Γλυκό Ξυδάτο Πράσινο Ντομάτα Γεμιστό με Καρύδι

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη μαρμελάδα από πράσινες ντομάτες, το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθείτε με τις φρέσκες πράσινες ντομάτες. Πλύνετε τις καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι από κάθε ντομάτα. Χρησιμοποιήστε μια καρφίτσα ή μια ξεδιπλωμένη συρραπτική για να εξαγάγετε τους σπόρους από το εσωτερικό της ντομάτας. Είναι σημαντικό να προσέχετε να μην βλάψετε τους εσωτερικούς τοίχους της ντομάτας, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε το σχήμα τους. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά να βράσει. Μόλις το νερό βράσει, εισάγετε τις κενές πράσινες ντομάτες. Αφήστε τις να βράσουν μόνο για λίγα λεπτά, αρκετά ώστε να ξεκολλήσει η φλούδα, χωρίς να τις μαγειρέψετε πλήρως. Μετά την αφαίρεσή τους από το νερό, κρυώστε τις γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού ή τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίστε προσεκτικά την φλούδα από κάθε ντομάτα, και θα φαίνονται υπέροχες. Εκτός από τις πράσινες ντομάτες, ετοιμάστε και τους ξηρούς καρπούς. Σπάστε τους, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τους στον φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε την φλούδα. Όταν όλες οι πράσινες ντομάτες έχουν ξεφλουδιστεί, ζυγίστε τις για να προσδιορίσετε την ποσότητα ζάχαρης που θα χρησιμοποιήσετε. Μια γενική αρχή είναι να χρησιμοποιείτε το ίδιο βάρος ζάχαρης με τις πράσινες ντομάτες. Για παράδειγμα, αν έχετε 400 γραμμάρια πράσινες ντομάτες, θα χρησιμοποιήσετε 400 γραμμάρια ζάχαρης και 400 ml νερού. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη με το νερό και βράστε τα. Ενώ η ζάχαρη λιώνει και το υγρό αρχίζει να βράζει, γεμίστε τις πράσινες ντομάτες με τους ξηρούς καρπούς που ετοιμάσατε προηγουμένως. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως και το σιρόπι έχει αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις γεμιστές πράσινες ντομάτες. Αφήστε τις να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερές και να αποκτήσουν σκούρο χρώμα. Μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού στην κατσαρόλα. Αυτές θα προσθέσουν μια νότα οξύτητας που θα ισορροπήσει τη γλυκύτητα. Αφήστε να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμόνι και σβήστε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια στον φούρνο. Είναι σημαντικό να είναι ζεστά για να αποφευχθεί το σπάσιμο λόγω διαφοράς θερμοκρασίας. Γεμίστε τα βάζα με τις ζεστές πράσινες ντομάτες και ρίξτε το σιρόπι από πάνω, διασφαλίζοντας ότι είναι ακόμη ζεστό. Καλύψτε με τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Αυτό θα δημιουργήσει το απαραίτητο κενό για τη συντήρηση και θα ελέγξει αν τα βάζα είναι σωστά κλειστά. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν καλυμμένα με μια πετσέτα, και στη συνέχεια ελέγξτε αν όλα τα καπάκια έχουν κάνει κενό. Η μαρμελάδα από πράσινες ντομάτες είναι τώρα έτοιμη να απολαυθεί! Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, και όταν ανοίξετε ένα βάζο, θα μπορέσετε να απολαύσετε την νόστιμη γεύση αυτής της παρασκευής.