Çılbır (uova in camicia allo yogurt)

Çılbır (uova in camicia allo yogurt) dipende da un dettaglio: le uova restano nell’acqua calda dopo aver tolto la pentola dal fuoco. La colazione turca porta uova in camicia su yogurt all’aglio, con Cayenna e aneto in cima. Mi piace lasciare il tuorlo morbido, così si mescola allo yogurt. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8 minuti. Tempo totale: 18 minuti. Porzioni: 2. Circa 140 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova
200 ml di yogurt bianco
5 ml di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1 spicchio d’aglio schiacciato
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
2 g di foglioline di aneto
1000 ml di acqua

Preparazione

1. Metti un grosso pezzo di pellicola per alimenti in ciascuno di due stampini e ungila con 5 ml di olio d’oliva, suddiviso tra i due. 2. Rompi un uovo in ciascuno stampino. Cospargi le uova con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, poi chiudi bene la pellicola. 3. Metti i pacchetti in una pentola con 1000 ml di acqua calda, tolta dal fuoco. Copri e lascia riposare per 5-6 minuti, finché gli albumi diventano opachi. 4. Scalda lo yogurt a fuoco basso per 2 minuti, mescolando, finché è appena più caldo della temperatura ambiente. Toglilo dal fuoco e incorpora l’aglio schiacciato. 5. Dividi lo yogurt in due piatti. Taglia la pellicola e rovescia un uovo su ciascuna porzione di yogurt; cospargi con 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna e 2 g di foglioline di aneto. Servi subito.

Note

Per un gusto meno piccante, sostituisci la Cayenna con 1/4 di cucchiaino di paprika dolce; il piatto contiene uova e latticini. Le uova grandi appena tolte dal frigorifero possono rapprendersi più lentamente; lasciale 10 minuti sul piano di lavoro prima di cuocerle in camicia. A volte il nodo della pellicola si allenta e l’albume fuoriesce; attorciglia insieme le estremità e fai un doppio nodo. Uno yogurt bianco intero e non aromatizzato ha un gusto più rotondo; quello colato rende lo strato più denso e aderisce di più all’uovo. La consistenza ricorda le uova con la panna, con l’acidità più vivace dello yogurt. Servilo con pane tostato, che raccoglie lo yogurt rimasto nel piatto. Non lo preparo in anticipo; l’uovo continua a rapprendersi nello yogurt caldo e il tuorlo non resta più altrettanto morbido.