घर का बना पकवान जिसमें मांस और पालक भरा हुआ है, सफेद सॉस में बेक किया गया

घरेलू मांस और पालक से भरे हुए कोल्टुनेशी, ओवन में, सफेद सॉस में

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
कुल: 55 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6

घर के व्यंजनों की दुनिया में आपका स्वागत है! आज, मैं आपको मांस और पालक से भरे हुए घरेलू कोल्टुनेशी की एक रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो किसी भी भोजन को एक दावत में बदल देगी! ये कोल्टुनेशी बनावट और सुगंध का एकदम सही मिश्रण हैं, और उन पर ढका सफेद सॉस उन्हें एक अद्वितीय स्वाद देता है। चलिए, काम पर लगते हैं!

संक्षिप्त इतिहास

कोल्टुनेशी, कई पाक संस्कृतियों में एक लोकप्रिय व्यंजन, आराम और परंपरा का प्रतीक है। चाहे वे पनीर, मांस या सब्जियों से भरे हों, प्रत्येक परिवार के पास अपने विशेष इतिहास और पाक आदतों को दर्शाने वाले अपने विविधताएँ हैं। ये छोटे आटे के गहने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि परिवार को मेज पर इकट्ठा करने का एक शानदार तरीका भी हैं।

सामग्री

आटे के लिए:
- 300 ग्राम आटा
- 1 अंडे की जर्दी
- 2-3 चम्मच दही
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक
- सूखे मसाले (जैसे: काली मिर्च, ओरेगानो, तुलसी)

भरने के लिए:
- 1 छोटा लाल प्याज
- 250 ग्राम ताजा बेबी पालक
- 200 ग्राम कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक
- मसाले (जैसे: काली मिर्च, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ)
- 1 अंडे का सफेद भाग
- ताजा डिल, बारीक कटा हुआ

सफेद सॉस के लिए:
- 75 ग्राम मक्खन
- 3 चम्मच आटा
- 3-4 चम्मच कुकिंग क्रीम
- स्वादानुसार नमक
- मसाले (जैसे: काली मिर्च, जायफल, यदि चाहें)
- सब्जियों का सूप या पानी, पसंद के अनुसार

तैयारी की तकनीक

चरण 1: आटा तैयार करना

1. एक बड़े कटोरे में, आटे को छानकर हवा दें। फिर, आटे के मध्य में एक गड्ढा बनाएं।
2. गड्ढे में अंडे की जर्दी, दही, जैतून का तेल, नमक और मसाले डालें। पहले एक चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें, जब तक आटा एकसार न हो जाए और हाथों से चिपकने लगे।
3. आटे को एक गीले तौलिए से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन को आराम करने में मदद मिलेगी, जिससे आगे फैलाना आसान हो जाएगा।

चरण 2: भरने की तैयारी

4. इस बीच, पालक को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें, फिर अच्छी तरह से छान लें। इसे बारीक काट लें।
5. एक कढ़ाई में, जैतून का तेल गर्म करें और बारीक काटे हुए प्याज को डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा हुआ चिकन डालें।
6. मांस को तब तक भूनें जब तक यह सफेद न हो जाए, फिर नमक, मसाले और कटा हुआ पालक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबालें, जब तक कि सभी रस वाष्पित न हो जाएं।
7. आंच बंद करें और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, जल्दी से मिलाएं। अंत में, ताजा डिल डालें।

चरण 3: कोल्टुनेशी बनाना

8. आटे को छिड़के हुए काम की सतह पर, आटे को पतला बेलें। एक गिलास या आकार का उपयोग करके आटे से गोलाकार काटें।
9. प्रत्येक गोल को कोल्टुनेशी के आकार में रखें (यदि आपके पास है), बीच में 1 चम्मच भरने डालें, फिर किनारों को मजबूती से दबाएं ताकि वे बंद हो जाएं। यदि आप गिलास का उपयोग कर रहे हैं, तो गोल को आधा मोड़ें और सुनिश्चित करें कि किनारे एक कांटे से अच्छी तरह दबाए गए हैं।

चरण 4: सफेद सॉस तैयार करना

10. एक मध्यम आंच पर कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं। आटे को डालें और 1-2 मिनट तक लगातार मिलाएं, जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए।
11. आंच बंद करें, फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। स्वादानुसार नमक, मसाले और सब्जियों का सूप या पानी डालें, ताकि सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।

चरण 5: कोल्टुनेशी को बेक करना

12. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। कोल्टुनेशी को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें।
13. कोल्टुनेशी पर सफेद सॉस डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। यदि आपके पास बचा हुआ भरने है, तो आप इसे सॉस में डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
14. कोल्टुनेशी को 25 मिनट के लिए बेक करें या जब तक सॉस उबलने और सुनहरा होने लगे।

चरण 6: परोसना

15. ओवन से ट्रे निकालें और कोल्टुनेशी को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। काटें और यदि चाहें तो ऊपर से थोड़ी क्रीम डालकर परोसें। ये कोल्टुनेशी स्वादिष्ट होते हैं और गर्म या कमरे के तापमान पर खाए जा सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- आटे की देखभाल: यदि आटा हाथों से चिपकता है, तो धीरे-धीरे थोड़ा आटा मिलाएं, लेकिन इसे अधिक न करें ताकि आटा बहुत कठोर न हो।
- भरना: पनीर या मशरूम जैसी अन्य भराई के साथ प्रयोग करें, ताकि शाकाहारी संस्करण बनाया जा सके।
- मसाले: अपने पसंदीदा मसाले डालने में संकोच न करें ताकि स्वाद को वैयक्तिकृत किया जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी

- कैलोरी (प्रति भाग): लगभग 350 किलो कैलोरी
- पोषण लाभ: ये कोल्टुनेशी मांस और अंडे से अच्छी प्रोटीन का स्रोत प्रदान करते हैं, साथ ही पालक से फाइबर और विटामिन भी। जैतून का तेल हृदय के लिए फायदेमंद स्वस्थ वसा जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! यह एक बहुपरकारी रेसिपी है, आप सूअर का मांस या यहां तक कि बीफ का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं कोल्टुनेशी को कैसे रख सकता हूँ? उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन के लिए रखें या बाद के उपयोग के लिए फ्रीज़ करें।
- मैं कोल्टुनेशी के साथ क्या परोस सकता हूँ? एक ताज़ी सलाद या गर्म सूप इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा। इसके अलावा, एक विशेष रात के लिए एक गिलास सफेद शराब आदर्श होगा।

व्यक्तिगत संस्करण

एक दिलचस्प ट्विस्ट के लिए, भरने में कुछ फेटा चीज़ के टुकड़े डालें ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके। इसके अलावा, आप ओवन में डालने से पहले कोल्टुनेशी पर थोड़ा जैतून का तेल और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपके मेज पर न केवल एक स्वादिष्टता लाएगी, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ खुशी के क्षण भी लाएगी। अच्छा भोजन करें!