सूप के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर की चटनी सूप के लिए - गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए परफेक्ट रेसिपी

जब बगीचे में टमाटरों की भरपूर फसल होती है, तब टमाटर की एक स्वादिष्ट चटनी बनाने का यह सही समय होता है, जो किसी भी सूप के स्वाद को समृद्ध करेगी। यह सरल लेकिन स्वाद से भरी रेसिपी आपको ताजे और सुगंधित टमाटरों को एक सघन चटनी में बदलने में मदद करेगी, जिसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। आइए, मेरे साथ मिलकर कदम से कदम मिलाकर इस टमाटर की चटनी को बनाने की प्रक्रिया को जानें, जो न केवल आपके सूप को बेहतर बनाएगी, बल्कि रसोई में एक अद्भुत सुगंध भी फैलाएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 10-12 सर्विंग्स

सामग्री:
- 3 किलोग्राम टमाटर (preferably छोटे, लेकिन स्वस्थ और बहुत मीठे)
- 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च (ज्यादातर लाल और कापिया, गहरे स्वाद के लिए)
- 1 किलोग्राम लाल प्याज
- 2 कलियां लहसुन
- 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते
- 1 गुच्छा धनिया के पत्ते
- 4 बड़े चम्मच बिना आयोडीन वाली नमक
- 1 पैकेट संरक्षक

आवश्यक उपकरण:
- एक बड़ा और गहरा बर्तन
- टमाटर काटने की मशीन या खाद्य प्रोसेसर
- चौड़े मुँह की बोतलें भरने के लिए
- भाप देने वाला बर्तन (या एक बड़ा कढ़ाई)

कदम दर कदम:

कदम 1: टमाटरों की तैयारी
टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। उन्हें चौथाई काटें, काले या खराब हिस्सों को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर जितने स्वस्थ हों, क्योंकि ये चटनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे। यदि आपके पास मांसल टमाटर हैं, तो ये चटनी को एक अच्छा बनावट देंगे।

कदम 2: ब्रोथ प्राप्त करना
टमाटरों के चौथाई भागों को एक स्वादिष्ट ब्रोथ में बदलने के लिए टमाटर काटने की मशीन का उपयोग करें। जैसे ही आप ब्रोथ प्राप्त करते हैं, इसे एक बड़े बर्तन में डालें और उबालने के लिए रखें। यह आपकी चटनी का आधार बनेगा।

कदम 3: सब्जियों की तैयारी
इस बीच, शिमला मिर्च, लाल प्याज और लहसुन को छीलें, धोएं और पतले टुकड़ों में काटें। एक समान पेस्ट बनाने के लिए वही टमाटर काटने की मशीन या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। यह आपकी चटनी में और अधिक सुगंध जोड़ देगा, इसे स्वादों की एक सिम्फनी में बदल देगा।

कदम 4: मिश्रण को उबालना
ब्रोथ में सब्जियों का पेस्ट और हरी पत्तियों (अजवाइन और धनिया) को डालें। मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। यह आवश्यक है कि चटनी का मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो सके। इसलिए, धैर्य यहां कुंजी है!

कदम 5: मसाला और संरक्षण
2 घंटे के बाद, नमक और एक चुटकी संरक्षक डालें। ये चटनी को संरक्षित करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

कदम 6: भराई
प्राप्त चटनी को चौड़े मुँह वाली बोतलों में डालें। किसी भी संदूषण से बचने के लिए स्टेरिलाइज्ड बोतलों का उपयोग करना बेहतर है। चटनी को 20 मिनट तक एक बर्तन में पानी में भाप दें, ताकि इसे सही तरीके से संरक्षित किया जा सके।

कदम 7: अंतिम चरण
टमाटरों की बची हुई छिलकों को एक बार फिर से टमाटर काटने की मशीन से पास करें। इससे आपको अतिरिक्त रस मिलेगा, जिसे चटनी की बोतलों में डाला जा सकता है, इस प्रकार प्राप्त मात्रा को अधिकतम किया जा सकता है। यदि आपके टमाटर बहुत मांसल हैं, तो आप इस प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं।

सेवा के सुझाव और संयोजन
यह टमाटर की चटनी विभिन्न सूप बनाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है, लेकिन आप इसे पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे तले हुए ब्रेड क्राउटन या ऊपर से कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसें, ताकि इसका स्वाद और बढ़ सके।

उपयोगी सुझाव और टिप्स
- आप अन्य सब्जियाँ, जैसे गाजर या तोरी, सब्जियों के मिश्रण में जोड़ सकते हैं ताकि एक और भी पोषक तत्वों से भरपूर चटनी प्राप्त हो सके।
- यदि आप एक मसालेदार चटनी पसंद करते हैं, तो मिश्रण में थोड़ी बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ताज़ा हों, क्योंकि इनकी गुणवत्ता चटनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
- चटनी को एक ठंडी और अंधेरी जगह में रखें ताकि इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ
यह टमाटर की चटनी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए इसके फायदेमंद गुणों के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, शिमला मिर्च और हरी पत्तियाँ आवश्यक पोषक तत्व जैसे विटामिन C और फाइबर जोड़ती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं टमाटर के बजाय संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हालाँकि यह संभव है, चटनी का स्वाद अलग होगा। ताजे टमाटर एक अधिक तीव्र और प्राकृतिक सुगंध प्रदान करते हैं।

2. चटनी कितने समय तक रहती है?
यदि इसे सही तरीके से बनाया और संरक्षित किया गया, तो चटनी को उचित परिस्थितियों में एक साल तक रखा जा सकता है।

3. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
बेशक! तुलसी या ओरेगैनो जैसे जड़ी-बूटियाँ अतिरिक्त सुगंध जोड़ सकती हैं।

तो, सर्दियों के ठंडे दिनों में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए! इस रेसिपी के साथ, आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट टमाटर की चटनी तैयार होगी, जो किसी भी व्यंजन को समृद्ध करेगी। इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और घर पर बनाई गई टमाटर की चटनी के असली स्वाद का आनंद लें!