Antipasti come a Ralesti

Deliziose scoverzi come a Rălești – una ricetta tradizionale che combina nostalgia e sapore, perfetta per ogni occasione. Condivido con voi questa ricetta che ho imparato dalla nonna di mio marito, una vera maestra nell'arte culinaria. Le scoverzi sono un antipasto semplice, ma ricco di gusto, che può essere gustato in innumerevoli modi. Che le preferiate con salsa all'aglio, crauti, formaggio o persino marmellata, queste delizie porteranno un sorriso sul volto di chiunque.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 20 minuti
Tempo di frittura: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Numero di porzioni: 4-6 porzioni

Ingredienti

- 1 kg di farina
- 30 g di lievito secco
- 500 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Olio per friggere

Utensili necessari

- Ciotola grande
- Cucchiaio di legno o spatola
- Asciugamano pulito
- Sacchetto di plastica
- Coperchio o piatto per posizionare le scoverzi
- Utensili per friggere (padelle profonde o una pentola)
- Supporto per scolare l'olio

Passo dopo passo:

1. Preparazione dell'impasto:
In una ciotola grande, aggiungi la farina. Fai un incavo al centro e aggiungi il sale e il lievito secco. È importante non mettere il sale direttamente sopra il lievito, poiché il sale può inibire l'attività del lievito.

2. Aggiunta dell'acqua:
Versa gradualmente l'acqua tiepida nell'incavo. Usa un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare gli ingredienti. Quando l'impasto inizia a formarsi, passa a impastare a mano.

3. Impasto:
Impasta l'impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa elastico e omogeneo. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, ma non esagerare per non alterare la consistenza finale delle scoverzi.

4. Lievitazione dell'impasto:
Copri la ciotola con un asciugamano pulito, poi metti un sacchetto di plastica sopra l'asciugamano e copri di nuovo con un altro asciugamano. Questo strato aggiuntivo aiuta a mantenere una temperatura costante, favorendo la lievitazione. Lascia lievitare l'impasto per 15-20 minuti, fino a quando raddoppia di volume.

5. Formazione delle scoverzi:
Dopo che l'impasto è lievitato, prendi un pezzo di esso e strappalo a mano, formando piccole porzioni delle dimensioni di una pallina da tennis. Mettile su un coperchio infarinato e coprile con un asciugamano pulito in modo che non si secchino.

6. Riscaldamento dell'olio:
In una padella profonda, scalda l'olio a fuoco medio. È importante che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere le scoverzi, per friggerle uniformemente.

7. Frittura delle scoverzi:
Prendi ogni scoverză e, usando un mattarello, stendila delicatamente fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Quando l'olio è sufficientemente caldo, aggiungi le scoverzi a turno, facendo attenzione a non sovrapporle. Friggile per 2-3 minuti su ogni lato o fino a quando diventano dorate.

8. Scolare l'olio:
Rimuovi le scoverzi fritte su un supporto per scolare l'olio. Dovrebbero essere croccanti all'esterno e soffici all'interno.

9. Servire:
Le scoverzi si servono calde, accompagnate da salsa all'aglio, crauti, formaggio fresco o persino marmellata, per un contrasto dolce-acido. Un'idea meravigliosa è disporle su un grande piatto, cospargerle con un po' di aneto fresco tritato per un tocco extra di sapore e freschezza.

Consigli pratici:

- Olio per friggere: Scegli un olio con un alto punto di fumo, come l'olio di girasole o di arachidi, per ottenere una frittura uniforme.
- Lievito: Se utilizzi lievito fresco, usa circa 60 g. Assicurati che sia attivo prima di aggiungerlo all'impasto.
- Variazioni: Puoi aggiungere all'impasto erbe secche come origano o maggiorana per un sapore più interessante. Inoltre, sperimenta con diverse farciture, come ricotta o farciture di carne.
- Combinazioni: Queste scoverzi si abbinano meravigliosamente a un bicchiere di yogurt all'aglio o a un vino bianco rinfrescante che completi i sapori.

Benefici nutrizionali:

Le scoverzi sono una buona fonte di carboidrati, fornendo energia rapida. La farina può essere una fonte importante di fibre, soprattutto se scegli farina integrale. Tuttavia, è meglio consumarle con moderazione, poiché la frittura aggiunge calorie extra.

Domande frequenti:

- Posso usare farina integrale?
Sì, puoi sostituire parte della farina bianca con farina integrale, ma potresti dover regolare la quantità di acqua.

- Come posso conservare le scoverzi?
Si consiglia di consumarle fresche. Se avanzano, puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, ma non per più di un giorno.

- Possono essere congelate le scoverzi?
Sì, le scoverzi raffreddate possono essere congelate. Avvolgile bene nella pellicola trasparente e mettile in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, friggile di nuovo in olio o nel forno.

Goditi ogni morso di queste scoverzi come a Rălești e non dimenticare di condividere la ricetta con i tuoi cari! Ogni esperienza culinaria è un'opportunità per creare ricordi e riunire la famiglia. Buon appetito!