मेवों से भरे मीठे अचार वाले हरे टमाटर

एक स्वादिष्ट हरी टमाटर की जैम तैयार करने के लिए, पहला कदम ताजे हरी टमाटरों का ध्यान रखना है। उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फिर प्रत्येक टमाटर से ढक्कन हटा दें। टमाटर के अंदर से बीज निकालने के लिए एक हेयरपिन या 'S' के आकार की एक खोली हुई पेपर क्लिप का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप टमाटर की आंतरिक दीवारों को नुकसान न पहुँचाएँ, क्योंकि हम उनकी आकृति बनाए रखना चाहते हैं। इस बीच, एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो खोखले हरे टमाटर डालें। उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए उबालें, ताकि त्वचा निकल जाए, बिना उन्हें पूरी तरह से पकाए। उन्हें पानी से निकालने के बाद, जल्दी से ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे ठंडा करें या उन्हें ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखें। जब वे ठंडे हो जाएँ, तो प्रत्येक टमाटर की त्वचा को सावधानी से छीलें, और वे शानदार दिखेंगे। हरी टमाटरों के अलावा, नट्स भी तैयार करें। उन्हें तोड़ें, बीज निकालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें, ताकि त्वचा को साफ करना आसान हो। जब सभी हरी टमाटर छिल जाएँ, तो उन्हें तौलें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि आप कितनी चीनी का उपयोग करेंगे। एक सामान्य नियम यह है कि हरी टमाटरों के समान वजन की चीनी का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 400 ग्राम हरी टमाटर हैं, तो आप 400 ग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर पानी का उपयोग करेंगे। एक पैन में, चीनी को पानी के साथ मिलाएं और उबालने के लिए रखें। जब चीनी पिघलती है और तरल उबलने लगता है, तो पहले से तैयार किए गए नट्स से हरी टमाटरों को भरें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सिरप उबलने लगे, तो भरे हुए हरी टमाटर डालें। उन्हें धीमी आंच पर उबालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें, जब तक वे चमकदार न हो जाएँ और गहरे रंग के न हो जाएँ। लगभग 30 मिनट बाद, बर्तन में नींबू के कुछ स्लाइस डालें। ये एक ऐसी अम्लता का नोट जोड़ेंगे जो मिठास को संतुलित करेगा। 2-3 मिनट और उबालें, फिर नींबू को हटा दें और आंच बंद कर दें। इस बीच, ओवन में जार और ढक्कनों को स्टेरिलाइज करें। यह महत्वपूर्ण है कि वे गर्म हों ताकि तापमान के अंतर के कारण टूटने से बचा जा सके। गर्म हरी टमाटरों के साथ जार भरें और ऊपर से सिरप डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह भी गर्म है। ढक्कनों से ढक दें और जारों को उल्टा कर दें। यह संरक्षण के लिए आवश्यक वैक्यूम बनाएगा और यह जांचेगा कि जार सही ढंग से बंद हैं। जारों को तौलिए से ढककर ठंडा होने दें, फिर जांचें कि क्या सभी ढक्कन वैक्यूम बना चुके हैं। हरी टमाटर की जैम अब चखने के लिए तैयार है! जारों को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, और जब आप एक जार खोलेंगे, तो आप इस तैयारी का स्वादिष्ट स्वाद अनुभव कर सकेंगे।