बोटोसानी की तरह स्मोक्ड पोर्क मसल

सूअर का स्मोक्ड मांस, जैसा कि बोटोशानी में बनाया जाता है, उन व्यंजनों में से एक है जो मैं गिरावट या सर्दियों में बनाता हूँ, खासकर सूअर की हत्या के बाद। मैंने इसे पारंपरिक तरीके से, बिना जल्दी किए, हर कदम के लिए धैर्य के साथ बनाना सीखा है। मैंने देखा है कि यदि आप नमक और मैरिनेट करने का समय सही रखते हैं, तो स्वाद और बनावट बिल्कुल सही निकलते हैं। तत्काल जानकारी कुल समय: 6-7 दिन, जिसमें नमक लगाना, उबालना, मैरिनेट करना और स्मोक करना शामिल है प्रभावी तैयारी का समय: 2 घंटे से कम (कई दिनों में फैला हुआ) उबालने का समय: लगभग 1 घंटा, मांस के मोटाई के अनुसार पोर्टियन: मांस की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है; आमतौर पर 1-2 मध्यम टुकड़े कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: ऐपेटाइज़र या ठंडी स्नैक्स के लिए स्मोक्ड मांस सामग्री सूअर का मांस (या तो मांस या मांस के छोटे टुकड़े, पूरे काटे हुए) नमक (सूखी नमकीन के लिए) 3 लॉरी पत्ते 1 चम्मच काली मिर्च 1 चम्मच जड़ी-बूटियों का मिक्स 100 मिली घरेलू लाल शराब (मैरिनेट के लिए) 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च 1 चम्मच मांस मसाला 50 मिली घरेलू लाल शराब (लहसुन के पेस्ट के लिए) बनाने की विधि 1. पूरे सूअर के मांस को लें, सभी तरफ समान रूप से नमक छिड़कें और इसे ठंडे स्थान पर रखें। मैं इसे फ्रिज में या ठंडी कमरे में रखता हूँ। इसे ऐसे दो दिन के लिए छोड़ दें। 2. दो दिनों के बाद, मांस को रस्सी से बांधें, न बहुत कसकर, बस इतना कि यह अपनी आकृति बनाए रखे। 3. मैरिनेट के लिए, एक बर्तन में पानी डालें (बस इतना कि मांस ढक जाए), लॉरी पत्ते, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों का मिक्स और 100 मिली लाल शराब डालें। मांस डालें और इसे धीमी आंच पर उबालें। उबालने का समय लगभग एक घंटा है, यह टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। मैं एक टूथपिक से जांचता हूँ: यदि यह आसानी से अंदर जाता है, तो यह तैयार है। 4. मांस को मैरिनेट से निकालें और इसे ठंडा होने दें, लेकिन अगले कदम से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा न होने दें। 5. जब यह ठंडा हो रहा है, तो कुचले हुए लहसुन, मीठी लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मांस मसाला और 50 मिली शराब का एक पेस्ट बनाएं। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे मांस पर अच्छी तरह फैलाया जा सके। 6. उबले हुए मांस को सभी तरफ लहसुन और मसालों के पेस्ट से लगाएं, हाथ से या रसोई के ब्रश से। 7. इसे फिर से ठंडा करने के लिए रखें और 3-4 दिन तक बिना ढके, ठंडी जगह पर छोड़ दें। 8. अंत में, चेरी के लकड़ी से एक स्मोकहाउस तैयार करें। मैं पतले कटे हुए लकड़ी का उपयोग करता हूँ। मांस को स्मोकहाउस में रखें और इसे एक सुंदर रंग पाने तक छोड़ दें, आमतौर पर कुछ घंटों में। 9. मांस को निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे काटकर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसका स्वाद साफ है, यह जटिल नहीं है और यह त्योहारों के प्लेटों और नाश्ते के लिए भी उपयुक्त है। आप जितना चाहें काट सकते हैं और बाकी को कुछ हफ्तों तक ठंडा रख सकते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह ताजा मांस का उपयोग करें, बेहतर है कि इसे काटने के तुरंत बाद ही। बहुत कम नमक न डालें, अन्यथा मांस ठीक से नहीं रहेगा। उबालते समय, इसे बहुत तेज़ी से उबालने न दें, अन्यथा मांस सूखा हो जाएगा। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा। लाल शराब सामान्य भी हो सकती है, इसे विशेष होने की आवश्यकता नहीं है। चेरी की लकड़ी को अन्य कठोर लकड़ी से बदला जा सकता है यदि आप नहीं पा रहे हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। विविधताएँ आप लहसुन की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप पेस्ट में थोड़ी तीखी मिर्च जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार ठंडी प्लेट पर पतले काटकर, पनीर या हार्ड चीज़ों के साथ। यह टोस्टेड ब्रेड पर भी अच्छा लगता है, अचार के सलाद के साथ। आप इसे ठंडे सैंडविच में भी उपयोग कर सकते हैं, बहुत बारीक काटकर। बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मांस के छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकता हूँ, मांस नहीं? हाँ, छोटे टुकड़े के साथ भी काम करता है, यह अधिक नर्म होता है, बस उबालने का समय थोड़ा कम होगा, सुनिश्चित करें कि यह अधिक न पक जाए। 2. क्या मुझे चेरी की लकड़ी से स्मोक करना अनिवार्य है? चेरी एक नाजुक सुगंध और एक सुंदर रंग देती है, लेकिन आप अन्य लकड़ी (बीच, ओक) का भी उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि यह रेजिनयुक्त न हो। 3. यह ठंडा रखने में कितना समय लेता है? फ्रिज में, अच्छी तरह से पैक करके, यह 2-3 सप्ताह तक बिना किसी समस्या के रहता है। 4. क्या मुझे सच में 2 लहसुन की कलियाँ चाहिए? यदि आप बहुत मजबूत सुगंध नहीं चाहते हैं, तो आप कम डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण में लहसुन काफी उपस्थित होता है। 5. अगर मेरे पास स्मोकहाउस नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे आँगन या बालकनी में इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन ओवन में सुगंध को दोहराना मुश्किल है, क्योंकि धुआँ नहीं होता। पोषण संबंधी मान 100 ग्राम स्मोक्ड मांस के लिए अनुमान (मान भिन्न हो सकते हैं): कैलोरी: लगभग 160 किलो कैलोरी प्रोटीन: 26 ग्राम वसा: 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम ये मान संकेतात्मक हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना दुबला है और मांस पर कितना पेस्ट बचता है। यदि आप वसा पर ध्यान देते हैं, तो इसे बिना किसी चिंता के खा सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना स्मोक्ड मांस को सबसे अच्छा फ्रिज में, कागज या मलमल में रखा जाता है, न कि कसकर प्लास्टिक या फॉयल में। यह तीन सप्ताह तक ठीक रहता है। मैं पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, इसे ठंडा मीट के रूप में खाया जाता है। यदि आपके पास कई टुकड़े हैं, तो आप उन्हें ठंडे तहखाने या पेंट्री में भी रख सकते हैं, लेकिन नमी का ध्यान रखें।

सामग्री

कटी हुई सूअर से सूअर का मांस नमक 3 तेज पत्ता 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच जामुन 100 मिली घर का लाल शराब 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच पिसी हुई मिर्च 1 चम्मच मीठी लाल