वाइन और प्याज़ वाला पोर्क गुलाश

वाइन और प्याज़ वाला पोर्क गुलाश कद्दूकस किए टमाटरों के साथ दम पर पकता है; वाइन इसकी ग्रेवी को रंग देती है और प्याज़ गल जाता है, लेकिन पूरी तरह बिखरता नहीं। मैं प्याज़ को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी लंबी फाँकों में काटता हूँ, क्योंकि धीमी आँच पर गलने के बाद भी ग्रेवी में प्याज़ के टुकड़े दिखते रहें, मुझे यही पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 65 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 35 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पोर्क शोल्डर
30 ml तेल
8 लहसुन की कलियाँ
210 ml सूखी रेड वाइन
4 मध्यम प्याज़ (600 g)
60 ml पानी
4 मध्यम टमाटर (600 g)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. पोर्क को क्यूब्स में काटें और कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। इसमें 3/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। 2. एक पैन में 30 ml तेल गरम करें। पोर्क और छिली हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें, फिर 4 मिनट तक भूनें, जब तक मांस पर सुनहरी पपड़ी न आ जाए। 3. 150 ml सूखी रेड वाइन डालें और मांस को 15 मिनट तक दम पर पकाएँ। इसे कागज़ी तौलिये पर निकाल लें। 4. उसी पैन में बचे हुए तेल में लंबी फाँकों में कटा प्याज़ डालें। 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ; जब प्याज़ गलने लगे, तो 60 ml पानी डालें। 5. मांस वापस पैन में डालें। अगर पैन में थोड़ा ही तरल बचा हो, तो बची हुई वाइन में से 60 ml तक डालें। छिली हुई लहसुन की बाकी 5 कलियाँ भी डालें और सब कुछ 10 मिनट तक दम पर पकाएँ। 6. टमाटरों को मोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसकर पैन में डालें। बचे हुए नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, फिर थाइम डालें और ढक्कन लगाकर 8 मिनट पकाएँ। कटा हुआ ताज़ा पार्सले छिड़कें और गरम ममालिगा, यानी कॉर्नमील की नरम डिश, के साथ परोसें।

नोट्स

थोड़ी चर्बी वाला पोर्क शोल्डर दम पर पकाने के लिए पोर्क चॉप से बेहतर है, जो ग्रेवी गाढ़ी होने से पहले सूख सकता है। अगर क्यूब्स 3 cm से बड़े काटें, तो मांस को धीमी आँच पर 10-15 मिनट और पकाएँ और टमाटर डालने से पहले जाँच लें कि वह नरम हुआ है या नहीं। वाइन सीधे पैन में जाती है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए इसकी कुल मात्रा, 210 ml तक, की जगह 200 ml बीफ़ स्टॉक और 10 ml रेड वाइन सिरका डालें। कभी-कभी प्याज़ पैन के तले में चिपक जाता है; 1-2 बड़े चम्मच पानी डालने से वह छूट जाएगा। बहुत पके टमाटरों से ग्रेवी पतली हो सकती है, इसलिए इसे कुछ मिनट ढक्कन हटाकर उबाल सकते हैं। ग्रेवी के साथ गरम ममालिगा परोसना काफी है। गुलाश फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आँच पर गर्म किया जा सकता है।