चोरबा, बछड़े की हड्डी के साथ पीली फलियों का खट्टा सूप

बछड़े की हड्डी के साथ पीली फलियों का खट्टा सूप, चोरबा, गाजर, प्याज़ और उबाली हुई हड्डी के साथ पकता है और इसमें पीली फलियाँ साबुत रहती हैं। टमाटर, अजवाइन और ताज़े थाइम से इसका शोरबा खट्टा होता है, जबकि फलियाँ गलती हैं, बिखरती नहीं। मैं छोटी फलियों वाली युवा फलियाँ चुनती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 65 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 110 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बछड़े की हड्डी
1500 ml पानी
3000 ml पानी
500 g पीली फलियों की फलियाँ
1 मध्यम गाजर (80 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 अजवाइन की डंडियाँ (80 g)
2 मध्यम टमाटर (300 g)
1 चम्मच नमक
1 पीली शिमला मिर्च (150 g)
5 g ताज़ा थाइम
30 ml सेब का सिरका
1/2 चम्मच तीखी लाल मिर्च का पेस्ट

तैयारी

1. बछड़े की हड्डी को किचन पेपर से थपथपाकर पोंछें। इसे 1500 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें, 5 मिनट उबालें, फिर पानी फेंक दें। 2. सब्ज़ियाँ साफ़ करके धो लें। गाजर के टुकड़े काटें, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, अजवाइन की डंडियाँ और थाइम काट लें। फलियों को साफ़ करके धोएँ, फिर 2-3 cm के टुकड़ों में तोड़ लें। 3. 3000 ml साफ़ पानी उबालें। हड्डी, गाजर और प्याज़ डालकर 15 मिनट उबालें। 4. फलियाँ, अजवाइन और टमाटर बर्तन में डालें। 1 चम्मच नमक डालकर 20 मिनट उबालें, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ और गाजर गल न जाए। 5. शिमला मिर्च और थाइम डालकर 5 मिनट और उबालें। आखिर में 30 ml सेब का सिरका और 1/2 चम्मच तीखी लाल मिर्च का पेस्ट डालकर स्वाद ठीक करें।

नोट

शोरबा गरम हो, तभी इसे रोटी के साथ परोसें। युवा फलियाँ जल्दी गलती हैं; मोटी फलियों को, जिनमें बड़े दाने हों, उबलने में 5 मिनट और लग सकते हैं। सारा सिरका डालने से पहले चख लें, क्योंकि टमाटर पहले ही काफ़ी खट्टापन दे सकते हैं; गर्मियों में आप इसे और खट्टा रख सकते हैं। मैं खाना खाने से करीब एक घंटा पहले शुरू करती हूँ, और मात्रा बढ़ाने पर फलियों और पानी का अनुपात वही रखती हूँ। हड्डी को 5 मिनट उबालने का समय कम न करें, तब तक उसका झाग ऊपर इकट्ठा हो जाता है। सूप फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। पीली फलियों की जगह उतनी ही मात्रा में हरी फलियाँ ले सकते हैं।