Crema de berenjena con champiñones

La zacusca de berenjenas con champiñones es más que una simple receta; es un viaje al pasado, evocando cálidos recuerdos de la infancia, cuando el tentador aroma de las verduras asadas llenaba el aire y nos reunía a todos alrededor de la mesa. Esta receta de zacusca es una de mis favoritas y, sin duda, ¡se convertirá en la suya también! Prepárense para descubrir una deliciosa receta que traerá el sol del verano a cada tarro, lista para ser disfrutada sobre pan tostado o junto a una porción de queso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 8 tarros de 400g cada uno

Ingredientes
- 4 berenjenas grandes asadas
- 5 pimientos grandes asados
- 4 pimientos dulces crudos
- 1 kg de cebolla
- 500 g de champiñones
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cubo de Maggi
- Sal, pimienta, pimentón al gusto
- 1 hoja de laurel
- 14-15 granos de pimienta
- 500 ml de aceite
- 10 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil

Preparación de la Zacusca

Paso 1: Preparación de los Ingredientes
Comience pelando y picando finamente la cebolla. Esta es la base de los sabores en la zacusca, así que asegúrese de que esté bien picada. Puede usar un buen cuchillo o incluso un procesador de alimentos para hacerlo rápida y eficientemente. Corte los pimientos y los pimientos dulces en cubos pequeños.

Paso 2: Sofreír la Cebolla
En una olla grande, agregue 300 ml de aceite y déjelo calentar. Añada la cebolla picada junto con una pizca de sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva dorada y translúcida. Este paso tomará aproximadamente 10-15 minutos. El olor de la cebolla sofrita ya llenará la cocina, preparándote para la magia que sigue.

Paso 3: Agregar las Verduras
Una vez que la cebolla esté lista, agregue los pimientos y los pimientos dulces picados, junto con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Deje que la mezcla se sofría durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Recomiendo cubrir la olla para retener el aroma y la humedad.

Paso 4: Las Berenjenas
Mientras tanto, prepare las berenjenas. Si no las ha asado antes, áselas en una parrilla o en el horno hasta que se ablanden. Después de que se enfríen, pélalas y córtalas en cubos. Agregue las berenjenas a la olla con las verduras sofritas y déjelas sofreír durante otros 10 minutos.

Paso 5: Hervir
Después de que las berenjenas se hayan ablandado, comience a agregar un poco de agua para ayudar a la cocción. Deje que la zacusca hierva a fuego lento durante 50-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 6: La Cebolla y la Pasta de Tomate
Mientras tanto, caliente 100 ml de aceite en otra sartén. Agregue las dos cebollas picadas finamente y sofríalas a fuego lento, agregando un poco de agua para ablandarlas. Cuando la cebolla se vuelva dorada, agregue la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos más, hasta que los sabores se combinen.

Paso 7: Los Champiñones
Lave los champiñones y píquelos gruesamente. En otra sartén, agregue 100 ml de aceite y sofría los champiñones con un poco de sal hasta que se ablanden. Escurra el exceso de agua y agréguelos a la olla con la zacusca.

Paso 8: Finalizando la Zacusca
Una vez que todos los ingredientes estén combinados, agregue el ajo machacado, el cubo de Maggi y las especias al gusto. Deje que la zacusca hierva durante otros 10-20 minutos para que los sabores se mezclen. Finalmente, agregue el perejil picado finamente.

Paso 9: Conservación
Después de que la zacusca se haya enfriado un poco, viértala en tarros esterilizados. Séllelos bien con papel de aluminio y tapas, luego colóquelos en un baño maría durante 10 minutos para asegurar una conservación perfecta.

Consejos Prácticos
- Berenjenas: Asegúrese de usar berenjenas asadas, ya que tienen un sabor más intenso. Si tiene tiempo, déjelas escurrir un poco antes de usarlas para eliminar el exceso de agua.
- Champiñones: Puede usar champiñones frescos o enlatados, pero los frescos ofrecen un mejor sabor.
- Especias: Ajuste las especias según sus preferencias. La zacusca se puede hacer más picante añadiendo pimientos picantes picados o más dulce añadiendo un poco de azúcar.
- Servicio: La zacusca es deliciosa sobre una rebanada de pan tostado junto a queso de cabra o una ensalada verde fresca.

Beneficios Nutricionales
La zacusca de berenjenas con champiñones es una excelente elección para una dieta equilibrada. Es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales gracias a las verduras utilizadas. Las berenjenas son conocidas por su contenido de fibra, que ayuda a mantener la salud digestiva, mientras que los champiñones añaden proteínas y vitaminas B.

Calorías
Una porción de zacusca (aproximadamente 100g) tiene aproximadamente 150 calorías, dependiendo del aceite utilizado y la cantidad de verduras. Es una opción nutritiva y deliciosa, perfecta para cualquier comida.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar verduras congeladas?: Sí, se pueden usar verduras congeladas, pero el sabor será ligeramente diferente. Asegúrese de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.
- ¿Cómo puedo conservar la zacusca?: La zacusca se conserva bien a temperatura ambiente, pero una vez abierta, debe refrigerarse y consumirse en un plazo de 1-2 semanas.
- ¿Qué otras recetas puedo intentar?: Además de la zacusca de berenjenas con champiñones, pruebe hacer zacusca de frijoles o zacusca de pimientos. También combina muy bien con una ensalada de verano o una tarta de queso.

Los recuerdos agradables y los aromas tentadores de la zacusca de berenjenas con champiñones transformarán cada comida en una verdadera celebración. Así que, abrace esta receta, experimente con los ingredientes y disfrute del resultado final! ¡Buen provecho!