Mini langoși al formaggio e aneto

I mini langoși al formaggio e aneto sono frittelle rumene che si servono di solito calde, come spuntino; l’impasto lievitato si frigge finché forma una crosticina dorata. Il ripieno di telemea, formaggio fresco vaccino e aneto resta chiuso tra due strati sottili di impasto. Io li mangio ancora bollenti, senza salse. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 102 minuti. Porzioni: 4. Circa 680 kcal e 24 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 ml di latte
7 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
60 g di formaggio fresco vaccino
350 g di farina bianca
2 cucchiai di olio

Per il ripieno

200 g di telemea di pecora
45 g di formaggio fresco vaccino
15 g di aneto fresco

Per friggere

350 ml di olio

Preparazione

1. Scalda il latte finché è tiepido. Mettilo in una ciotola capiente con il lievito secco, lo zucchero e il sale e mescola. 2. Aggiungi l’uovo, 60 g di formaggio fresco vaccino e la farina, tenendone da parte un cucchiaio per il piano di lavoro. Versa l’olio per l’impasto e lavora per 10 minuti, finché ottieni un impasto elastico. 3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per un’ora, al riparo dalle correnti d’aria. 4. Grattugia finemente la telemea e mescolala con 45 g di formaggio fresco vaccino e l’aneto tritato. 5. Stendi l’impasto sul piano infarinato con la farina tenuta da parte e ricava 8 dischi di circa 10 cm. Metti il ripieno su metà di ogni disco, ripiega sopra la parte vuota e sigilla i bordi premendo con una forchetta. 6. Scalda l’olio per friggere in una casseruola. Friggi i langoși in 4 riprese, 3 minuti per ripresa, girandoli a metà cottura, finché sono dorati. 7. Scolali su carta assorbente.

Note

La telemea di pecora può essere più o meno salata; assaggiala prima di mescolarla e, se è troppo salata, lasciala 10 minuti in acqua fredda e asciugala prima di grattugiarla. Il formaggio fresco vaccino per il ripieno deve essere ben scolato, altrimenti inumidisce il punto di chiusura. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce. Contengono glutine, latticini e uova. Li porto in tavola con dello yogurt bianco, senza altre salse. Se raddoppi la dose, friggi in più riprese e lascia che l’olio torni a scaldarsi tra una e l’altra. Calcola circa un’ora e mezza dall’inizio alla prima ripresa, così hai il tempo di far lievitare e formare i langoși.