पेरिसियन पनीर और किशमिश के साथ

गायकों के लिए मिठाइयाँ एक स्वादिष्ट परंपरा है, जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती है। ये स्वादिष्ट पनीर और किशमिश के पेरिसियन गायक के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श हैं, लेकिन त्योहारों के दिनों में विशेष नाश्ते के लिए भी। यहाँ बताया गया है कि आप इन्हें आसानी से, चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं और एक अविस्मरणीय सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे और 20 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
कुल: 2 घंटे और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 7-8 पेरिसियन

आवश्यक सामग्री

आटा:
- 500 ग्राम आटा
- 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर
- 70 ग्राम चीनी
- 260 मिलीलीटर दूध (हल्का गर्म)
- 50 ग्राम मक्खन (नरम)
- एक चुटकी नमक
- 1 अंडा (फेटा हुआ)

भरने के लिए:
- 500 ग्राम मीठा पनीर
- 1 अंडा
- 30 ग्राम किशमिश (आप अधिक जीवंत रंग के लिए सुनहरी किशमिश का उपयोग कर सकते हैं)
- 6 चम्मच बारीक चीनी
- रम का अर्क (उत्तम, Dr. Oetker)
- 1 पैकेट वैनिला चीनी (Dr. Oetker)
- 1 चम्मच सूजी

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2-3 चम्मच दूध
- तिल के बीज (काले या सफेद, पसंद के अनुसार)

तैयारी के चरण

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, 50 मिलीलीटर गर्म दूध को एक चम्मच चीनी और सूखी खमीर के साथ मिलाएं। धीरे से मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि सक्रिय खमीर आटे को अच्छी तरह से उठने में मदद करेगा।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छानें और बीच में एक स्थान बनाएं। फेटे हुए अंडे, चीनी, गर्म दूध और नरम मक्खन डालें। सक्रिय खमीर और एक चुटकी नमक भी डालें। एक स्पैटुला या हाथों से सामग्री को मिलाएं जब तक कि एक लचीला आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।

3. आटे को उठाना: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और आटे को 90 मिनट के लिए गर्म, हवा से दूर स्थान पर उठने दें। यह कदम एक फूला हुआ बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. भराई तैयार करना: एक अलग कटोरे में, मीठे पनीर को चीनी, रम का अर्क, वैनिला चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समरूप मिश्रण न बन जाए। सूजी और किशमिश डालें, फिर से मिलाएं। किशमिश को सुगंध बढ़ाने के लिए गर्म पानी या रम में भिगोया जा सकता है।

5. पेरिसियन बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर निकालें। इसे इच्छित आकार के अनुसार 7-8 गेंदों में बाँट दें। प्रत्येक गेंद को आयताकार आकार में बेलें। आयत के आधे हिस्से में पतले टुकड़े काटें, जबकि दूसरे आधे हिस्से को बिना काटे छोड़ दें।

6. भरें और रोल करें: बिना काटे हुए आटे के हिस्से पर पनीर की भराई का एक बड़ा चम्मच रखें। सावधानी से भराई से शुरू करते हुए आटे को रोल करें, ताकि कटे हुए टुकड़े रोल के बाहरी हिस्से पर दिखाई दें।

7. बेकिंग ट्रे में रखें: तैयार रोल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

8. बेकिंग के लिए तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं। जब पेरिसियन उठ जाए, तो उन्हें इस मिश्रण से ब्रश करें और ऊपर तिल के बीज छिड़कें।

9. बेक करें: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पेरिसियन को 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और आकर्षक न हो जाएं। बेकिंग के दौरान घर में फैलने वाली सुगंध अविस्मरणीय होगी!

10. आनंद लें: ओवन से निकालने के बाद, पेरिसियन को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें आनंद लें। वे गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- अधिक फूला हुआ आटा के लिए: आप आटे में एक चम्मच दही या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
- विविध स्वाद: किशमिश के स्थान पर, आप कुरकुरी टुकड़ों के लिए चॉकलेट चिप्स या कटे हुए नट्स का उपयोग कर सकते हैं।
- परोसने के लिए: ये पेरिसियन गर्म चाय या गर्म चॉकलेट के साथ बेहतरीन होते हैं, जो भराई की मिठास और पेय की सुगंध के बीच एक आदर्श संतुलन प्रदान करते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

- मीठा पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- किशमिश न केवल मिठास जोड़ती है, बल्कि फाइबर, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर को लगभग 20-25 ग्राम ताजा खमीर से बदल सकते हैं।
2. मैं पेरिसियन को ताजा कैसे रख सकता हूँ? आप पेरिसियन को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन रख सकते हैं। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।
3. मैं रेसिपी में क्या बदल सकता हूँ? यदि आपके पास मीठा पनीर नहीं है, तो आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए रिकोटा पनीर या बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

इन पनीर और किशमिश के पेरिसियन का आनंद लें, जो न केवल आपके स्वाद कलियों को संतुष्ट करेंगे, बल्कि आपकी मेज पर परंपरा का एक स्पर्श लाएंगे। चाहे आप इन्हें परिवार के लिए तैयार करें या गायकों का स्वागत करने के लिए, ये मिठाइयाँ निश्चित रूप से एक प्रेरित चयन हैं!