अखरोट-वनीला केक

ईस्टर के लिए अखरोट-वनीला केक में पिसे अखरोट वाली दो पतली परतें, मुलायम क्रीम और ऊपर क्रांट्ज़, यानी कैरामेलाइज़्ड अखरोट की कुरकुरी परत होती है। व्हिप की हुई क्रीम ऊपर की कुरकुरी परत को थामे रखती है और ठंडी क्रीम परतों के बीच सघन रहती है; साबुत अखरोट कैरामेल में टूटकर कुरकुरे टुकड़े बनते हैं। मैं इसे पतली स्लाइस में काटती हूँ, ताकि हर किसी को थोड़ा-सा क्रांट्ज़ मिले। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। आराम देने का समय: 55 मिनट। कुल समय: 121 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
5 बड़े चम्मच मैदा
3 बड़े चम्मच पिसे अखरोट

क्रीम के लिए

4 जर्दी
150 g पिसी चीनी
4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
500 ml दूध
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
200 g मक्खन

क्रांट्ज़ के लिए

100 g चीनी
100 g साबुत अखरोट की गिरी

ऊपर लगाने के लिए

400 ml व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 30% वसा)

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 25 × 35 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। 5 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, फिर चीनी धीरे-धीरे डालें और घुलने तक फेंटते रहें। 2. चम्मच से 5 जर्दी, पिसे अखरोट और मैदा हल्के हाथ से मिलाएँ। मिश्रण को दो हिस्सों में बाँटें और दोनों परतें अलग-अलग 12 मिनट बेक करें, जब तक वे हल्की सुनहरी न हो जाएँ। ठंडा होने दें। 3. 4 जर्दी को पिसी चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ, फिर दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें। बर्तन को आँच पर रखें और क्रीम को लगातार चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। आँच से उतारें, वनीला डालें और क्रीम को 45 मिनट ठंडा होने दें। 4. नरम मक्खन को फेंटकर हल्का और झागदार करें। ठंडी क्रीम धीरे-धीरे डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। 5. एक बर्तन में चीनी को आँच पर 4 मिनट पिघलाएँ, जब तक उसका रंग एम्बर जैसा न हो जाए। साबुत अखरोट की गिरी डालकर थोड़ी देर मिलाएँ। क्रांट्ज़ को गीले कटिंग बोर्ड पर पलटें और 10 मिनट जमने दें, फिर बेलन से छोटे टुकड़े कर लें। 6. व्हिपिंग क्रीम को उसकी आकार बनाए रखने तक फेंटें। पहली परत रखें, उस पर वनीला क्रीम लगाएँ और दूसरी परत रखें। ऊपर व्हिप की हुई क्रीम फैलाएँ और क्रांट्ज़ छिड़कें।

नोट

परतों के लिए अखरोट बारीक पिसे होने चाहिए और क्रांट्ज़ के लिए साबुत, ताज़ी खुशबू वाली गिरी चुनें; बासी अखरोट की गंध कैरामेल में तुरंत महसूस होती है। 25 × 35 cm की ट्रे में परतें काफी पतली बनती हैं; छोटी ट्रे में वे मोटी होंगी और उन्हें कुछ मिनट और बेक करना होगा। क्रीम को जल्दी ठंडा न करें, क्योंकि बहुत गरम क्रीम में मक्खन मिलाने पर वह ज़्यादा नरम हो जाता है। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने दें, ताकि उसमें गुठलियाँ न रहें। स्लाइस के साथ काली चाय परोसें, इसका स्वाद कैरामेलाइज़्ड क्रांट्ज़ के साथ अच्छा लगता है। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसमें ग्लूटेन, अंडे, अखरोट और डेयरी है।