घरेलू रोटी

जब मेरे पास रसोई में अधिक आटा था और मैं इसे बासी होने से पहले उपयोग करना चाहता था, मैंने यह घर की रोटी बनाई। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें ताजा खमीर, थोड़ा तेल और सामान्य सामग्री होती है। आटे को तब तक गूंधा जाता है जब तक यह अच्छी तरह से बंध न जाए, फिर इसे उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और दो केक टिन में बेक किया जाता है। परिणाम एक ठोस, फूली हुई और भरपूर रोटी है, जो कई खरीदी गई रोटियों की तुलना में बेहतर रहती है। इसका स्वाद मुझे बचपन की उस रोटी की याद दिलाता है, जो गोल टिन में बेक की जाती थी। जल्द जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता, क्योंकि उठने का समय कमरे के तापमान और आटे के तेजी से उठने पर निर्भर करता है। तैयारी का समय: लगभग 20-30 मिनट, गूंधने के आधार पर। उठने का समय: खमीर के लिए 10 मिनट, फिर जब तक आटा अच्छी तरह से उठता है; टिन में 10 मिनट और। बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा। पोर्टियन: 2 रोटियाँ, दो केक टिन में बेक की गईं। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खे का प्रकार: घर की रोटी, फूली हुई रोटी। सामग्री 1 किलोग्राम आटा 1 टुकड़ा ताजा खमीर 1 चम्मच नमक 350 मिली गर्म पानी 50 मिली तेल 1 चम्मच चीनी तैयारी की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। इसमें नमक, चीनी और ताजा खमीर डालें। 2. गर्म पानी डालें और सामग्री को मिलाएँ, कटोरे में ही खमीर बनाते हुए। पानी गर्म होना चाहिए, उबलता नहीं। कटोरे को ढक दें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर काम करना शुरू न कर दे। 3. 10 मिनट बाद, आटे को गूंधना शुरू करें। उपयोग की गई आटे के आधार पर, आपको और पानी की आवश्यकता हो सकती है। इसे धीरे-धीरे डालें, केवल तभी जब आटा मांगता है, बिना पूरी मात्रा एक साथ डाले। 4. आटे को अच्छी तरह से गूंधें। अंत में, तेल डालें और थोड़ी देर और गूंधें। जब आपके हाथ साफ रहें और आटा चिपचिपा न हो, तो आटा अच्छी तरह से गूंधा गया माना जाता है। 5. कटोरे को फिर से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे हवा में न रखें, क्योंकि इससे यह धीरे-धीरे उठ सकता है। उठने का समय निश्चित नहीं है; आटे को तब तक छोड़ना चाहिए जब तक यह अच्छी तरह से मात्रा में बढ़ न जाए। 6. इस बीच, दो केक टिन तैयार करें। उन्हें थोड़े से तेल से चिकना करें, ताकि आटा चिपके नहीं। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को आकार दें और इसे एक टिन में रखें। 8. आटे को टिन में 10 मिनट और छोड़ दें, बेकिंग से पहले थोड़ी देर के लिए उठने के लिए। 9. टिन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर रखें। रोटियों को लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। 10. जब रोटियाँ अच्छी तरह से सुनहरी हो जाएँ, तो उन्हें ओवन से निकालें। एक सिलिकॉन ब्रश से, हल्के से छिलके को थोड़े पानी से भिगो दें। यह कदम छिलके को नरम करने में मदद करता है। क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ यह नुस्खा बुनियादी सामग्री का उपयोग करता है और यह तब उपयुक्त है जब आपके पास अतिरिक्त आटा हो और आप इसे घर की रोटी में बदलना चाहते हों। आटे की मात्रा से दो रोटियाँ बनती हैं, जो कई भोजन के लिए पर्याप्त होती हैं। रोटी ठोस, भरपूर होती है और सही तरीके से संग्रहीत करने पर खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक समय तक रहती है। एक और लाभ यह है कि आटे को विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। पानी की मात्रा आटे के अनुसार समायोजित की जा सकती है, और बाकी के चरण सरल और पालन करने में आसान हैं। टिप्स पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। बहुत उच्च तापमान खमीर को प्रभावित कर सकता है। पानी की सटीक मात्रा बदल सकती है। कुछ प्रकार के आटे अधिक पानी अवशोषित करते हैं, इसलिए यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत कठोर है तो धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है। उठने की प्रक्रिया को जल्दी न करें। आटे को एक गर्म और हवा रहित स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह अच्छी तरह से उठ न जाए। ठंडे कमरे में, इसमें अधिक समय लग सकता है। तेल गूंधने के अंत में डाला जाता है, शुरू में नहीं। इसे शामिल करने के बाद, थोड़ी देर और गूंधें, जब तक आटा अच्छी तरह से बंध न जाए। यदि रोटी की सतह बेकिंग के समय से पहले सुनहरी हो गई है, तो रोटी को जल्दी बाहर निकाले बिना बेकिंग की जांच करें। नुस्खे में दिया गया समय लगभग एक घंटा है, लेकिन ओवन अलग-अलग बेक कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री इस नुस्खे में ताजा खमीर का उपयोग किया गया है। सूखे खमीर के लिए कोई मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इसे बदलने के लिए मात्रा