Μίνι langoși με τυρί και άνηθο

Τα μίνι langoși με τυρί και άνηθο είναι μικρά ρουμανικά τηγανητά ζυμαράκια που σερβίρονται συνήθως ζεστά, σαν σνακ· η ζύμη με μαγιά τηγανίζεται μέχρι να κάνει χρυσαφένια κρούστα. Η γέμιση με telemea, φρέσκο αγελαδινό τυρί και άνηθο μένει κλεισμένη ανάμεσα σε δύο λεπτές στρώσεις ζύμης. Τα τρώω όσο είναι ακόμα καυτά, χωρίς σάλτσα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 102 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 680 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 ml γάλα
7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
60 g φρέσκο αγελαδινό τυρί
350 g λευκό αλεύρι
2 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση

200 g πρόβεια telemea
45 g φρέσκο αγελαδινό τυρί
15 g φρέσκος άνηθος

Για το τηγάνισμα

350 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Βάλ’ το σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακάτεψε. 2. Πρόσθεσε το αυγό, 60 g φρέσκο αγελαδινό τυρί και το αλεύρι, κρατώντας στην άκρη μία κουταλιά για τον πάγκο. Ρίξε το λάδι για τη ζύμη και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική. 3. Σκέπασε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα, προστατευμένη από ρεύματα αέρα. 4. Τρίψε την telemea στον ψιλό τρίφτη και ανακάτεψέ τη με 45 g φρέσκο αγελαδινό τυρί και τον ψιλοκομμένο άνηθο. 5. Άνοιξε τη ζύμη στον πάγκο που έχεις πασπαλίσει με το αλεύρι που κράτησες και κόψε 8 κύκλους διαμέτρου περίπου 10 cm. Βάλε γέμιση στη μισή πλευρά κάθε κύκλου, δίπλωσε την άδεια πλευρά από πάνω και πίεσε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν. 6. Ζέστανε το λάδι για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Τηγάνισε τα langoși σε 4 δόσεις, για 3 λεπτά την κάθε δόση, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν. 7. Βγάλ’ τα και άφησέ τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Η πρόβεια telemea μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο αλμυρή· δοκίμασέ τη πριν την ανακατέψεις και, αν είναι πολύ αλμυρή, άφησέ τη 10 λεπτά σε κρύο νερό και στέγνωσέ τη πριν την τρίψεις. Το φρέσκο αγελαδινό τυρί για τη γέμιση πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς θα υγράνει το σημείο που ενώνονται οι άκρες. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά η κρούστα μαλακώνει. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Τα σερβίρω με σκέτο γιαούρτι, χωρίς άλλη σάλτσα. Αν διπλασιάσεις την ποσότητα, τηγάνισέ τα σε δόσεις και άφησε το λάδι να ξαναζεσταθεί ανάμεσά τους. Υπολόγισε περίπου μιάμιση ώρα από την αρχή μέχρι την πρώτη δόση, για να έχεις χρόνο να φουσκώσει η ζύμη και να πλάσεις τα langoși.