चॉकलेट सॉस के साथ बीफ टेंडरलॉइन
1. सबसे पहले, ठंडे पानी के प्रवाह के तहत गोमांस को धोकर सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए मांस को रसोई के तौलिये से सुखाएं और सभी पक्षों पर ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, ताकि इसे एक सुगंधित स्वाद मिल सके। सब्जियों की तैयारी जारी रखें: गाजर, अजवाइन और मिर्च को छीलें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोकर समान आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। प्याज को छीलने के बाद, उसे चार भागों में काटें, और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक है।
2. एक पैन में, अदरक को छीलें और कद्दूकस करें, फिर इसे एक बड़े चम्मच गर्म तेल में डालें। अदरक को अपने सभी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भूनें, और स्वादों को विकसित होने दें। कुछ मिनटों बाद, लाल शराब, गोमांस शोरबा, लाल शराब का सिरका और चीनी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, फिर इसे आँच से हटा दें और ठंडा होने दें। जब मरीनड कमरे के तापमान पर हो, तो गोमांस का टुकड़ा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से मरीनड से ढका हुआ है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे रात भर फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मांस में अच्छी तरह से समा जाए।
3. अगले दिन, ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें। मांस को मरीनड से निकालें, इसे एक तौलिये से धीरे से सुखाएं और सभी पक्षों पर नमक छिड़कें। एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सभी पक्षों को सुनहरे भूरे रंग का होने तक भूनें। जब आप खत्म कर लें, तो मरीनड को एक साफ बर्तन में छान लें और सब्जियों को मरीनड से छान लें। एक एल्यूमिनियम पन्नी के टुकड़े पर मांस रखें, 1/3 सब्जियों और मसालों को जोड़ें, फिर पन्नी को अच्छी तरह से लपेटें और मांस को 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. इस बीच, आप बचे हुए सब्जियों और मसालों को एक बड़े चम्मच तेल में सुनहरा होने तक भून सकते हैं। 500 मिली मरीनड डालें और मिश्रण को तेज आंच पर उबालें, जब तक सॉस आधा न रह जाए। जब यह कम हो जाए, तो मिश्रण को छान लें ताकि एक चिकनी सॉस प्राप्त हो सके, फिर किशमिश डालें, उन्हें फिर से हाइड्रेट होने और अपने स्वादों को छोड़ने की अनुमति दें। इस सॉस में, खाना पकाने के चॉकलेट डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह पिघल जाए और पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।
5. अंत में, जब मांस पक जाए, तो इसे पन्नी से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। तैयार की गई स्वादिष्ट सॉस के साथ मांस परोसें, और कारमेलिज़्ड सब्जियाँ एक सुखद विपरीतता और दिलचस्प बनावट जोड़ेंगी। यह नुस्खा न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि भोजन को एक वास्तविक पाक अनुभव में बदल देगा!
सामग्री: (4 लोगों के लिए): 800g बीफ टेंडरलॉइन, 1 गुच्छा सूप के लिए जड़ी-बूटियाँ: 2 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 पार्सनिप और 1 सेलरी, 2 प्याज, 5 चम्मच तेल, 4 लहसुन की कलियाँ, 30g कद्दूकस किया हुआ अदरक, 5 लॉरेल के पत्ते, 4 टहनी थाइम, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 700ml सूखी लाल शराब, 800ml गोमांस शोरबा, 4 चम्मच लाल शराब का सिरका, 2 चम्मच चीनी, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 50g किशमिश, 40g खाना पकाने वाली चॉकलेट, 2-3 चम्मच बाल्सामिक सिरका;
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