लाल शिमला मिर्च के पेस्ट वाला पोर्क स्ट्यू

लाल शिमला मिर्च के पेस्ट वाला पोर्क स्ट्यू खास स्वाद पाता है: पोर्क नेक को पहले भूरा किया जाता है, फिर दो बार सॉस डालकर पकाया जाता है। प्याज़, गाजर, टमाटर पेस्ट और थाइम के साथ मांस लाल, गाढ़े-से सॉस में नरम हो जाता है, जो मामालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ खाने के लिए बढ़िया है; यह पोर्क स्ट्यू रोज़मर्रा के सादे स्ट्यू की याद दिलाता है। मैं इसे मामालिगा और अचार वाले छोटे खीरे के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 67 मिनट। कुल समय: 82 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 32 g प्रोटीन।

सामग्री

550 g पोर्क नेक
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 छोटा गाजर (70 g)
40 g लाल शिमला मिर्च
4 लहसुन की कलियाँ
500 ml पानी
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च का पेस्ट
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच सूखा अजमोद
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/8 छोटा चम्मच तीखी पपरिका

तैयारी

1. पोर्क नेक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 2.5 cm के टुकड़ों में काटें। गरम पैन में तेज़ आँच पर 10 मिनट तक भूरा करें, बीच-बीच में पलटते रहें; उन पर रंग आने दें। 2. प्याज़, गाजर और लाल शिमला मिर्च को बारीक काटें। इन्हें मांस में डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 3. लहसुन को कूटकर पैन में डालें। 2 मिनट पकाएँ, जब तक लहसुन की खुशबू आने लगे। 4. 250 ml पानी डालें, पैन को ढकें और 15 मिनट पकाएँ। 5. अलग से बाकी 250 ml पानी में टमाटर पेस्ट, लाल शिमला मिर्च का पेस्ट, थाइम, सूखा अजमोद, नमक, काली मिर्च और तीखी पपरिका मिलाएँ। यह मिश्रण मांस पर डालकर चलाएँ। ढककर मध्यम आँच पर 30 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। चखकर देखें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें।

नोट

मामालिगा और अचार वाले छोटे खीरे के साथ यह रोज़मर्रा के स्ट्यू जैसा लगता है; इसकी जगह मसले हुए आलू भी परोस सकते हैं। पोर्क नेक ऐसा चुनें जिसमें रेशों के बीच थोड़ी चर्बी हो, बिल्कुल बिना चर्बी वाला नहीं। लगभग 3 cm से बड़े टुकड़ों को नरम होने के लिए 5-10 मिनट और पकाना पड़ सकता है। स्ट्यू को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। तीखी पपरिका छोड़ सकते हैं, और अगर सॉस बहुत पतला लगे तो कुछ मिनट बिना ढके पकाएँ।