पालक, चावल और तारगोन वाला बछड़े के सिर का चोर्बा

पालक, चावल और तारगोन वाला बछड़े के सिर का चोर्बा, रोमानियाई खट्टा सूप, तब तक पकता है जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। नींबू से शोरबे में खट्टापन आता है, और चावल व पालक इसे भरपेट बनाते हैं; अंडा और खट्टी क्रीम इसे गाढ़ा करते हैं, लेकिन तारगोन का स्वाद दबाते नहीं। मैं आधा सिर चुनता हूँ, जिसके गालों पर अच्छा-खासा मांस हो। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 205 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 270 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 470 kcal और 36 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

बछड़े के सिर का 1/2 हिस्सा
5000 मिलीलीटर पानी
1 छोटी चम्मच नमक
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
500 ग्राम पालक
200 ग्राम चावल
250 ग्राम खट्टी क्रीम
2 अंडे
45 मिलीलीटर नींबू का रस
10 ग्राम ताज़ा तारगोन
15 ग्राम ताज़ा अजमोद
1 छोटी चम्मच वेजिटा
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. बछड़े के सिर को कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और 5000 मिलीलीटर पानी तथा 1 छोटी चम्मच नमक के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। धीमी आँच पर 180 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में झाग हटाते रहें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। सिर को बाहर निकालें और 30 मिनट ठंडा होने दें। 2. इस बीच, चावल धोकर 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छान लें। प्याज़ छीलकर बारीक काटें; पालक धोकर पट्टियों में काटें। 3. शोरबे को छानकर वापस बर्तन में डालें, प्याज़ और पालक डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ। 4. सिर से मांस निकालें, टुकड़ों में काटें और बर्तन में डालें। 5. अंडों को खट्टी क्रीम और नींबू के रस के साथ फेंटें। धीरे-धीरे 2 कलछी गरम शोरबा डालें और मिश्रण के एकसार होने तक चलाते रहें। 6. मिश्रण बर्तन में डालें, फिर छाने हुए चावल, कटा हुआ तारगोन और अजमोद, काली मिर्च और वेजिटा डालें। धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, तेज़ उबाल न आने दें, जब तक चावल नरम न हो जाए। हरी मिर्च के साथ परोसें।

नोट

आधे सिर के आकार से पकाने का समय बदल सकता है; ऐसा सिर चुनें जिसे बीच से काटा और साफ़ किया गया हो, ताकि हड्डी से मांस आसानी से निकाला जा सके। छानने के बाद अगर शोरबा चिकना लगे, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले चम्मच से ऊपर की चिकनाई हटा लें। अंडों को धीरे-धीरे गरम शोरबे के साथ मिलाना वह हिस्सा है जिसमें कई लोग जल्दबाज़ी करते हैं: शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालें और लगातार चलाते रहें, फिर आँच बहुत धीमी रखें। मुझे चावल नरम पसंद हैं, लेकिन दाने साबुत रहें, इसलिए आँच बंद करने से पहले चोर्बा चखता हूँ। चोर्बा फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और जितना खाना हो उतना ही गरम करें। साथ में रोटी रखें; हरे तारगोन की जगह 1 छोटी चम्मच सूखा तारगोन ले सकते हैं। चोर्बा में डेयरी और अंडे हैं।