ग्रिल्ड लैम्ब रिब्स के साथ हरी सलाद

मैंने कई बार भेड़ की पसलियाँ ग्रिल पर बनाई हैं, खासकर जब मुझे बाजार से अच्छी मांस मिलती है। आमतौर पर, मैं इन्हें इस सरल नुस्खे के अनुसार तैयार करता हूँ, जिसमें एक त्वरित मैरिनेड और कुछ मसाले होते हैं, बिना चीजों को जटिल किए। हरी सलाद जिसमें खट्टा ड्रेसिंग और शहद होता है, भेड़ के मांस की चर्बी को अच्छी तरह संतुलित करता है। शुरुआत में कहने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है, एक बार जब आपके पास सामग्री हो, तो काम तेजी से चलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (न्यूनतम मैरिनेड शामिल) तैयारी का समय: 15-20 मिनट वास्तव में, बाकी मैरिनेड और ग्रिलिंग पकाने का समय: 10-15 मिनट ग्रिल पर (पसलियों की मोटाई के अनुसार) सर्विंग: 4 लोग कठिनाई: आसान से मध्यम, विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, मौसमी ग्रिल या वीकेंड का भोजन सामग्री भेड़ की पसलियाँ – लगभग 1 किलोग्राम, टुकड़ों में काटी हुई 1 नींबू (मांस को रगड़ने के लिए) 3-4 चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 चम्मच करी पाउडर (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार) 1 चम्मच सूखी पुदीना (या कुछ ताजा पत्ते, कटा हुआ) 100 मिली सफेद शराब 100 मिली पानी 2-3 चम्मच सोया सॉस 3-4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई सलाद के लिए: 2 हेड हरी सलाद ड्रेसिंग के लिए: 100 मिली पानी 3 चम्मच शहद 4 चम्मच नींबू का रस 2-3 चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च तैयारी की विधि 1. भेड़ की पसलियों को ठंडे पानी से धोएं और अच्छी तरह पोंछ लें। सभी तरफ नींबू से रगड़ें, न केवल स्वाद के लिए, बल्कि यह विशेष गंध को कम करने में भी मदद करता है। 2. पसलियों को 2-3 चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें, फिर नमक, काली मिर्च, करी पाउडर और पुदीने के साथ मसाला लगाएं। मैं इन्हें अच्छी तरह से मालिश करता हूँ ताकि स्वाद समान रूप से मिल जाए। 3. एक बड़े कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: शराब, पानी, सोया सॉस और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। पसलियों को इस मिश्रण में डालें, ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा रखें। अगर मेरे पास समय है, तो कभी-कभी मैं इन्हें दो घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, लेकिन एक घंटा स्वाद लेने के लिए काफी है। 4. इस बीच, सलाद तैयार करें: पत्तियों को एक-एक करके पानी के नीचे धोएं, अच्छी तरह से सूखने दें और फिर हाथ से टुकड़ों में तोड़ें, फिर एक कटोरे में डालें। 5. ड्रेसिंग के लिए: एक अन्य कटोरे में पानी में शहद को घोलें, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह एकसार हो जाए। ड्रेसिंग को सलाद पर डालें और परोसने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएं। 6. जब पसलियाँ मैरिनेड में रहीं, तो उन्हें निकालें और तरल से छान लें। उन्हें अच्छी तरह गर्म ग्रिल पर रखें, बिना किसी अतिरिक्त वसा के। उन्हें दोनों तरफ पलटें जब तक कि वे भूरे रंग की परत न ले लें और पक जाएं, लगभग 10-15 मिनट मोटाई के अनुसार। उन्हें बार-बार न पलटें, ताकि वे रसदार न हों। 7. तुरंत परोसें, हरी सलाद के साथ। