सादा अजीका (1)

एडजिका एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सुगंध और रंग से भरी हुई है, जो हर सर्दी में गर्मियों की एक झलक लाती है। यह मूल नुस्खा एक वास्तविक पाक खजाना है, जो टमाटर और मिर्च को एक बहुउपयोगी नाश्ते में बदल देता है, जिसका उपयोग अनगिनत व्यंजनों में किया जा सकता है। आगे, मैं आपको एडजिका बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, और आपको एक सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव भी दूंगा।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 15 मिनट
- कुल समय: 45 मिनट
- सर्विंग: लगभग 10 जार 400 मिलीलीटर के

सामग्री
- 3 किलोग्राम मांसल टमाटर (अधिमानतः थोड़ा रस वाला)
- 1 किलोग्राम लाल मीठी मिर्च या शिमला मिर्च
- 0.5 किलोग्राम प्याज
- 200 मिलीलीटर बिना सुगंध का तेल (सूरजमुखी या रैपसीड का)
- स्वादानुसार नमक
- लहसुन (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- एक कड़ा सेब (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- कुटी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- तुलसी (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- सिरका (वैकल्पिक, स्वाद को समायोजित करने के लिए)

एडजिका का इतिहास
एडजिका एक प्राचीन पाक परंपरा से उत्पन्न होती है, जो पीढ़ियों से सब्जियों को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में बनाई जाती रही है। यह केवल एक साधारण सब्जी पेस्ट नहीं है, बल्कि एक बहुउपयोगी मसाला है जो सर्दियों के गोभी से लेकर पिज्जा तक के व्यंजनों में गहराई और स्वाद जोड़ता है। एडजिका का रहस्य पकाने की तकनीक और उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री के चयन में है।

निर्माण की विधि
1. सामग्री तैयार करना:
- मांसल टमाटर चुनें, जो बेहतर हो, थोड़ा रसदार लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं हो। टमाटर, मिर्च और प्याज को ठंडे पानी में धो लें।
- मिर्च से बीज हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें। टमाटर को चौथाई काटा जा सकता है, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

2. सब्जियों को काटना:
- एक मांस कटर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटर और मिर्च को काटें। यदि आप एक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो ब्लेंडिंग आदर्श विकल्प है, जबकि हाथ से काटने से अधिक देहाती स्वाद मिलेगा।

3. प्याज को भूनना:
- एक पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यह एडजिका को समृद्ध सुगंध देगा।

4. मिश्रण को उबालना:
- कटी हुई सब्जियों को भुनी हुई प्याज के साथ पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबालें। एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें।

5. मसाला डालना:
- स्वादानुसार नमक डालें। यह वह समय है जब आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसालों को समायोजित कर सकते हैं।

6. एडजिका को संरक्षित करना:
- गर्म मिश्रण को स्टेरिलाइज किए गए जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वायु बुलबुले न रह जाएं। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें 24 घंटे के लिए एक कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

एडजिका की सेवा
जब आप सर्दियों के बीच में एडजिका का एक जार खोलते हैं, तो उसमें एक या आधे छिलके वाले लहसुन, एक कड़े सेब को कद्दूकस किया हुआ, थोड़ा काली मिर्च और तुलसी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं। एडजिका ठंडी परोसने पर स्वादिष्ट होती है, मछली या मांस के व्यंजनों के साथ, लेकिन पिज्जा या गोभी के लिए एक सॉस के रूप में भी।

विविधताएँ और संयोजन
- मसालेदार एडजिका: यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- सॉस: एडजिका का उपयोग मांस के सॉस के आधार के रूप में करें या सब्जी व्यंजनों को अनोखा स्वाद देने के लिए।
- सेवा: इसे ताजे ब्रेड के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में, पनीर या जैतून के साथ मज़े से खा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? इसकी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ताजे टमाटर अधिक तीव्र स्वाद और सुखद बनावट प्रदान करते हैं।
- एडजिका कितने समय तक चलती है? यदि उचित तरीके से संग्रहीत किया जाए (ठंडी और अंधेरी जगह में), तो इसे एक साल तक रखा जा सकता है।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? हाँ, आप गाजर या तोरी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आए।

पोषण संबंधी लाभ
एडजिका विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है क्योंकि टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए एक लाभकारी यौगिक है। इसके अलावा, मिर्च और प्याज विटामिन C और B के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो इम्यून सिस्टम में योगदान करते हैं।

अंतिम सुझाव
एक आदर्श एडजिका प्राप्त करने के लिए, सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग करने और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करने से न हिचकिचाएं। हर खुला जार गर्मियों की यादें और स्वादों का विस्फोट लाएगा जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। याद रखें, सफल एडजिका का रहस्य सामग्री की गुणवत्ता और उसे बनाने में लगाई गई प्रेम में है। शुभ भोजन!