Costelas de cordeiro grelhadas com salada verde

Fizemos costelas de cordeiro na grelha várias vezes, principalmente quando encontro carne boa no mercado. Normalmente, preparo-as seguindo esta receita simples, com uma marinada rápida e poucos temperos, sem complicar as coisas. A salada verde com um molho azedinho e mel equilibra bem a gordura do cordeiro. Não há muito a dizer no início, o processo é rápido assim que você tem os ingredientes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (marinada mínima incluída) Tempo de preparo: 15-20 minutos efetivos, o restante é marinada e grelha Tempo de cozimento: 10-15 minutos na grelha (dependendo da espessura das costelas) Porções: 4 pessoas Dificuldade: fácil a médio, não requer técnicas especiais Tipo de receita: prato principal, grelhado de temporada ou refeição de fim de semana Ingredientes Costelas de cordeiro – aproximadamente 1 kg, cortadas em pedaços 1 limão (para esfregar a carne) 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto 1 colher de chá de curry em pó (opcional, a gosto) 1 colher de sopa de hortelã seca (ou algumas folhas frescas, picadas) 100 ml de vinho branco 100 ml de água 2-3 colheres de sopa de molho de soja 3-4 dentes de alho, amassados Para a salada: 2 cabeças de alface Para o molho: 100 ml de água 3 colheres de chá de mel 4 colheres de sopa de suco de limão 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Lave as costelas de cordeiro em água fria e seque bem. Esfregue todos os lados com o limão cortado, não apenas para o sabor, mas também ajuda a reduzir o cheiro característico. 2. Unte as costelas com 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva e tempere com sal, pimenta, curry em pó e hortelã. Eu massageio bem para que os sabores se incorporem uniformemente. 3. Prepare a marinada em uma tigela grande: misture o vinho com a água, o molho de soja e o alho amassado. Coloque as costelas nessa mistura, cubra e deixe marinar por pelo menos uma hora na geladeira. Se tiver tempo, às vezes deixo por duas horas, mas uma hora é suficiente para pegar sabor. 4. Enquanto isso, prepare a salada: lave as folhas uma a uma sob água corrente, escorra e rasgue em pedaços com as mãos, depois coloque em uma tigela. 5. Para o molho: em outra tigela, dissolva o mel na água, adicione o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta. Misture bem para emulsionar. Despeje o molho sobre a salada e misture bem antes de servir. 6. Após a marinada, retire as costelas e escorra o líquido. Coloque na grelha bem quente, sem adicionar outras gorduras. Vire de ambos os lados até que fiquem douradas e cozidas, cerca de 10-15 minutos, dependendo da espessura. Não vire com muita frequência para não perder a suculência. 7. Sirva imediatamente, ao lado da salada verde. Por que faço esta receita com frequência As costelas de cordeiro na grelha não exigem muito trabalho, a marinada ajuda a amaciar, e a salada equilibra tudo. Acho que é uma receita ideal quando estou com vontade de carne vermelha, mas não quero algo pesado para digerir. É um prato que também funciona bem quando tenho convidados, pois é fácil de fazer e não precisa ficar muito tempo perto da grelha. Dicas e variações Dicas - Para um sabor mais forte, às vezes deixo a carne marinando durante a noite. - Se a grelha não estiver disponível, já assei as costelas em uma frigideira grelhada; não é idêntico, mas ainda assim fica bom. - O alho pode ser amassado grosseiramente, não precisa ser muito fino. Substituições - Você pode usar costeletas ou peito de cordeiro se não tiver costelas, mas ajuste o tempo de cozimento. - A hortelã fresca é mais intensa, mas a hortelã seca é mais comum na despensa. - Em vez de vinho branco, também pode usar rosé, não recomendo tinto. Variações - Às vezes, coloco salsa fresca no final em vez de hortelã para um toque mais neutro. - Pode adicionar um pouco de pimenta seca se quiser picante, diretamente na marinada. Ideias de acompanhamento - Além da salada verde, às vezes coloco pepinos ou rabanetes cortados grosseiramente. - Pode ser servido com um pão caseiro ou uma simples tortilla. - Para um acompanhamento mais substancial, algumas batatas assadas simples completam bem a refeição. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo as costelas devem marinar no mínimo? Uma hora é o tempo mínimo, mas se puder, deixo de 2 a 3 horas. Normalmente, uma hora é suficiente para pegar sabor. 2. As costelas podem ser cozidas no forno se eu não tiver grelha? Sim, você pode fazê-las no forno, em fogo alto (200°C), em uma assadeira com papel manteiga. No entanto, a crosta não ficará tão dourada quanto na grelha. 3. Que tipo de vinho é adequado para a marinada? Um vinho branco seco, algo simples. Não faz sentido usar um vinho caro, pois o sabor é apenas sutil. 4. O cordeiro pode ser substituído por outra carne? A receita é para cordeiro, mas na falta dele, você pode adaptar para costeletas de cabrito, coelho ou até porco, com outros temperos se desejar. 5. O que faço se não gosto de hortelã? Você pode omitir ou usar salsa ou alecrim, dependendo do gosto. Valores nutricionais Os valores são estimativos, para uma porção de costelas (aproximadamente 250g de carne cozida) mais salada. Calorias: 500-600 kcal por porção Proteínas: 30-35 g Gorduras: 40-45 g (depende da quantidade de gordura do cordeiro) Carboidratos: 10-15 g (da salada e do molho) São estimativas, dependendo da proporção de carne e da quantidade de molho que você realmente usa. A salada é muito leve. Armazenamento e reaquecimento As costelas de cordeiro na grelha são melhores imediatamente após serem feitas. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente com tampa por até 2 dias, mas a carne tende a secar ao reaquecer. O ideal é aquecê-las em uma frigideira, cobertas com uma tampa, em fogo baixo. A salada não se conserva – murcha rapidamente, então é melhor fazer apenas a quantidade que será consumida na hora.