Izgara kuzu kaburgası ile yeşil salata

Kuzu kaburga şişi birkaç kez yaptım, en çok iyi et bulduğumda. Genelde bu basit tarifle, hızlı bir marine ve az baharatla hazırlıyorum, işleri karmaşık hale getirmeden. Ekşi ve bal ile yapılan yeşil salata, kuzu etinin yağını güzelce dengeliyor. Başlangıçta fazla söylenecek bir şey yok, malzemeleri hazırladıktan sonra iş hızlı ilerliyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (minimum marine süresi dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika, geri kalan süre marine ve ızgara Pişirme süresi: 10-15 dakika ızgarada (kaburganın kalınlığına bağlı) Porsiyon: 4 kişi Zorluk: kolaydan orta düzeye, özel teknik gerektirmiyor Tarif tipi: ana yemek, mevsim ızgarası veya hafta sonu yemeği Malzemeler Kuzu kaburga – yaklaşık 1 kg, parçalara kesilmiş 1 limon (eti ovmak için) 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber, damak tadına göre 1 çay kaşığı köri tozu (isteğe bağlı) 1 yemek kaşığı kuru nane (veya birkaç taze yaprak, doğranmış) 100 ml beyaz şarap 100 ml su 2-3 yemek kaşığı soya sosu 3-4 diş sarımsak, ezilmiş Salata için: 2 baş marul Sos için: 100 ml su 3 çay kaşığı bal 4 yemek kaşığı limon suyu 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber, damak tadına göre Hazırlık Aşamaları 1. Kuzu kaburgalarını soğuk su ile yıkayın ve iyice kurulayın. Her tarafını kesilmiş limonla ovun, bu sadece lezzet için değil, aynı zamanda özel kokuyu azaltmaya da yardımcı olur. 2. Kaburgaları 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın, ardından tuz, karabiber, köri tozu ve naneyle baharatlayın. Ben iyice ovuyorum ki tatlar eşit şekilde yayılsın. 3. Marineyi büyük bir kasede hazırlayın: şarap, su, soya sosu ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Kaburgaları bu karışıma koyun, üzerini kapatın ve en az bir saat soğuk yerde marine edin. Eğer vaktim varsa, bazen iki saat bırakıyorum ama bir saat yeterince lezzet alması için yeterlidir. 4. Bu arada salatayı hazırlayın: yaprakları birer birer su altında yıkayın, süzün ve elinizle parçalara ayırın, ardından bir kaseye koyun. 5. Sos için: başka bir kasede balı su içinde eritip, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. İyice çırpın ki sos birbirine karışsın. Sos, servisten hemen önce salatanın üzerine dökülüp iyice karıştırılır. 6. Marine süresinin ardından kaburgaları çıkarın ve sıvıdan süzün. İyi ısıtılmış ızgaraya koyun, başka yağ eklemeden. Her iki tarafını da altın rengi alana kadar çevirin ve pişirin, kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 10-15 dakika. Çok sık çevirmemeye dikkat edin, böylece sulu kalır. 7. Hemen servis edin, yanında yeşil salata ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kuzu kaburga ızgara fazla iş gerektirmiyor, marine etmesi etin yumuşamasına yardımcı oluyor ve salata her şeyi dengeliyor. Kırmızı et canım çektiğinde ama ağır bir şey istemediğimde uygun buluyorum. Misafirlerim olduğu zaman da iyi giden bir yemek, çünkü karmaşık değil ve ızgaranın yanında fazla beklemek gerekmiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha güçlü bir tat için bazen eti gece boyunca marine bırakıyorum. - Eğer ızgara imkanım yoksa, kaburgaları ızgara tavada da pişirdim; aynı değil ama yine de iyi oluyor. - Sarımsağı iri bir şekilde ezmek yeterli, çok ince olmasına gerek yok. Değiştirmeler - Kaburga yoksa, kuzu pirzola veya kuzu butu kullanabilirsin ama pişirme süresini ayarlamak gerekiyor. - Taze nane daha yoğun bir tat veriyor ama kuru nane genellikle dolapta bulunuyor. - Beyaz şarap yerine rosé de kullanılabilir, kırmızı tavsiye etmem. Varyasyonlar - Bazen son aşamada nane yerine maydanoz ekliyorum, daha nötr bir tat için. - Marineye biraz kuru acı biber ekleyebilirsin, eğer baharatlı seviyorsan. Servis Fikirleri - Yeşil salatanın yanında bazen kalın doğranmış salatalık veya turp da ekledim. - Ev yapımı ekmek veya sade lavaş ile servis edilebilir. - Daha doyurucu bir garnitür için, basit fırınlanmış patatesler güzel bir tamamlayıcı olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kaburgalar en az ne kadar süre marine edilmeli? En az bir saat, ama mümkünse 2-3 saat bırakıyorum. Genelde bir saat, lezzet alması için yeterlidir. 2. Eğer ızgara yoksa, kaburgalar fırında pişirilebilir mi? Evet, fırında yüksek ısıda (200°C) pişirebilirsin, yağlı kağıt serili bir tepside. Ancak dışı ızgarada olduğu kadar kızarmaz. 3. Marine için hangi tür şarap uygundur? Kuru beyaz şarap, basit bir şey. Pahalı bir şarap kullanmanın anlamı yok, çünkü aroması sadece hafif hissedilir. 4. Kuzu eti başka bir etle değiştirilebilir mi? Tarif kuzu için ama yoksa, kuzu pirzola, tavşan veya hatta domuz eti ile uyarlayabilirsin, farklı baharatlarla istersen. 5. Nane hoşuma gitmiyorsa ne yapmalıyım? Onu atlayabilir veya maydanoz ya da kekik kullanabilirsin, damak tadına göre. Besin Değerleri Değerler tahmini olup, bir porsiyon kaburga (yaklaşık 250g pişirilmiş et) ve salata içindir. Kalori: 500-600 kcal porsiyon başına Protein: 30-35 g Yağ: 40-45 g (kuzunun yağlı olmasına bağlı) Karbonhidrat: 10-15 g (salata ve sosdan) Tahminlerdir, etin oranına ve kullandığın sos miktarına bağlıdır. Salata oldukça hafif. Saklama ve Isıtma Kuzu kaburga ızgarası, yapıldıktan hemen sonra en iyisidir. Kalanlar, kapaklı bir kutuda buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir ama et ısıtıldığında kurur. En iyi, üzeri kapalı şekilde düşük ateşte tavada ısıtıyorum. Salata saklanmaz - hızlıca soluyor, bu yüzden sadece tüketileceği kadar yapmak daha iyi.