बैंगन और मशरूम का स्प्रेड

बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह समय में पीछे जाने का एक सफर है, जो गर्म बचपन की यादों को बुलाता है, जब भुनी हुई सब्जियों की लुभावनी खुशबू हवा में फैल जाती थी और हमें सभी को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती थी। यह ज़ाकुस्का की रेसिपी मेरी पसंदीदा में से एक है और निश्चित रूप से यह आपकी भी पसंदीदा बन जाएगी! तैयार रहें एक स्वादिष्ट नुस्खा खोजने के लिए, जो हर जार में गर्मियों की धूप लाएगा, जिसे टोस्ट पर या पनीर के साथ आनंदित किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 8 जार

सामग्री
- 4 बड़े पके बैंगन
- 5 बड़े भुने हुए शिमला मिर्च
- 4 कच्चे शिमला मिर्च
- 1 किलो प्याज
- 500 ग्राम मशरूम
- 4 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 मैगी क्यूब
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर
- 1 तेज पत्ता
- 14-15 काली मिर्च के दाने
- 500 मिली तेल
- 10 लहसुन की कलियां
- 1 गुच्छा धनिया

ज़ाकुस्का बनाने की विधि

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यह ज़ाकुस्का का स्वाद का आधार है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से कट गया है। आप इसे जल्दी और प्रभावी ढंग से करने के लिए एक अच्छे चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। शिमला मिर्च और कच्चे शिमला मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 2: प्याज को भूनना
एक बड़े बर्तन में 300 मिली तेल डालें और इसे गर्म करें। कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा नमक डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 10-15 मिनट तक चलेगी। भुने हुए प्याज की खुशबू पहले से ही रसोई में फैल जाएगी, जो आपको अगली जादू के लिए तैयार करेगी।

चरण 3: सब्जियाँ डालना
जब प्याज तैयार हो जाए, तो कटे हुए शिमला मिर्च और कच्चे शिमला मिर्च को डालें, साथ में काली मिर्च के दाने और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक भूनने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मैं आपको सलाह दूंगा कि आप बर्तन को ढक लें ताकि सुगंध और नमी बनी रहे।

चरण 4: बैंगन
इस बीच, बैंगन तैयार करें। यदि आपने पहले से उन्हें भुना नहीं है, तो उन्हें ग्रिल या ओवन में तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। ठंडा होने के बाद, उन्हें छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को भुनी हुई सब्जियों के बर्तन में डालें और उन्हें भी 10 मिनट तक भूनने दें।

चरण 5: उबालना
जब बैंगन नरम हो जाएं, तो धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालना शुरू करें, ताकि उबालने में मदद मिले। ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

चरण 6: प्याज और टमाटर प्यूरी
इस बीच, एक अन्य कढ़ाई में 100 मिली तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ 2 प्याज डालें और उन्हें नरम करने के लिए थोड़ा पानी डालते हुए धीमी आंच पर भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो टमाटर प्यूरी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, जब तक स्वाद मिल न जाए।

चरण 7: मशरूम
मशरूम को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें। एक अन्य कढ़ाई में 100 मिली तेल डालें और थोड़ा नमक डालकर मशरूम को भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। अतिरिक्त पानी को छान लें और ज़ाकुस्का के बर्तन में डालें।

चरण 8: ज़ाकुस्का को पूरा करना
जब सभी सामग्री मिल जाएं, तो कुटी हुई लहसुन, मैगी क्यूब और स्वादानुसार मसाले डालें। ज़ाकुस्का को 10-20 मिनट और उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाए। अंत में, बारीक कटा हुआ धनिया डालें।

चरण 9: संरक्षण
जब ज़ाकुस्का थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे стерिलाइज किए हुए जार में डालें। उन्हें अच्छी तरह से एल्युमिनियम फॉयल और ढक्कन से सील करें, फिर 10 मिनट के लिए बैन-मैरी में उबालें ताकि सही तरीके से संरक्षित किया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव
- बैंगन: सुनिश्चित करें कि आप पके बैंगन का उपयोग करें, क्योंकि इनका स्वाद अधिक गहरा होता है। यदि आपके पास समय है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले थोड़ा सूखने दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- मशरूम: आप ताजे या डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे में बेहतर स्वाद होता है।
- मसाले: अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। ज़ाकुस्का को काटे हुए मिर्च डालकर अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है या थोड़ा चीनी डालकर मीठा किया जा सकता है।
- परोसना: ज़ाकुस्का टोस्ट पर बकरी के पनीर या ताजे हरी सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होती है।

पोषण संबंधी लाभ
बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसका कारण यह है कि यह उपयोग की गई सब्जियों के कारण एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। बैंगन फाइबर की उच्च मात्रा के लिए जाना जाता है, जो पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, जबकि मशरूम प्रोटीन और बी विटामिन जोड़ते हैं।

कैलोरी
ज़ाकुस्का का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 150 कैलोरी होता है, जो उपयोग किए गए तेल और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है। यह किसी भी भोजन के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?: हाँ, जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग करने से पहले पिघलाकर अच्छी तरह से छान लें।
- मैं ज़ाकुस्का को कैसे रख सकता हूँ?: ज़ाकुस्का को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन एक बार खोले जाने पर, इसे रेफ्रिजरेट करना और 1-2 सप्ताह के भीतर सेवन करना आवश्यक है।
- मैं और कौन से नुस्खे आजमा सकता हूँ?: बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का बनाने के अलावा, आप बीन्स का ज़ाकुस्का या शिमला मिर्च का ज़ाकुस्का बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इसके अलावा, यह गर्मियों की सलाद या पनीर की टार्ट के साथ बहुत अच्छा होता है।

ज़ाकुस्का के बैंगन और मशरूम की सुखद यादें और लुभावनी खुशबू हर भोजन को एक सच्चे उत्सव में बदल देगी। इसलिए, इस नुस्खे को अपनाएं, सामग्री के साथ प्रयोग करें, और अंतिम परिणाम का आनंद लें! शुभ भोजन!