Grillowane żeberka jagnięce z zieloną sałatką

Zrobiłem żeberka jagnięce na grillu już wiele razy, najczęściej gdy uda mi się kupić dobre mięso na targu. Zazwyczaj przygotowuję je według tego prostego przepisu, z szybką marynatą i niewielką ilością przypraw, nie komplikując sobie życia. Sałatka zielona z kwaskowym dressingiem i miodem dobrze równoważy tłuszcz jagnięciny. Na początku nie ma wiele do powiedzenia, wszystko idzie szybko, gdy masz składniki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym minimalny czas marynowania) Czas przygotowania: 15-20 minut, reszta to marynowanie i grillowanie Czas grillowania: 10-15 minut na grillu (w zależności od grubości żeberek) Porcje: 4 osoby Trudność: łatwe do średnie, nie wymaga specjalnych technik Typ przepisu: danie główne, sezonowy grill lub weekendowy posiłek Składniki Żeberka jagnięce – około 1 kg, pokrojone na kawałki 1 cytryna (do wcierania w mięso) 3-4 łyżki oliwy z oliwek Sól i pieprz do smaku 1 łyżeczka curry w proszku (opcjonalnie, według preferencji) 1 łyżka suszonej mięty (lub kilka świeżych liści, posiekanych) 100 ml białego wina 100 ml wody 2-3 łyżki sosu sojowego 3-4 ząbki czosnku, zgniecione Do sałatki: 2 główki sałaty zielonej Do dressingu: 100 ml wody 3 łyżeczki miodu 4 łyżki soku z cytryny 2-3 łyżki oliwy z oliwek Sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Żeberka jagnięce należy umyć w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Natrzeć ze wszystkich stron pokrojoną cytryną, nie tylko dla smaku, ale także aby zmniejszyć charakterystyczny zapach. 2. Żeberka smarujemy 2-3 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem, curry w proszku i miętą. Dobrze je masuję, aby równomiernie wchłonęły aromaty. 3. Przygotowujemy marynatę w dużej misce: mieszamy wino z wodą, sosem sojowym i zgniecionym czosnkiem. Żeberka wkładamy do tej mieszanki, przykrywamy i zostawiamy w lodówce na co najmniej godzinę do marynowania. Jeśli mam czas, czasami zostawiam je na dwie godziny, ale godzina wystarczy, aby nabrały smaku. 4. W międzyczasie przygotowujemy sałatkę: liście myjemy pojedynczo pod bieżącą wodą, odsączamy i łamiemy na kawałki rękami, a następnie wkładamy do miski. 5. Do dressingu: w innej misce rozpuszczamy miód w wodzie, dodajemy sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Energicznie mieszamy, aby się połączyło. Dressing wlewamy na sałatkę i dokładnie mieszamy tuż przed podaniem. 6. Po marynowaniu wyjmujemy żeberka i odsączamy z płynów. Kładziemy je na dobrze rozgrzanym grillu, bez dodawania dodatkowych tłuszczów. Obracamy z obu stron, aż uzyskają złocistą skórkę i będą dobrze upieczone, około 10-15 minut w zależności od grubości. Nie obracamy ich zbyt często, aby nie straciły soczystości. 7. Podajemy od razu, obok zielonej sałatki. Dlaczego często robię ten przepis Żeberka jagnięce na grillu nie wymagają dużo pracy, marynata pomaga w zmiękczeniu, a sałatka równoważy całość. Uważam, że jest idealna, gdy mam ochotę na czerwone mięso, ale nie chcę czegoś ciężkiego do strawienia. To danie dobrze sprawdza się również, gdy mam gości, bo przygotowuje się je bez komplikacji i nie trzeba długo stać przy grillu. Porady i wariacje Porady - Aby uzyskać silniejszy smak, czasami zostawiam mięso do marynowania na całą noc. - Jeśli grill nie jest dostępny, piekłem żeberka również na patelni grillowej; nie jest identycznie, ale też wychodzi dobrze. - Czosnek można zgnieść na grubo, nie trzeba go bardzo drobno. Zamienniki - Możesz użyć kotletów lub piersi jagnięcej, jeśli nie masz żeberek, ale dostosuj czas gotowania. - Świeża mięta jest intensywniejsza, ale suszona mięta częściej znajduje się w spiżarni. - Zamiast białego wina można użyć różowego, czerwonego nie polecam. Wariacje - Czasami dodaję świeżą pietruszkę na końcu zamiast mięty, aby uzyskać bardziej neutralny smak. - Można dodać trochę suszonej chili, jeśli chcesz pikantności, bezpośrednio do marynaty. Pomysły na podanie - Oprócz zielonej sałatki, czasami dodaję również pokrojone ogórki lub rzodkiewki. - Dobrze smakuje z domowym chlebem lub prostą pitą. - Na bardziej sycącą przystawkę dobrze komponują się również pieczone ziemniaki. Często zadawane pytania 1. Jak długo powinny marynować się żeberka minimum? Godzina to minimalny czas, ale jeśli mogę, zostawiam je na 2-3 godziny. Zazwyczaj godzina wystarczy, aby nabrały aromatu. 2. Czy żeberka można piec w piekarniku, jeśli nie mam grilla? Tak, możesz je przygotować w piekarniku w wysokiej temperaturze (200°C), na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jednak skórka nie będzie tak rumiana jak na grillu. 3. Jaki rodzaj wina jest odpowiedni do marynaty? Białe wino wytrawne, coś prostego. Nie ma sensu używać drogiego wina, ponieważ aromat jest tylko delikatnie wyczuwalny. 4. Czy jagnięcinę można zastąpić innym mięsem? Przepis jest na jagnięcinę, ale w razie potrzeby można dostosować go do kotletów z baraniny, królika lub nawet wieprzowiny, z innymi przyprawami, jeśli chcesz. 5. Co zrobić, jeśli nie lubię mięty? Możesz ją pominąć lub użyć pietruszki lub rozmarynu, w zależności od gustu. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, dla jednej porcji żeberek (około 250g ugotowanego mięsa) plus sałatka. Kalorie: 500-600 kcal na porcję Białko: 30-35 g Tłuszcze: 40-45 g (w zależności od ilości tłuszczu w jagnięcinie) Węglowodany: 10-15 g (z sałatki i dressingu) To są szacunki, zależą od proporcji mięsa i ilości dressingu, którego używasz. Sałatka jest bardzo lekka. Przechowywanie i podgrzewanie Żeberka jagnięce na grillu są najlepsze zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną, można je przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką do 2 dni, ale mięso wysycha podczas podgrzewania. Najlepiej podgrzewam je na patelni, przykryte pokrywką, na małym ogniu. Sałatki nie można przechowywać – szybko więdnie, więc lepiej przygotować ją na bieżąco.