Tartinade d'aubergine aux champignons

La zacusca d'aubergines et de champignons est plus qu'une simple recette ; c'est un voyage dans le temps, évoquant des souvenirs chaleureux d'enfance, lorsque l'odeur envoûtante des légumes rôtis remplissait l'air et nous rassemblait tous autour de la table. Cette recette de zacusca est l'une de mes préférées et elle deviendra sûrement la vôtre aussi ! Préparez-vous à découvrir une recette délicieuse qui apportera le soleil de l'été dans chaque pot, prête à être savourée sur du pain grillé ou accompagnée d'un morceau de fromage.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 2 heures
Portions : 8 pots de 400g chacun

Ingrédients
- 4 grandes aubergines rôties
- 5 grands poivrons rôtis
- 4 poivrons doux crus
- 1 kg d'oignon
- 500 g de champignons
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cube Maggi
- Sel, poivre, paprika au goût
- 1 feuille de laurier
- 14-15 grains de poivre
- 500 ml d'huile
- 10 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil

Préparation de la Zacusca

Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Commencez par peler et hacher finement l'oignon. C'est la base des saveurs de la zacusca, alors assurez-vous qu'il est bien haché. Vous pouvez utiliser un bon couteau ou même un robot culinaire pour le faire rapidement et efficacement. Coupez les poivrons et les poivrons doux en petits dés.

Étape 2 : Faire revenir l'Oignon
Dans une grande casserole, ajoutez 300 ml d'huile et laissez chauffer. Ajoutez l'oignon haché avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et translucide. Cette étape prendra environ 10-15 minutes. L'odeur de l'oignon sauté remplira déjà la cuisine, vous préparant à la magie qui suit.

Étape 3 : Ajout des Légumes
Une fois que l'oignon est prêt, ajoutez les poivrons et les poivrons doux hachés, ainsi que les grains de poivre et la feuille de laurier. Laissez le mélange mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Je recommande de couvrir la casserole pour retenir l'arôme et l'humidité.

Étape 4 : Les Aubergines
Pendant ce temps, préparez les aubergines. Si vous ne les avez pas rôties au préalable, faites-les rôtir sur un grill ou au four jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en dés. Ajoutez les aubergines dans la casserole avec les légumes sautés et laissez-les également cuire pendant 10 minutes.

Étape 5 : Ébullition
Une fois que les aubergines sont ramollies, commencez à ajouter un peu d'eau pour aider à la cuisson. Laissez la zacusca mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Étape 6 : L'Oignon et le Concentré de Tomate
Pendant ce temps, chauffez 100 ml d'huile dans une autre poêle. Ajoutez les deux oignons finement hachés et faites-les revenir à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour les ramollir. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Étape 7 : Les Champignons
Lavez les champignons et hachez-les grossièrement. Dans une autre poêle, ajoutez 100 ml d'huile et faites revenir les champignons avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez l'excès d'eau et ajoutez-les à la casserole avec la zacusca.

Étape 8 : Finalisation de la Zacusca
Une fois que tous les ingrédients sont combinés, ajoutez l'ail écrasé, le cube de Maggi et les épices au goût. Laissez la zacusca mijoter encore 10-20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Enfin, ajoutez le persil haché finement.

Étape 9 : Conservation
Après que la zacusca ait légèrement refroidi, versez-la dans des pots stérilisés. Fermez-les bien avec du papier aluminium et des couvercles, puis placez-les dans un bain-marie pendant 10 minutes pour assurer une conservation parfaite.

Conseils Pratiques
- Aubergines : Assurez-vous d'utiliser des aubergines rôties, car elles ont un goût plus intense. Si vous avez le temps, laissez-les égoutter un peu avant de les utiliser pour éliminer l'excès d'eau.
- Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons frais ou en conserve, mais les frais offrent un meilleur goût.
- Épices : Ajustez les épices selon vos préférences. La zacusca peut être rendue plus épicée en ajoutant des piments hachés ou plus douce en ajoutant un peu de sucre.
- Service : La zacusca est délicieuse sur une tranche de pain grillé accompagnée de fromage de chèvre ou d'une salade verte fraîche.

Bénéfices Nutritionnels
La zacusca d'aubergines et de champignons est un excellent choix pour un régime équilibré. Elle est riche en antioxydants, vitamines et minéraux grâce aux légumes utilisés. Les aubergines sont connues pour leur teneur en fibres, qui aide à maintenir la santé digestive, tandis que les champignons ajoutent des protéines et des vitamines B.

Calories
Une portion de zacusca (environ 100g) contient environ 150 calories, selon l'huile utilisée et la quantité de légumes. C'est un choix nutritif et délicieux, parfait pour n'importe quel repas.

Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? : Oui, des légumes congelés peuvent être utilisés, mais le goût sera légèrement différent. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
- Comment puis-je conserver la zacusca ? : La zacusca se conserve bien à température ambiante, mais une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans un délai de 1 à 2 semaines.
- Quelles autres recettes puis-je essayer ? : En plus de la zacusca d'aubergines et de champignons, essayez de faire de la zacusca de haricots ou de poivrons. Elle se marie également très bien avec une salade d'été ou une tarte au fromage.

Les souvenirs agréables et les arômes envoûtants de la zacusca d'aubergines et de champignons transformeront chaque repas en une véritable célébration. Alors, adoptez cette recette, expérimentez avec les ingrédients et profitez du résultat final ! Bon appétit !