Auberginenaufstrich mit Pilzen

Auberginen- und Pilz-Zacusca ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist eine Reise zurück in die Zeit, die warme Erinnerungen aus der Kindheit heraufbeschwört, als der verlockende Duft von geröstetem Gemüse die Luft erfüllte und uns alle um den Tisch versammelte. Dieses Zacusca-Rezept gehört zu meinen Favoriten und wird sicherlich auch zu einem Ihrer Favoriten werden! Machen Sie sich bereit, ein köstliches Rezept zu entdecken, das die Sommersonne in jedes Glas bringt, bereit, auf geröstetem Brot oder zusammen mit einem Stück Käse genossen zu werden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 8 Gläser à 400g

Zutaten
- 4 große geröstete Auberginen
- 5 große geröstete Paprika
- 4 rohe Paprika
- 1 kg Zwiebel
- 500 g Champignons
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Maggi-Würfel
- Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 14-15 Pfefferkörner
- 500 ml Öl
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie

Zubereitung der Zacusca

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schälen und fein zu hacken. Dies ist die Basis der Aromen in der Zacusca, also stellen Sie sicher, dass sie gut gehackt ist. Sie können ein gutes Messer oder sogar eine Küchenmaschine verwenden, um dies schnell und effizient zu tun. Schneiden Sie die Paprika und die rohen Paprika in kleine Würfel.

Schritt 2: Zwiebel anbraten
In einem großen Topf 300 ml Öl hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel goldbraun und durchsichtig wird. Dieser Schritt dauert etwa 10-15 Minuten. Der Duft der angebratenen Zwiebel wird bereits die Küche erfüllen und Sie auf die bevorstehende Magie vorbereiten.

Schritt 3: Gemüse hinzufügen
Sobald die Zwiebel bereit ist, die gehackten Paprika und die rohen Paprika sowie die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Ich empfehle, den Topf abzudecken, um das Aroma und die Feuchtigkeit zu bewahren.

Schritt 4: Die Auberginen
Bereiten Sie währenddessen die Auberginen vor. Wenn Sie sie nicht vorher geröstet haben, rösten Sie sie auf dem Grill oder im Ofen, bis sie weich sind. Nachdem sie abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Fügen Sie die Auberginen in den Topf mit dem angebratenen Gemüse und lassen Sie sie weitere 10 Minuten schmoren.

Schritt 5: Kochen
Nachdem die Auberginen weich geworden sind, fangen Sie an, ein wenig Wasser hinzuzufügen, um das Kochen zu unterstützen. Lassen Sie die Zacusca 50-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu vermeiden.

Schritt 6: Zwiebel und Tomatenmark
In der Zwischenzeit 100 ml Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die beiden fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze an, wobei Sie etwas Wasser hinzufügen, um sie weich zu machen. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis sich die Aromen verbinden.

Schritt 7: Die Champignons
Waschen Sie die Champignons und hacken Sie sie grob. In einer anderen Pfanne 100 ml Öl hinzufügen und die Champignons mit etwas Salz anbraten, bis sie weich sind. Lassen Sie das überschüssige Wasser ab und fügen Sie sie dem Topf mit der Zacusca hinzu.

Schritt 8: Zacusca vollenden
Sobald alle Zutaten kombiniert sind, fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, den Maggi-Würfel und die Gewürze nach Geschmack hinzu. Lassen Sie die Zacusca weitere 10-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu.

Schritt 9: Konservierung
Nachdem die Zacusca etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie in sterilisierten Gläsern ab. Verschließen Sie sie gut mit Folie und Deckeln, und stellen Sie sie dann für 10 Minuten in ein Wasserbad, um eine perfekte Konservierung zu gewährleisten.

Praktische Tipps
- Auberginen: Achten Sie darauf, geröstete Auberginen zu verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack haben. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie vor der Verwendung etwas abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Champignons: Sie können frische oder konservierte Champignons verwenden, aber frische bieten einen besseren Geschmack.
- Gewürze: Passen Sie die Gewürze nach Ihren Vorlieben an. Die Zacusca kann schärfer gemacht werden, indem Sie gehackte scharfe Paprika hinzufügen, oder süßer, indem Sie etwas Zucker hinzufügen.
- Servieren: Zacusca ist köstlich auf einer Scheibe geröstetem Brot zusammen mit Ziegenkäse oder einem frischen grünen Salat.

Nährwertvorteile
Auberginen- und Pilz-Zacusca ist eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Sie ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, dank der verwendeten Gemüse. Auberginen sind bekannt für ihren Ballaststoffgehalt, der zur Aufrechterhaltung der Verdauungsgesundheit beiträgt, während Champignons Proteine und B-Vitamine hinzufügen.

Kalorien
Eine Portion Zacusca (etwa 100g) hat etwa 150 Kalorien, je nach verwendetem Öl und Menge an Gemüse. Es ist eine nahrhafte und köstliche Wahl, perfekt für jede Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?: Ja, gefrorenes Gemüse kann verwendet werden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Stellen Sie sicher, dass Sie es auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie es verwenden.
- Wie kann ich Zacusca aufbewahren?: Zacusca lässt sich gut bei Raumtemperatur aufbewahren, aber einmal geöffnet, muss sie gekühlt werden und innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden.
- Welche anderen Rezepte kann ich ausprobieren?: Neben Auberginen- und Pilz-Zacusca versuchen Sie, Bohnen-Zacusca oder Paprika-Zacusca zu machen. Es passt auch sehr gut zu einem Sommersalat oder einem Käsekuchen.

Die angenehmen Erinnerungen und verlockenden Aromen von Auberginen- und Pilz-Zacusca werden jede Mahlzeit in ein wahres Fest verwandeln. Also umarmen Sie dieses Rezept, experimentieren Sie mit den Zutaten und genießen Sie das Endergebnis! Guten Appetit!