Pane fatto in casa

Quando avevo più farina in dispensa e volevo utilizzarla prima che diventasse vecchia, ho preparato questo pane casereccio. È una ricetta semplice, con lievito fresco, un po' d'olio e ingredienti comuni. L'impasto viene impastato fino a diventare ben legato, poi lasciato lievitare e cotto in due stampi per plumcake. Il risultato è un pane consistente, soffice e sostanzioso, che si conserva meglio di molti pani acquistati. Il sapore mi ha ricordato il pane fatto in infanzia, cotto in una teglia rotonda. Info rapide Tempo totale: non può essere stabilito esattamente, poiché il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura della stanza e da quanto rapidamente lievita l'impasto Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti, a seconda dell'impastamento Tempo di lievitazione: 10 minuti per il lievito, poi fino a quando l'impasto lievita bene; altri 10 minuti negli stampi Tempo di cottura: circa 1 ora Porzioni: 2 pani, cotti in due stampi per plumcake Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: pane casereccio, pane soffice Ingredienti 1 kg di farina 1 cubetto di lievito fresco 1 cucchiaio di sale 350 ml di acqua calda 50 ml di olio 1 cucchiaio di zucchero Modalità di preparazione 1. Mettere la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito fresco. 2. Versare l'acqua calda e mescolare gli ingredienti, formando il lievito direttamente nella ciotola. L'acqua deve essere calda, non bollente. Coprire la ciotola e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando il lievito inizia a lavorare. 3. Dopo 10 minuti, iniziare a impastare l'impasto. A seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere acqua. Aggiungere gradualmente, solo se l'impasto lo richiede, senza versare tutta la quantità in una volta. 4. Impastare bene l'impasto. Verso la fine, aggiungere l'olio e continuare a impastare ancora un po'. L'impasto è considerato ben impastato quando le mani rimangono pulite e non sono più coperte da impasto appiccicoso. 5. Coprire di nuovo la ciotola e lasciare lievitare l'impasto in un luogo più caldo. È importante non esporlo a correnti d'aria, poiché potrebbe lievitare più lentamente. Il tempo di lievitazione non è fisso; l'impasto deve essere lasciato fino a quando non raddoppia di volume. 6. Nel frattempo, preparare due stampi per plumcake. Ungerli con un po' d'olio, in modo che l'impasto non si attacchi. 7. Quando l'impasto è lievitato, dividerlo in due parti uguali. Modellare ciascun pezzo e posizionarlo in uno stampo. 8. Lasciare l'impasto per altri 10 minuti negli stampi, per una breve lievitazione prima della cottura. 9. Inserire gli stampi nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocere i pani per circa un'ora. 10. Quando i pani sono ben dorati, toglierli dal forno. Con un pennello in silicone, inumidire leggermente la crosta con un po' d'acqua. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire la crosta. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta utilizza ingredienti di base ed è adatta quando si ha farina in eccesso e si desidera trasformarla in pane casereccio. Dalla quantità di impasto si ottengono due pani, sufficienti per diversi pasti. Il pane è consistente, sostanzioso e si conserva più a lungo di quello acquistato, se conservato correttamente. Un altro vantaggio è che l'impasto non ha bisogno di ingredienti speciali. La quantità di acqua può essere regolata in base alla farina, e gli altri passaggi sono semplici e facili da seguire. Consigli L'acqua deve essere calda, ma non bollente. Una temperatura troppo alta può danneggiare il lievito. La quantità esatta di acqua può variare. Alcuni tipi di farina assorbono più acqua, quindi è meglio aggiungere gradualmente se si nota che l'impasto è troppo duro. Non affrettate la lievitazione. Lasciate l'impasto in un luogo più caldo e protetto da correnti d'aria fino a quando lievita bene. In una stanza più fredda, questo potrebbe richiedere più tempo. L'olio si aggiunge verso la fine dell'impastamento, non all'inizio. Dopo averlo incorporato, continuare a impastare per un breve periodo, fino a quando l'impasto diventa ben legato. Se la superficie del pane è dorata prima che il tempo di cottura sia finito, controllare la cottura senza togliere il pane troppo presto. Nella fonte della ricetta, il tempo indicato è di circa un'ora, ma i forni possono cuocere in modo diverso. Sostituzioni Il lievito fresco è l'ingrediente utilizzato in questa ricetta. Non è indicata una quantità per il lievito secco, quindi la