की पुनर्गणना की आवश्यकता होगी। तेल का उपयोग थोड़ी मात्रा में किया जाता है, आटे को नरम और बंधने के लिए। किसी अन्य प्रकार की वसा को विकल्प के रूप में निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इसलिए यह नुस्खा सबसे सुरक्षित रूप से तेल के साथ पालन किया जा सकता है। गर्म पानी को सुगंधित या मीठे तरल पदार्थों से नहीं बदलना चाहिए। यह आटे के लिए पर्याप्त है। विविधताएँ बुनियादी नुस्खा दो साधारण रोटियों के लिए है, जो केक टिन में बेक की जाती हैं। आटे को आपके पास मौजूद टिन के आकार के अनुसार विभाजित और आकार दिया जा सकता है, बशर्ते कि इसे दो चिकनाई वाले रूपों में रखा जाए। यदि आप छोटे रोटियाँ चाहते हैं, तो आटे को कई टुकड़ों में बाँटा जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय वही नहीं रहेगा। नुस्खे का स्रोत दो टिनों और लगभग एक घंटे के बेकिंग समय का उपयोग करता है, इसलिए अन्य आकारों के लिए सुनहरे होने पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सेवा के विचार रोटी को नियमित भोजन में परोसा जा सकता है, सॉस, सूप, चटनी या स्प्रेडेबल व्यंजनों के साथ। यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसकी स्लाइस ठोस होती हैं और भूख को अच्छी तरह से रोकती हैं। इसे पर्याप्त ठंडा होने के बाद काटा जा सकता है और इसे साधारण रूप से, मक्खन, पनीर या अन्य सामग्री के साथ परोसा जा सकता है जो आपके पास मेज पर हैं। नुस्खे में सुगंधित सामग्री शामिल नहीं हैं, इसलिए इसका स्वाद एक सामान्य घर की रोटी जैसा ही रहता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को उठने के लिए कितना समय छोड़ना चाहिए? नुस्खा पहले उठने के लिए कोई सटीक समय नहीं बताता। आटे को एक गर्म, हवा रहित स्थान पर छोड़ना चाहिए जब तक कि यह अच्छी तरह से न उठ जाए। अवधि कमरे के तापमान और खमीर की गतिविधि पर निर्भर करती है। इसे टिन में डालने के बाद, इसे 10 मिनट और छोड़ना चाहिए। क्यों अतिरिक्त पानी केवल आवश्यकता होने पर ही जोड़ा जाता है? सभी आटे समान मात्रा में पानी अवशोषित नहीं करते हैं। नुस्खे में दिए गए 350 मिली पानी की मात्रा निर्दिष्ट की गई है, लेकिन गूंधने के दौरान यह देखा जा सकता है कि आटा बहुत कठोर है। ऐसे में, धीरे-धीरे और पानी मिलाना बेहतर है। एक कठोर आटे को ठीक करना आसान है, बजाय इसके कि बहुत अधिक तरल डालने वाले आटे को ठीक करना। कैसे पता चलेगा कि आटा अच्छी तरह से गूंधा गया है? नुस्खे में एक संकेत है कि हाथ साफ रहना चाहिए। आटा अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए और हाथों पर बहुत चिपकना नहीं चाहिए। तेल अंत में डाला जाता है, फिर थोड़ी देर और गूंधा जाता है। क्या मैं रोटी को एक ही टिन में बेक कर सकता हूँ? नुस्खे की मात्रा को दो केक टिनों में बाँटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप एक ही टिन का उपयोग करते हैं, तो आटा मोटा होगा, और बेकिंग का समय बदल सकता है। यहाँ वर्णित परिणाम के लिए, दो टिनों का उपयोग करें। बेकिंग के बाद छिलके को क्यों भिगोया जाता है? जब रोटी ओवन से निकाली जाती है, तो छिलके को हल्का सा भिगोया या चिढ़ाया जाता है। इसका उद्देश्य छिलके को नरम करना है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं और सभी सामग्री की मात्रा के लिए गणना की गई हैं, जो दो रोटियों में विभाजित की गई हैं। यह आटे के प्रकार, अवशोषित पानी की मात्रा और बेकिंग के दौरान पानी की हानि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पूरे नुस्खे के लिए: लगभग 4,100-4,200 कैलोरी। एक रोटी के लिए, यदि आटा समान रूप से बाँटा जाए: लगभग 2,050-2,100 कैलोरी। अनुमानित, 100 ग्राम बेक की गई रोटी के लिए: कैलोरी: लगभग 270-290 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 52-56 ग्राम। प्रोटीन: लगभग 8-9 ग्राम। वसा: लगभग 4-5 ग्राम। फाइबर: लगभग 2-3 ग्राम। सटीक मात्रा मुख्य रूप से उपयोग किए गए आटे और बेकिंग के बाद रोटी के अंतिम वजन पर निर्भर करती है। नमक को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सटीक गणना में शामिल नहीं किया गया है, लेकिन एक चम्मच की मात्रा सोडियम के सेवन में महत्वपूर्ण योगदान करती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना जब रोटी ठंडी हो जाए, तो इसे एक सूखे स्थान पर, कमरे के तापमान पर, लपेटकर या एक कंटेनर में रखें जो इसे हवा से बचाता है। इसे तब तक बंद न करें जब तक कि यह गर्म है, क्योंकि अंदर बची हुई नमी छिलके को प्रभावित कर सकती है। रोटी को जब तक खाया जाए, तब तक इसे काटा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, स्लाइस को फ्रीज किया जा सकता है और आवश्यकता के अनुसार धीरे-धीरे निकाला जा सकता है। पुनः गर्म करना आसान है, जब तक कि स्लाइस वांछित तापमान पर न पहुँच जाएँ। बेकिंग के बाद भिगोया गया छिलका बिना चिढ़े छोड़ी गई रोटी की तुलना में अधिक नरम होगा।