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ भेड़ की पसलियाँ ग्रिल पर ज्यादा मेहनत नहीं मांगती हैं, मैरिनेड उन्हें नरम बनाने में मदद करता है, और सलाद सब कुछ संतुलित करता है। मुझे लगता है कि यह तब सही है जब मुझे लाल मांस खाने की इच्छा होती है, लेकिन मैं कुछ भारी नहीं चाहता। यह एक ऐसा व्यंजन है जो मेहमानों के लिए भी अच्छा है, क्योंकि इसे बिना जटिलताओं के बनाया जा सकता है और ग्रिल के पास ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - एक मजबूत स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं मांस को रात भर मैरिनेट करने देता हूँ। - अगर ग्रिल उपलब्ध नहीं है, तो मैंने पसलियों को ग्रिल पैन पर भी भुना है; यह समान नहीं है, लेकिन फिर भी अच्छा निकलता है। - लहसुन को मोटे तौर पर कुचला जा सकता है, इसे बहुत बारीक करने की आवश्यकता नहीं है। वैकल्पिक - अगर आपके पास पसलियाँ नहीं हैं, तो आप कटलेट या भेड़ का स्तन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय समायोजित करें। - ताजा पुदीना अधिक तीव्र होता है, लेकिन सूखी पुदीना अधिकतर पेंट्री में होती है। - सफेद शराब के बजाय रोज़ भी काम करता है, लाल की सिफारिश नहीं की जाती। विविधताएँ - कभी-कभी, मैं अंत में पुदीने के बजाय हरा धनिया डालता हूँ ताकि एक अधिक तटस्थ नोट मिल सके। - अगर आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप मैरिनेड में थोड़ा सूखा मिर्च डाल सकते हैं। परोसने के विचार - हरी सलाद के अलावा, मैंने कभी-कभी मोटे कटे हुए खीरे या मूली भी डाली है। - इसे घर की रोटी या साधारण रोटी के साथ परोसा जा सकता है। - अगर आप अधिक भरपूर साइड डिश चाहते हैं, तो कुछ साधारण भुने हुए आलू अच्छे से भोजन को पूरा करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. पसलियों को कम से कम कितनी देर मैरिनेट करना चाहिए? एक घंटा न्यूनतम समय है, लेकिन अगर मैं कर सकता हूँ, तो मैं 2-3 घंटे तक छोड़ देता हूँ। आमतौर पर, एक घंटा स्वाद लेने के लिए पर्याप्त होता है। 2. क्या अगर मेरे पास ग्रिल नहीं है तो मैं पसलियों को ओवन में पका सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें ओवन में उच्च तापमान (200°C) पर बेक कर सकते हैं, एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ। हालाँकि, परत ग्रिल के समान भूरी नहीं होती है। 3. मैरिनेड के लिए किस प्रकार की शराब उपयुक्त है? सूखी सफेद शराब, कुछ साधारण। महंगी शराब का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद केवल हल्का होता है। 4. क्या भेड़ का मांस किसी अन्य मांस से बदला जा सकता है? यह नुस्खा भेड़ के लिए है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे मेमने के कटलेट, खरगोश या यहां तक कि पोर्क के लिए अन्य मसालों के साथ अनुकूलित कर सकते हैं। 5. अगर मुझे पुदीना पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं या स्वाद के अनुसार हरा धनिया या रोज़मेरी का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, एक सर्विंग के लिए पसलियों (लगभग 250 ग्राम पकी हुई मांस) और सलाद के साथ। कैलोरी: 500-600 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग प्रोटीन: 30-35 ग्राम वसा: 40-45 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि भेड़ में कितना वसा है) कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम (सलाद और ड्रेसिंग से) ये अनुमान हैं, मांस के अनुपात और आप कितनी ड्रेसिंग वास्तव में उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। सलाद बहुत हल्का है। संग्रहण और पुनः गर्म करना भेड़ की पसलियाँ ग्रिल पर तुरंत सर्व करने के लिए सबसे अच्छी होती हैं। अगर बचती हैं, तो इन्हें फ्रिज में ढक्कन वाली डिब्बे में 2 दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन मांस पुनः गर्म करने पर सूख जाता है। सबसे अच्छा, मैं इन्हें पैन में, ढक्कन के साथ, धीमी आंच पर गर्म करता हूँ। सलाद को नहीं रखा जा सकता – यह जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए इसे केवल उतना ही बनाया जाए जितना तुरंत खाया जाए।