चिलबिर, दही में पोच्ड अंडे

चिलबिर में एक बात अहम है: बर्तन को आँच से उतारने के बाद अंडे गर्म पानी में ही रहते हैं। तुर्की नाश्ते में लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे रखे जाते हैं, ऊपर से केयेन मिर्च और डिल डालकर। मुझे जर्दी नरम रखना पसंद है, ताकि वह दही में अच्छी तरह मिल जाए। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 8 मिनट। कुल समय: 18 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 140 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

2 अंडे
200 ml सादा दही
5 ml जैतून का तेल
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 कली कुचला हुआ लहसुन
1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
2 g डिल की छोटी पत्तियाँ
1000 ml पानी

तैयारी

1. दो छोटे रमकिन में क्लिंग फिल्म का एक-एक बड़ा टुकड़ा बिछाएँ और दोनों में बाँटकर 5 ml जैतून के तेल से फिल्म को चिकना करें। 2. हर रमकिन में एक-एक अंडा फोड़ें। अंडों पर 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें, फिर फिल्म को कसकर बाँध दें। 3. पैकेटों को आँच से उतारे हुए बर्तन में 1000 ml गर्म पानी के साथ रखें। ढककर 5-6 मिनट छोड़ दें, जब तक अंडे की सफेदी अपारदर्शी न हो जाए। 4. दही को धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें और चलाते रहें, जब तक वह कमरे के तापमान से थोड़ा गरम न हो जाए। आँच से उतारकर उसमें कुचला हुआ लहसुन मिलाएँ। 5. दही को दो कटोरियों में बाँटें। फिल्म काटकर हर अंडे को दही के ऊपर पलटें; 1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च और 2 g डिल की छोटी पत्तियाँ छिड़कें। तुरंत परोसें।

नोट्स

कम तीखापन चाहिए तो केयेन की जगह 1/4 छोटा चम्मच मीठी पपरिका डालें; इसमें अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। फ्रिज से सीधे निकाले गए बड़े अंडे जमने में अधिक समय ले सकते हैं; पोच करने से पहले उन्हें 10 मिनट काउंटर पर रखें। कभी-कभी फिल्म की गाँठ ढीली पड़ जाती है और सफेदी बाहर निकल आती है; सिरों को साथ में मरोड़कर दोहरी गाँठ बाँधें। सादा, फुल-फैट और बिना फ्लेवर वाला दही स्वाद को भरपूर बनाता है; छना हुआ दही परत को गाढ़ा करता है और अंडे से ज़्यादा चिपकता है। इसकी बनावट खट्टी क्रीम वाले अंडों जैसी लगती है, मगर दही की खटास ज़्यादा ताज़ा होती है। इसे टोस्ट के साथ परोसें, जिससे प्लेट में बचा दही भी समेटा जा सके। मैं इसे पहले से तैयार नहीं करती; गर्म दही में अंडा पकता रहता है और जर्दी पहले जैसी बहती नहीं रहती।