Apéritifs comme à Ralesti

Délicieuses scoverzi comme à Rălești – une recette traditionnelle qui allie nostalgie et saveur, parfaite pour toute occasion. Je partage avec vous cette recette que j'ai apprise de la grand-mère de mon mari, une véritable maîtresse de l'art culinaire. Les scoverzi sont un apéritif simple, mais plein de goût, qui peut être savouré de mille et une façons. Que vous les préfériez avec de la sauce à l'ail, du chou aigre, du fromage ou même de la confiture, ces délices apporteront un sourire sur le visage de quiconque.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de levée : 20 minutes
Temps de friture : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 4-6 portions

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 30 g de levure sèche
- 500 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour la friture

Ustensiles nécessaires

- Grand bol
- Cuillère en bois ou spatule
- Serviette propre
- Sac en plastique
- Couvercle ou assiette pour placer les scoverzi
- Ustensiles pour frire (poêles profondes ou une casserole)
- Support pour égoutter l'huile

Étape par étape :

1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, ajoutez la farine. Faites un puits au centre et ajoutez le sel et la levure sèche. Il est important de ne pas mettre le sel directement sur la levure, car le sel peut inhiber l'activité de la levure.

2. Ajout de l'eau :
Versez progressivement l'eau tiède dans le puits. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger les ingrédients. Lorsque la pâte commence à se former, passez au pétrissage à la main.

3. Pétrissage :
Pétrissez la pâte pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, mais ne vous surpassez pas pour ne pas altérer la texture finale des scoverzi.

4. Levée de la pâte :
Couvrez le bol avec une serviette propre, puis placez un sac en plastique sur la serviette et couvrez à nouveau avec une autre serviette. Cette couche supplémentaire aide à maintenir une température constante, favorisant la levée. Laissez la pâte lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage des scoverzi :
Une fois que la pâte a levé, prenez un morceau de celle-ci et déchirez-le à la main, formant de petites portions de la taille d'une balle de tennis. Placez-les sur un couvercle fariné et couvrez-les avec une serviette propre pour qu'elles ne sèchent pas.

6. Chauffage de l'huile :
Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Il est important que l'huile soit bien chaude avant d'ajouter les scoverzi, pour les frire uniformément.

7. Friture des scoverzi :
Prenez chaque scoverză et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la doucement jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez les scoverzi par lots, en veillant à ne pas les superposer. Faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

8. Égouttage de l'huile :
Retirez les scoverzi frits sur un support pour égoutter l'huile. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

9. Service :
Les scoverzi se servent chauds, accompagnés de sauce à l'ail, de chou aigre, de fromage frais ou même de confiture, pour un contraste sucré-acide. Une idée merveilleuse est de les placer sur un grand plat, de les saupoudrer d'un peu d'aneth frais haché pour une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur.

Conseils pratiques :

- Huile pour la friture : Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, pour obtenir une friture uniforme.
- Levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, utilisez environ 60 g. Assurez-vous qu'elle est active avant de l'ajouter à la pâte.
- Variations : Vous pouvez ajouter des herbes sèches comme l'origan ou la marjolaine à la pâte pour un goût plus intéressant. Expérimentez également avec diverses garnitures, comme du fromage cottage ou des garnitures de viande.
- Combinaisons : Ces scoverzi se marient merveilleusement bien avec un verre de yaourt à l'ail ou un vin blanc rafraîchissant qui complète les saveurs.

Bienfaits nutritionnels :

Les scoverzi sont une bonne source de glucides, fournissant une énergie rapide. La farine peut être une source importante de fibres, surtout si vous choisissez de la farine complète. Cependant, il est préférable de les consommer avec modération, car la friture ajoute des calories supplémentaires.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète, mais il se peut que vous deviez ajuster la quantité d'eau.

- Comment puis-je conserver les scoverzi ?
Il est recommandé de les consommer frais. S'il en reste, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante, mais pas plus d'un jour.

- Peut-on congeler les scoverzi ?
Oui, les scoverzi refroidis peuvent être congelés. Enveloppez-les bien dans du film plastique et placez-les dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, faites-les frire à nouveau dans l'huile ou au four.

Savourez chaque bouchée de ces scoverzi comme à Rălești, et n'oubliez pas de partager la recette avec vos proches ! Chaque expérience culinaire est une occasion de créer des souvenirs et de rassembler la famille. Bon appétit !