बैंगन, जैतून और टमाटर सॉस वाला पास्ता

बैंगन, जैतून और टमाटर सॉस वाला पास्ता बनाने से पहले बैंगन ढककर नरम किए जाते हैं, फिर सॉस डाला जाता है और सब कुछ प्लेट में अच्छी तरह मिल जाता है। सॉस छोटे पास्ता पर अच्छी तरह लिपटता है, जिसमें नरम बैंगन के टुकड़े और जैतून के गोल स्लाइस होते हैं; परोसते समय ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान डालें। मुझे हर सर्विंग पर अलग से परमेज़ान डालना पसंद है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 600 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

350 g छोटा पास्ता
2500 ml पानी
1 1/2 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा बैंगन (350 g)
250 g टमाटर सॉस
1 चम्मच सूखा ओरिगैनो
1 चम्मच सूखा बेसिल
100 g बिना गुठली वाले काले जैतून
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
30 g कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान

तैयारी

1. पास्ता को 2500 ml पानी और 1 चम्मच नमक में 10 मिनट उबालें, जब तक वह पक जाए लेकिन थोड़ा सख्त रहे। पानी छान दें। 2. बैंगन को क्यूब्स में काटें। पैन में जैतून का तेल गरम करें, बैंगन के टुकड़े और 1/4 चम्मच नमक डालें, फिर पैन को ढक दें। 12 मिनट पकाएँ, जब तक बैंगन नरम न हो जाए। 3. टमाटर सॉस, ओरिगैनो, बेसिल, गोल स्लाइस में कटे जैतून, 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और सॉस को 10 मिनट पकने दें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और उसमें पानी न बचे। 4. पास्ता पैन में डालें और सॉस के साथ मिलाएँ। कद्दूकस किए हुए परमेज़ान के साथ गरम परोसें।

नोट्स

बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालने से सॉस पास्ता से आसानी से अलग हो जाता है। जब मेरे पास गुठली वाले जैतून थे, तो गोल स्लाइस काटने से पहले मैंने उनकी गुठलियाँ निकाल दीं। कुछ काले जैतून पहले से ही काफी नमकीन होते हैं, इसलिए और नमक डालने से पहले सॉस चख लें। ऐसा बैंगन चुनें जो सख्त हो और जिसका छिलका चमकदार हो; बहुत नरम बैंगन पास्ता मिलाते समय टूट सकता है। अगर टमाटर सॉस में पानी ज्यादा हो, तो उसे धीमी आँच पर कुछ मिनट और पकाएँ, जब तक पैन के तल में पानी जमा न रहे। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 350 g ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें; डेयरी-मुक्त खाने के लिए परमेज़ान छोड़ा जा सकता है। इसके साथ अच्छी तरह पानी निथारी हुई साधारण हरी सलाद अच्छी लगती है।