamoia, che si abbinano al sapore salato del prosciutto. Il prosciutto rustico si può sostituire con il bacon, mentre il parmigiano apporta latticini. Scegli pannocchie con chicchi pieni e ravvicinati, senza parti raggrinzite; quelle molto spesse potrebbero aver bisogno di una cottura più lunga. Se il prosciutto è già salato, assaggiane un pezzetto prima di aggiungere altro sale al momento di servire. Lascia un po’ di spazio tra le pannocchie nella teglia, così le fette si doreranno su tutta la superficie.