sostituzione con questo richiederebbe di ricalcolare la quantità. L'olio è utilizzato in piccola quantità, per ammorbidire e legare l'impasto. Non è specificato un altro tipo di grasso come sostituto, quindi la ricetta può essere seguita più facilmente con olio. L'acqua calda non deve essere sostituita con liquidi aromatici o zuccherati. È sufficiente per questo impasto. Varianti La ricetta base è per due pani semplici, cotti in stampi per plumcake. L'impasto può essere diviso e modellato in base alla forma degli stampi che si hanno, a patto che sia posizionato in due forme unte. Se si desidera pane più piccolo, l'impasto può essere diviso in più pezzi, ma il tempo di cottura potrebbe non essere necessariamente lo stesso. La fonte della ricetta utilizza due stampi e un tempo di cottura di circa un'ora, quindi per altre forme è necessaria attenzione alla doratura. Idee di servizio Il pane può essere servito ai pasti abituali, insieme a piatti con salsa, zuppe, minestre o preparati spalmabili. È adatto anche per panini, poiché le fette sono consistenti e soddisfano bene la fame. Può essere affettato dopo essersi raffreddato sufficientemente e servito semplicemente, con burro, formaggio o altri condimenti che si hanno a tavola. La ricetta non contiene ingredienti aromatici, quindi il sapore rimane quello di un pane casereccio comune. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La ricetta non indica un tempo esatto per la prima lievitazione. L'impasto deve essere lasciato in un luogo più caldo, protetto da correnti d'aria, fino a quando lievita bene. La durata dipende dalla temperatura della stanza e dall'attività del lievito. Dopo essere stato messo negli stampi, deve lievitare ancora per 10 minuti. Perché si aggiunge acqua in più solo se necessario? Le farine non assorbono tutte la stessa quantità di acqua. I 350 ml indicati nella ricetta rappresentano la quantità suggerita, ma durante l'impastamento si può notare se l'impasto è troppo duro. In questo caso, si può aggiungere acqua gradualmente. È più facile correggere un impasto troppo duro che riparare uno in cui è stata aggiunta troppa acqua. Come faccio a sapere se l'impasto è ben impastato? Un indicatore menzionato nella ricetta è che le mani devono rimanere pulite. L'impasto deve essere ben legato e non attaccarsi fortemente alle mani. L'olio si aggiunge verso la fine, poi si continua a impastare per un breve periodo. Posso cuocere il pane in un solo stampo? La quantità della ricetta è divisa in due ed è destinata per due stampi per plumcake. Se si usasse un solo stampo, l'impasto sarebbe più spesso e il tempo di cottura potrebbe cambiare. Per il risultato descritto qui, utilizzare due stampi. Perché si inumidisce la crosta dopo la cottura? Dopo che il pane è stato tolto dal forno, la crosta viene unta o inumidita leggermente con un po' d'acqua utilizzando un pennello in silicone. Lo scopo è quello di ammorbidire la crosta. Valori nutrizionali I valori sotto indicati sono stimati e sono stati calcolati per l'intera quantità di ingredienti, suddivisi in due pani. Possono variare in base al tipo di farina, alla quantità di acqua assorbita e alla perdita di acqua durante la cottura. Per l'intera ricetta: circa 4.100-4.200 kcal Per un pane, se l'impasto è diviso equamente: circa 2.050-2.100 kcal Stimato, per 100 g di pane cotto: Calorie: circa 270-290 kcal Carboidrati: circa 52-56 g Proteine: circa 8-9 g Grassi: circa 4-5 g Fibre: circa 2-3 g Il valore esatto dipende principalmente dalla farina utilizzata e dal peso finale del pane dopo la cottura. Il sale non è incluso in un calcolo preciso dei macronutrienti, ma la quantità di un cucchiaio contribuisce significativamente all'apporto di sodio. Conservazione e riscaldamento Dopo che il pane si è raffreddato, conservalo in un luogo asciutto, a temperatura ambiente, avvolto o in un contenitore che lo protegge dall'aria. Non chiuderlo mentre è ancora caldo, poiché l'umidità rimasta all'interno può influenzare la crosta. Il pane può essere affettato man mano che viene consumato. Per una conservazione più prolungata, le fette possono essere congelate e tirate fuori gradualmente, secondo necessità. Il riscaldamento può essere fatto facilmente, fino a quando le fette raggiungono la temperatura desiderata. La crosta inumidita dopo la cottura sarà più morbida di quella di un pane lasciato non unto.

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Tudora P. Visualizzazioni: 849 Data: 06.10.2024

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