खट्टी चेरी और व्हिप्ड क्रीम केक

खट्टी चेरी और व्हिप्ड क्रीम केक में स्पंज केक की परत, सफेद क्रीम और हल्की खटास वाले फलों की एक परत होती है। फ़र के सिरप से इसमें रेज़िन जैसी खुशबू आती है, जबकि खट्टी चेरी अपना मीठा-खट्टा स्वाद बनाए रखती हैं। क्रीम सादी रहती है, उसमें कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं मिलाया जाता। चेरी की गुठलियाँ निकालते समय मुझे उनका सख्त रहना पसंद है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

4 अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच चीनी
5 बड़े चम्मच मैदा
10 g मक्खन
400 g गुठली निकाली हुई खट्टी चेरी
50 g चीनी
100 ml फ़र का सिरप
200 ml व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को नमक और चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे ज़र्दी मिलाएँ। 2. 4 बड़े चम्मच मैदा डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। गोल केक पैन पर मक्खन लगाएँ, बचे हुए 1 बड़े चम्मच मैदे से पैन को कोट करें और मिश्रण उसमें डालें। 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। 3. खट्टी चेरी धोएँ, गुठलियाँ निकालें और फलों को चीनी के साथ मिलाएँ। 4. केक की परत को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट, फिर उसे दो परतों में काटें। फ़र के सिरप को दो हिस्सों में बाँटें और हर परत पर 50 ml सिरप डालें। 5. 200 ml व्हिपिंग क्रीम को सख्त होने तक फेंटें और उसे 4 बराबर हिस्सों में बाँटें। पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें, उस पर व्हिप्ड क्रीम का एक चौथाई फैलाएँ, आधी खट्टी चेरी डालें और फिर व्हिप्ड क्रीम का एक और चौथाई फैलाएँ। 6. दूसरी परत ऊपर रखें। बची हुई व्हिप्ड क्रीम का एक चौथाई फैलाएँ, बाकी खट्टी चेरी डालें और व्हिप्ड क्रीम के आखिरी चौथाई हिस्से से ढक दें।

नोट्स

इस केक में ग्लूटेन और अंडे हैं, जबकि मक्खन और व्हिपिंग क्रीम में डेयरी है। मैं इसका एक टुकड़ा काली चाय के साथ खाती हूँ; इसकी बनावट फल वाले स्पंज केक जैसी है, लेकिन परतों के बीच क्रीम है। ऐसी सख्त खट्टी चेरी चुनें जो छूने पर नरम न लगें; चीनी डालने के बाद अगर वे बहुत रस छोड़ें, तो केक सजाने से पहले उन्हें छान लें। 22 cm का गोल पैन ऐसी परत देता है जिसे आसानी से दो हिस्सों में काटा जा सकता है। केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; स्पंज की परत एक दिन पहले बेक की जा सकती है और कमरे के तापमान पर ढककर रखी जा सकती है।