भेड़ के पनीर, डिल और हरी प्याज के साथ देहाती पाई

गाँव के किसान की पाई, भेड़ के पनीर, डिल और हरी प्याज के साथ - एक पारंपरिक औरnostalgic रेसिपी

बचपन से ही, मैंने पारंपरिक व्यंजनों की सुखद सुगंध के साथ बड़ा हुआ, और किसान की पाई, जिसे "वरज़ार" के नाम से भी जाना जाता है, मेरी सबसे प्रिय यादों में से एक है। हालांकि इसका नाम भ्रामक लग सकता है, यह देखते हुए कि इसमें गोभी नहीं है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण, लेकिन स्वादिष्ट सामग्री को एक अद्भुत संयोजन में मिलाता है। अब, मैं आपको इस रेसिपी का अन्वेषण करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो निश्चित रूप से आपके रसोई में खुशी की एक बूँद लाएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10 सर्विंग्स

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
- 1 चम्मच चीनी
- एक चुटकी नमक
- 300 ग्राम आटा
- गर्म पानी (लगभग 200 मिलीलीटर, लेकिन आवश्यकता के अनुसार समायोजित करें)
- 2 चम्मच जैतून का तेल

भरने के लिए:
- 1 किलोग्राम भेड़ का पनीर (संभवतः ताजा और क्रीमी)
- 2 बंडल ताजा डिल
- 4 बंडल हरी प्याज (पत्ते)
- 4 अंडे (पूर्ण)
- स्वादानुसार नमक

आटा तैयार करना

1. सबसे पहले खमीर को सक्रिय करें। एक छोटे कटोरे में, खमीर के क्यूब को एक चम्मच चीनी और लगभग 100 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि सक्रिय खमीर आटे को उठने और फूला हुआ बनाने में मदद करेगा।

2. एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर का मिश्रण, 2 चम्मच जैतून का तेल और बाकी गर्म पानी डालें। एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाना शुरू करें, जब तक सामग्री मिल न जाएं।

3. यहाँ एक सही आटे का रहस्य है: आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और नरम न हो जाए। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि ज़्यादा न डालें, क्योंकि हम एक ऐसा आटा चाहते हैं जो आकार देने में आसान हो।

4. आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे तेल लगे कटोरे में रखें। इसे एक साफ कपड़े से ढक दें और लगभग 30 मिनट तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

भराई तैयार करना

1. इस बीच, हम भराई पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक बड़े कटोरे में भेड़ का पनीर कद्दूकस करें। यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो स्वाद लें और बाद में जो नमक डालें, उसकी मात्रा को समायोजित करें।

2. डिल और हरी प्याज को बारीक काटें और उन्हें पनीर में डालें। ये सामग्री पाई को ताजगी और सुगंध देंगी, और पनीर और हर्ब्स का संयोजन वास्तव में दिव्य है।

3. 4 अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाए। सुनिश्चित करें कि भराई क्रीमी और थोड़ी नमकीन हो, लेकिन नमक को ज़्यादा न डालें, क्योंकि भेड़ का पनीर पहले से ही नमकीन हो सकता है।

पाई को असेंबल करना

1. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। पहले भाग को आटे से छिड़के गए सतह पर लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेलें।

2. दो बेकिंग ट्रे को जैतून के तेल से चिकना करें और पहले आटे की परत को एक ट्रे में डालें। सुनिश्चित करें कि आटा पूरी ट्रे को ढकता है।

3. पनीर की भराई को आटे पर समान रूप से डालें, और फिर दूसरी आटे की परत को बेलकर भराई पर रखें। किनारों को दबाकर सील करें, ताकि भराई बेकिंग के दौरान बाहर न निकले।

4. पाई को एक तौलिए से ढककर 10-15 मिनट और उठने दें, ताकि आटा सेट हो सके।

पाई को बेक करना

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें। जब तैयार हो जाए, तो पाई को ओवन में डालें, 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

2. एक बार जब पाई बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर सुगंध बढ़ जाएगी, और प्रत्येक टुकड़ा स्वादों का विस्फोट होगा।

पाई को परोसना

यह पाई गर्म परोसी जा सकती है, साधारण या ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर, जो क्रीमीनेस का एक स्पर्श जोड़ता है। इसके अलावा, यह ठंडी भी उतनी ही स्वादिष्ट है, पिकनिक या त्वरित नाश्ते के लिए बिल्कुल सही है। एक व्यक्तिगत सुझाव यह होगा कि इसे एक गिलास दही या फलों की चटनी के साथ परोसें, ताकि स्वादों का संतुलन बना रहे।

पोषण संबंधी लाभ

किसान की पाई प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पनीर और अंडों के कारण है, और डिल और हरी प्याज महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। आटे में उपयोग की जाने वाली आटा दैनिक ऊर्जा के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जो सरल होते हुए भी स्वस्थ सामग्री को मिलाता है, जिससे यह एक भरपूर नाश्ते या हल्के लंच के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भेड़ के पनीर के बजाय गाय के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! हालांकि भेड़ का पनीर एक गहन स्वाद प्रदान करता है, गाय का पनीर एक उत्कृष्ट विकल्प है और इसे ढूंढना आसान है।

2. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि खमीर सक्रिय है और आपने गर्म पानी का उपयोग किया है। इसके अलावा, कमरे का तापमान पर्याप्त गर्म होना चाहिए ताकि उठने की प्रक्रिया हो सके।

3. मैं पाई को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
आप पाई को फ्रिज में एक सील कंटेनर में रख सकते हैं, जो 3 दिनों तक चल सकता है। परोसने से पहले इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है।

संभावित विविधताएँ

- अधिक विदेशी स्वाद के लिए, भराई में जैतून या सूखे टमाटर जोड़ने की कोशिश करें।
- यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो आप पालक या बिच्छू घास जोड़ सकते हैं, जो पनीर के साथ अच्छी तरह मिलते हैं।
- अपने पाई के स्वाद को अनुकूलित करने के लिए, तुलसी या अजमोद जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।

यह भेड़ के पनीर, डिल और हरी प्याज के साथ किसान की पाई की रेसिपी न केवल एक स्वादिष्ट डिश है, बल्कि आपके रसोई में परंपरा लाने का एक शानदार तरीका भी है। चाहे आप इसे परिवार के साथ आनंद लें या दोस्तों को परोसें, यह निश्चित रूप से आपके प्रियजनों में एक पसंदीदा बन जाएगा। तो आइए हम अपनी एप्रन पहनें और एक साथ खाना पकाने के जादू का आनंद लें!