चॉकलेट और रास्पबेरी का केक

मैंने यह केक उस समय बनाया जब मुझे बहुत सारे जमे हुए फलों से छुटकारा पाना था। मैंने इसे कई बार दोहराया क्योंकि बेस, क्रीम और ग्लेज़ के बीच संतुलन वास्तव में काम करता है, और सामग्री सरल हैं, कुछ भी फैंसी नहीं। यह जल्दी बनने वाला डेसर्ट नहीं है, लेकिन अगर आप चरणों का पालन करते हैं, तो यह मुश्किल भी नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 12-16 स्लाइस, कटाई के अनुसार कठिनाई: मध्यम प्रकार: चॉकलेट और रास्पबेरी का केक, विशेष अवसरों के लिए या जब आप कुछ भरपूर खाना चाहते हैं सामग्री बेस 8 अंडे (6 मध्यम + 2 बड़े) 135 ग्राम चॉकलेट (80% दूध, 20% कड़वा) 155 ग्राम कोको ग्लेज़ (मैंने Lamingtons का इस्तेमाल किया) 140 ग्राम चीनी 180 ग्राम 000 ग्रेड गेहूं का आटा (Dobrogea) 8 ग्राम बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक क्रीम 220 ग्राम जमी हुई रास्पबेरी 80 ग्राम चीनी 400 ग्राम तरल क्रीम (Pilos या अन्य 30-35% वसा वाले ब्रांड) ग्लेज़ 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट 150 ग्राम तरल क्रीम सजावट रास्पबेरी (ताजा या जमी हुई) निर्देश बेस 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 32 x 22 सेमी की ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडों को अलग करें, अंडे की जर्दी को एक बाउल में और अंडे की सफेदी को दूसरे बाउल में डालें। 3. चॉकलेट को बैन-मारिया में पिघलाने के लिए रखें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक यह तरल न हो जाए। 4. अंडे की जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक इसका रंग हल्का न हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट और कोको ग्लेज़ को अंडे की जर्दी में डालें। मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं। 5. आटे और बेकिंग पाउडर को अंडे की जर्दी और चॉकलेट के मिश्रण पर छानें। बिना गुठलियों के मिलाने के लिए हिलाएं। 6. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह सफेद हो जाए, तो धीरे-धीरे बची हुई 100 ग्राम चीनी डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक मेरिंगue न मिल जाए जो व्हिस्क पर स्थिर हो। 7. मेरिंगue से 2 चम्मच लें और इसे अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं - ताकि यह थोड़ा पतला हो जाए और मिलाना आसान हो जाए। 8. चॉकलेट का मिश्रण अंडे की सफेदी पर डालें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी में हवा न निकल जाए। 9. सभी मिश्रण को तैयार की गई ट्रे में डालें। समतल करें। ट्रे को 180°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में डालें, फिर तापमान को 150°C पर कम करें और 20 मिनट और छोड़ दें। जब एक टूथपिक साफ बाहर आती है, तो बेस तैयार है। 10. बेस को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से काटें ताकि दो परतें प्राप्त हों। क्रीम 1. एक छोटे पैन में रास्पबेरी और चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। इसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, जैसे एक पतली जाम। 2. रास्पबेरी के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. ठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए, लेकिन इसे मक्खन में न बदलें। धीरे-धीरे ठंडी रास्पबेरी को स्पैटुला से मिलाएं, बिना अधिक फेंटे। ग्लेज़ 1. एक बर्तन में 75 मिलीलीटर तरल क्रीम और टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक हिलाते रहें। 2. जब सब कुछ एकसार हो जाए, तो आंच से हटा लें, बची हुई 75 मिलीलीटर तरल क्रीम डालें और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक तरल क्रीम न मिल जाए। इकट्ठा करना 1. पहले बेस को एक सपोर्ट या प्लेट पर रखें। 2. पहले बेस पर रास्पबेरी क्रीम फैलाएं। 3. दूसरी परत को ऊपर रखें। 4. गर्म चॉकलेट ग्लेज़ को केक पर डालें और तुरंत स्पैटुला से फैलाएं। 5. इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें, ताकि यह सेट हो जाए। परोसने से पहले, स्वाद के अनुसार रास्पबेरी से सजाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मैं इसे अक्सर तब बनाता हूं जब मेरे पास जमी हुई रास्पबेरी होती है और मुझे एक भरपूर चॉकलेट केक चाहिए होता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और यदि आवश्यकता हो तो केक का आधार भी हो सकता है। यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे आप पहले से बना सकते हैं, और इसका स्वाद अगले दिन भी संतुलित रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बेस के लिए, कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें। 2. काटने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. क्रीम के लिए तरल क्रीम ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं फेंटेगी। 4. यदि आप नहीं चाहते कि काटने पर बेस टूट जाए, तो एक लंबी और पतली चाकू का उपयोग करें। वैकल्पिक 1. बेस के कोको ग्लेज़ को पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन बेस थोड़ा घना होगा। 2. आप क्रीम में अन्य बेरी भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होंगे। 3. रास्पबेरी की अनुपस्थिति में, जमी हुई स्ट्रॉबेरी या ब्लैकबेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। विविधताएँ 1. यदि आप क्रीम को अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो 4-5 पत्तियों को भिगोकर और पिघलाकर जोड़ें, फिर ठंडा होने के बाद क्रीम में मिलाएं। 2. आप बेस को थोड़े से चीनी सिरप या फलों के लिकर से भिगो सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके। 3. बेस को अन्य क्रीम केक के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सर्विंग के विचार 1. केक फ्रिज से ठंडा करके खाना अच्छा होता है। 2. यदि आपके पास ताजा रास्पबेरी है, तो परोसने से पहले इसे ऊपर रखें। 3. इसे मिठाई के प्लेटों के लिए छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई के बजाय ताजा रास्पबेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको क्रीम में रास्पबेरी जाम के उबालने के समय को थोड़ा कम करना होगा। 2. अगर मेरे पास बेस के लिए कोको ग्लेज़ नहीं है तो मैं क्या करूं? आप इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन बेस की बनावट थोड़ी अलग होगी। यह उतना हल्का नहीं होगा। 3. क्या केक एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में, यह अगले दिन बेहतर होता है जब क्रीम फ्रिज में सेट हो जाती है। 4. मैं बेस को क्षैतिज रूप से कैसे काटूं बिना टूटे? पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, एक लंबी, पतली चाकू का उपयोग करें। पहले हल्के से किनारों को खींच सकते हैं और फिर कटाई पूरी करें। 5. क्या केक को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि ग्लेज़ और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर खो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (ट्रे के 1/14): लगभग 330-350 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 30-33 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 19-21 ग्राम ये केवल अनुमानित आंकड़े हैं, जो क्रीम और चॉकलेट के ब्रांड पर बहुत निर्भर करते हैं। केक में चीनी की मात्रा मध्यम होती है और चॉकलेट और क्रीम से वसा की मात्रा काफी होती है। सहेजना और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर या कंटेनर में रखकर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप चाहते हैं कि सर्व करते समय बेस नरम हो, तो काटने से पहले केक को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि बहुत देर तक रखा जाए, तो बेस थोड़ा सख्त हो सकता है, लेकिन क्रीम और ग्लेज़ अच्छी तरह से टिके रहते हैं। यह केक फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

बेस 8 अंडे (6 मध्यम + 2 बड़े) 135 ग्राम चॉकलेट (80% दूध चॉकलेट + 20% डार्क चॉकलेट) 155 ग्राम कोको ग्लेज़ (लैमिंगटन से) 140 ग्राम चीनी 180 ग्राम गेहूं का आटा 000 (डोब्रोजिया) 8 ग्राम बेकिंग पाउडर एक चु