बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन और मिर्च

बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन और हरी मिर्च - एक ऐसा नुस्खा जो हर भोजन में स्वाद का एक स्पर्श लाता है। यह पकवान न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि सर्दियों के दिनों के लिए गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। तले हुए बैंगन, शिमला मिर्च की मिठास और लहसुन की सुगंध के साथ मिलकर एक परफेक्ट साइड डिश या स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाते हैं। चलिए हम मिलकर इस स्वादिष्ट रेसिपी को चरण दर चरण तैयार करने का तरीका जानें!

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: लगभग 8 जार 800 ग्राम या 16 जार 400 ग्राम

सामग्री:
- 3 किलोग्राम बैंगन
- 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 300 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल सबसे अच्छा है)
- 200 मिलीलीटर पानी
- 100 मिलीलीटर सिरका (शराब या सेब का सिरका)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2-3 तेज पत्ते
- 1.5 लीटर टमाटर का रस (घर का बना सबसे अच्छा है)
- 2-3 लहसुन की कलियाँ (लगभग 10-15)
- 10 हरी मिर्च (या स्वादानुसार)

प्यार से तैयार किया गया: नुस्खे का इतिहास
यह बैंगन और शिमला मिर्च और लहसुन की रेसिपी पाक परंपरा में गहरी जड़ें रखती है, जो सब्जियों के संरक्षण का एक आदर्श उदाहरण है। इसके मूल गर्मियों के मौसम में हैं, जब सब्जियाँ अपने स्वाद के चरम पर होती हैं। क्रीमयुक्त बनावट वाले बैंगन और प्राकृतिक मिठास वाली शिमला मिर्च एकदम सही संयोजन बनाते हैं, जो गर्म या ठंडा दोनों तरह से आनंद लेने के लिए एक पकवान प्रदान करते हैं।

चरण दर चरण - तैयारी गाइड

1. बैंगन की तैयारी
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे बैंगन को धो लें। छिलका उतारने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसे आधा छोड़ सकते हैं। बैंगन को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। एक बड़े बाउल में, बैंगन के टुकड़ों पर 2 चम्मच नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया बैंगन की कड़वाहट को हटाने में मदद करेगी।

2. बैंगन का पानी निकालना
कुछ समय बाद, बैंगन को एक छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आप अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें हल्का दबा भी सकते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि बैंगन तलने के दौरान बहुत नरम नहीं होंगे।

3. बैंगन को तला जाना
एक बड़े कढ़ाई में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। बैंगन के टुकड़ों को डालें, ध्यान रखें कि वे अधिक न हों, ताकि वे समान रूप से तले जाएं। लगभग 5-7 मिनट के लिए तलें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए बैंगन को एक पेपर टॉवल पर निकाल लें।

4. शिमला मिर्च की तैयारी
इस बीच, शिमला मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें पतले स्ट्रिप्स में काट लें। यह तले हुए बैंगन के लिए एक स्वादिष्ट विपरीतता जोड़ देगा।

5. संरक्षित तरल का निर्माण
एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाएं। उबालने के लिए लाएं, फिर शिमला मिर्च डालें। 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक शिमला मिर्च थोड़ी नरम न हो जाए।

6. सामग्रियों का संयोजन
सैनिटाइज की गई जार में, तले हुए बैंगन, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स, कुछ लहसुन की स्लाइस और हरी मिर्च की परतें वैकल्पिक रूप से रखें। जार को भरने तक जारी रखें, ऊपर की तरफ लगभग 2 अंगुलियों की जगह छोड़ दें। यह स्थान टमाटर के रस से भरा जाएगा।

7. टमाटर का रस डालना
प्रत्येक जार में टमाटर का रस डालें, सुनिश्चित करें कि यह सभी सामग्रियों को ढकता है। यह कदम स्वाद और संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।

8. जार का निष्कर्षण
जारों पर ढक्कन लगाएं और उन्हें निष्क्रिय करें। आप इसे या तो बैन-मैरी में या ओवन में कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि जार बैन-मैरी में पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं। लगभग 30-40 मिनट के लिए निष्क्रिय करें। निष्क्रिय करने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

9. भंडारण और सेवा
ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। यह सबसे अच्छा है कि आप उन्हें खाने से पहले कम से कम 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें, ताकि स्वाद एक साथ मिल सकें। ये बैंगन और शिमला मिर्च ऐपेटाइज़र या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जा सकते हैं, टोस्टेड ब्रेड या यहां तक कि सैंडविच में।

उपयोगी सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए ताजा और ठोस बैंगन का उपयोग करें।
- अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की संख्या को समायोजित कर सकते हैं - यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो अधिक डालें, और यदि आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो कम डालें।
- यदि आपके पास घर का बना टमाटर का रस नहीं है, तो आप गुणवत्ता वाले व्यावसायिक टमाटर का रस का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या तले हुए बैंगन को फ्रीज किया जा सकता है? ऐसा करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि उनकी बनावट बदल जाएगी।
- क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद को विविधता देने के लिए ज़ुचिनी या गाजर भी जोड़ सकते हैं।
- जार कितने समय तक टिकते हैं? ठंडी और अंधेरी जगह में, वे एक साल तक टिक सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन
यह नुस्खा रसदार ग्रिल्ड मीट या अच्छी तरह से मसालेदार मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मैं सुझाव दूंगा कि इसे ताज़ी हरी सलाद और एक टुकड़े घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जाए। इसके अलावा, एक सूखी सफेद शराब बैंगन के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगी।

निष्कर्ष के रूप में, बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन और हरी मिर्च केवल एक साधारण पकवान नहीं हैं - वे एक पाक अनुभव हैं जो आपको गर्मियों के दिनों की याद दिलाएगा, यहां तक कि सर्दियों के बीच में भी। इसलिए, एक एप्रन पहनें, पाक यात्रा पर निकलें और इस नुस्खे का आनंद लें जो निश्चित रूप से आपका पसंदीदा बन जाएगा!