मक्खन में कलेजी और टमाटर का रस

टमाटर के रस के साथ मक्खन में कलेजी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

कलेजी एक ऐसा सामग्री है जिसका उपयोग सदियों से दुनिया भर के रसोईघरों में किया जा रहा है। उनकी बहुपरकारीता उन्हें विभिन्न व्यंजनों में आसानी से अनुकूलित करने की अनुमति देती है, और उनका समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट उन्हें कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन बनाती है। यह मक्खन में कलेजी और टमाटर के रस की रेसिपी सरल और तेज है, जो परिवार के खाने या किसी विशेष भोजन के लिए बिल्कुल सही है।

सामग्री

- 500 ग्राम ताजा मुर्गी की कलेजी
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा प्याज
- 4-5 लौंग लहसुन
- 150-200 ग्राम टमाटर का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ या बिना एडिटिव्स का कैन)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- एक चुटकी मीठा मिर्च पाउडर

विधि

1. कलेजी की तैयारी: सबसे पहले, मुर्गी की कलेजी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है। धोने के बाद, कलेजी को ठंडे पानी के कटोरे में डालकर 20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम रक्त को निकालने में मदद करता है, जिससे कलेजी का स्वाद अधिक सुखद होता है।

2. प्याज काटना: इस बीच, प्याज को छीलें और धो लें। प्याज को बारीक काटें, ताकि पकाने के दौरान वह आसानी से नरम हो जाए।

3. मक्खन को पिघलाना: एक कच्चे लोहे के बर्तन (या गहरे पैन) में, दो बड़े चम्मच मक्खन डालें और मध्यम आंच पर पिघलने दें। कच्चा लोहे का बर्तन भोजन को प्रामाणिक स्वाद देने के लिए गर्मी को समान रूप से वितरित करेगा।

4. प्याज को पकाना: जब मक्खन पिघल जाए, तो कटे हुए प्याज को डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह पारदर्शी और नरम न हो जाए।

5. कलेजी डालना: कलेजी का पानी निकालकर इसे प्याज के ऊपर डालें। मध्यम आंच पर कलेजी को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि यह समान रूप से पक सके। कलेजी गहरे रंग की हो जाएगी, जो यह दर्शाता है कि यह ठीक से पक रही है।

6. टमाटर का रस डालना: 10 मिनट बाद, टमाटर का रस डालें। यह एक स्वादिष्ट स्वाद और ताजगी का इत्र जोड़ेगा। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाए।

7. मसाला डालना: अंत में, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और एक चुटकी मीठा मिर्च पाउडर डालें, मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। मीठा मिर्च पाउडर रंग और एक सूक्ष्म स्वाद लाएगा, जो कलेजी को पूरी तरह से पूरक करेगा।

8. लहसुन डालना: मिश्रण में कुचले हुए लहसुन डालें और अधिकतम 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन पकवान में स्वाद का एक अतिरिक्त स्तर जोड़ देगा, और इसकी सुगंध पूरे भोजन को समृद्ध कर देगी।

9. परोसना: कलेजी को गर्म मक्के के दलिये के साथ परोसा जा सकता है, जो स्वादिष्ट सॉस को अवशोषित करता है, या ताजे ब्रेड के साथ, जो सॉस के साथ जाने के लिए बिल्कुल सही है। यदि आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो आप कुरकुरीता के लिए हरी सलाद या अचार जोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- कलेजी का चयन: एक समान रंग और दृढ़ बनावट वाली ताजा कलेजी चुनें। रंग के धब्बे या अप्रिय गंध वाली कलेजी से बचें।
- कच्चा लोहा बनाम पैन: कच्चा लोहा का उपयोग करने से समान रूप से वितरित गर्मी के कारण स्वाद में वृद्धि होती है। यदि आपके पास कच्चा लोहा नहीं है, तो नॉन-स्टिक पैन भी काम करेगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप अधिक गर्मी पर न पकाएं, ताकि यह चिपके नहीं।
- विविधताएँ: आप अलग-अलग मसालों जैसे कि ओरिगैनो या थाइम के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अलग स्वाद जोड़ सकें। आप ताजगी लाने के लिए कटी हुई बेल मिर्च या गाजर जैसी सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ

मुर्गी की कलेजी प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यह आवश्यक विटामिन जैसे विटामिन ए और बी12 से भरपूर है। 100 ग्राम मुर्गी की कलेजी में लगभग 130 कैलोरी होती हैं, जो संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मुर्गी की कलेजी के बजाय गोमांस की कलेजी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, गोमांस की कलेजी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय अधिक हो सकता है, क्योंकि यह अधिक घना होता है और इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

2. मैं कलेजी के कड़वे स्वाद से कैसे बच सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप कलेजी को बहुत अच्छी तरह से धोते हैं और इसे ठंडे पानी में आराम करने देते हैं। इसके अलावा, अधिक पकाने से बचें, क्योंकि इससे यह सूखी और कड़वी हो सकती है।

3. अन्य किस रेसिपी के साथ इसे मिलाया जा सकता है?
कलेजी साधारण व्यंजनों जैसे कि मैश किए हुए आलू या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। एक ताजा सलाद एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ सकता है।

व्यक्तिगत नोट्स

यह रेसिपी मुझे बचपन के भोजन की याद दिलाती है, जब माँ बहुत स्नेह के साथ कलेजी बनाती थीं। घर में फैलने वाली सुगंध अविश्वसनीय थी, और हर काटने में स्वाद की एक विस्फोट थी। चाहे आप इसे एक सामान्य रात के खाने के लिए परोसें या किसी विशेष अवसर के लिए, मक्खन में कलेजी और टमाटर का रस एक अद्भुत विकल्प है!

मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी और परिणाम भी उतना ही स्वादिष्ट होगा जितना कि यह यादें लाता है! ब Bon Appétit!